09 mai 2008
Petit article pratique à l'usage des jeunes mamans perturbées devant les petits pots!!
Débo nous avait prévenu: il faut ABSOLUMENT regarder la composition des petits pots pour bébé.
Pourquoi? Vous le saurez ici!
Ça y est, vous êtes traumatisée?
De plus, votre pédiatre vous a dit de faire comme ci, comme ça, de ne lui donner que ça et ça, de ne pas dépasser 60 g, et surtout de ne pas mélanger, ou alors 2 par 2!!!...
Alors, pleine de bonnes intentions, vous vous penchez sur les recettes pour bébé, et là vous voyez des "120 g" par ci, des "35 g" par là... Ouhlala et vous n'avez pas de balance!
Et dans la série "Je suis une femme active ultra pressée", vous ne voyez pas comment vous allez avoir le temps de gérer des repas frais tous les jours!
On se calme, je vais vous aider. Ok, ça ne fait pas longtemps que je maîtrise la chose, mais je me débrouille pas mal, et ma puce mange, mange et mange encore!
Première étape au supermarché:
Tout d'abord, allez dans le rayon des petits pots, et achetez en un pack de 4. Vous les mangerez vous. Les pomme poire ne sont pas mal...
Mais pourquoi???
Car ainsi, vous aurez une idée de la texture, de l'épaisseur en bouche. Et de plus, vous aurez les petits pots vides pour y mettre vos purées à vous, faites avec amour! Ça coûte toujours moins cher que les tupperwares!
Vous profitez d'être dans le rayon pour acheter une cuillère spécial bébé avec un bout en silicone. Vous éviterez ainsi de faire mal à ses gencives!
Ensuite, achetez les légumes.
Au mieux, prenez du bio, chez le petit agriculteur du coin. Choisissez toujours des légumes et des fruits murs, vous éviterez ainsi l'acidité qui provoque des remontés gastriques chez bébé.
Vous éviterez aussi de les laisser traîner dans le fond du frigo pendant des jours. En effet ils auront perdu la plupart de leurs vitamines et tout le bénéfice du "petit pot fait maison" n'aura plus de sens.
Dans la série "je suis une femme active ultra pressée", il existe chez Monsieur Picard des légumes déjà nettoyés, déjà coupés en petits bouts et bio, par dessus le marché! (qu'est ce qu'il est bien, Monsieur Picard!)
Deuxième étape: devant le babycook
"Mais moi, je n'ai pas de babycook!"
Aucune importance: un appareil à vapeur, et un mixer feront très bien l'affaire! Au pire, une casserole d'eau et un presse purée! Vous croyez qu'elles faisaient comment nos mères?!!
Une fois chez vous, vous nettoyez bien vos légumes, et vous remplissez votre babycook! Pas la peine de peser, pas la peine de réfléchir.
Si vous utilisez des légumes frais, vous remplissez la réserve d'eau du babycook au niveau 3 (ou au niveau 2 pour les fruits).
Si vous utilisez des légumes congelés non cuits, vous remplissez la réserve d'eau au niveau 3 + un niveau 1 (ne vous inquiétez pas, ça rentre! je l'ai testé!)
Ou vous faites cuire vos légumes à la vapeur, ou dans une casserole d'eau bouillante.
Une fois les légumes cuits, vous réservez l'eau de cuisson dans un biberon vide.
Vous ajoutez 1 bonne càS d'huile (olive ou colza).
Et vous mixez vos légumes fins, très fins, très très très fins.
Si vous faites des haricots verts, vous allez même devoir les passer au chinois, ou à la passoire fine à cause des fils.
Pour que cela se mixe bien, il faudra parfois délayer avec l'eau de cuisson (que vous avez gardé dans le biberon).
Vous utiliserez le jus de cuisson qui reste pour remplacer l'eau dans le lait du biberon. Ainsi, bébé profite encore plus des vitamines!
SURTOUT PAS de sel, de sucre, de jus de citron, d'épices!
PAS avant 9 à 12 mois!
Vous pouvez éventuellement rajouter des tisanes dans les compotes de fruits, mais surtout pas si votre bébé a des risques d'allergie
Organisation:
L'avantage de faire de grande quantité, c'est que vous pouvez les congeler.
Et surtout que vous aurez le temps, un soir de semaine, ou un WE de passer 1 heure pour réaliser tous les petits pots de la semaine! Certes, on perd un peu de vitamine avec la congélation, mais c'est déjà bien mieux que les petits pots tout prêts!
Les proportions:
1 cuillère à soupe de ces jolies purées pèse entre 20 et 30 g. Donc 3 cuillères à soupe font un peu plus de 60 g.
1 petit pot remplit fait 130g. Donc 1/2 pot fait à peu près 60 g.
Grâce à une cuillère à soupe, on peut remplir des bacs à glaçons de compote ou de purée. Chez moi, 1 cuillère à soupe remplit 1 glaçon (1 gros glaçon).
Une fois les compotes et les purées congelées en glaçons, je les stocke dans un sac de congélation. Quand j'en ai besoin, je décongèle 3 glaçons! Et hop! 60 g de compote!
Les purées ou compotes se conservent 2 mois dans un congélateur.
Grâce au babycook, j'arrive à cuire 3 repas de 60 g (un peu plus en fait) par fournée.
En 3 fois, j'ai les repas de la semaine! (puisqu'elle mange à la crèche à midi, on est "une femme active ultra pressée" ou on l'est pas!). Ça me prends en tout et pour tout 1 heure. Et encore, j'ai le temps de faire plein de trucs pendant que ça cuit!
Ma poupée a 5 mois, mange des légumes depuis ses 4 mois, et adore ça!
Je ne pèse plus, je gère à la cuillère. De toutes façons, elle s'arrête tout seule de manger des légumes ou de la compote quand elle n'en veut plus. Généralement, j'ai repéré que ça correspondait à 60g... Elle enchaîne ensuite par un biberon.
Ses légumes préférés sont le potimarron et la courgette. Elle rechigne un peu sur les haricots verts.
Niveau fruits, elle adore pomme-poire!
Quand elle est constipée, je rajoute du pruneau dans ses compotes, avant la cuisson des fruits. Elle aime moins, mais "ça aide".
Là, vous allez me dire
"mais je vais quand même pas donner à manger tout le temps la même chose à mon bébé d'amour?"
Mais si! justement!
Un bébé a besoin de repère, il a besoin d'être rassuré, d'être encadré par des habitudes. Donc manger tous les jours la même chose ne lui pose pas de problème!
On peut varier de temps en temps, mais mieux vaut faire des phases de repas de la même chose.
Au fil de temps, il aura largement la possibilité de goûter à tout!
"de l'huile? mais je ne veux pas en faire un obèse!!!"
Erreur, les bébés ont besoin de matière grasse pour grandir! Alors on se lâche sur l'huile! on n'hésite pas! on est généreux!
On ne gère pas ses repas comme les nôtres!
"mon bébé n'aime pas les légumes"
Patience, il va aimer, c'est sur! Une purée faite avec amour par sa maman? bien sur qu'il va aimer!
Commencez par les carottes, ou un mélange carotte courgette. Ou encore le potiron.
Si il tord encore le nez, ajoutez y un peu de compote (oui, je sais c'est bizarre)
En général, les bébés préfèrent les compotes de fruits aux purées de légumes. Alors on triche!
"mon bébé ne veut pas manger à la cuillère"
Déjà, proposez lui la purée à la cuillère un petit peu avant qu'il ait vraiment faim, et qu'il hurle. Et toujours avant le biberon. Les débuts seront compliqués, et il ne va pas forcément comprendre comment manger ce truc nouveau dans sa bouche!
S'il refuse vraiment la cuillère, préparez des purées ultra liquide et donnez les lui au biberon. Il faudra quand même lui proposer la cuillère régulièrement!
"Dans les petits pots du commerce, ils rajoutent des vitamines, comme ça on est sur qu'il y a tout ce qu'il faut"
Sauf que justement, les vitamines rajoutées ne sont pas celles du légumes. Ce sont des vitamines industrielles. Or le corps humain est bien fait, et sait gérer tout ce qui vient de la nature. Ainsi il prend ce dont il a besoin, et rejette ce dont il n'a pas besoin.
Avec les ingrédients industriels, le corps est paumé, et ne sait pas forcément les fixer ou en profiter!
Alors, le mieux étant l'ennemie du bien, autant se "contenter" des vrais légumes!
Maintenant que vous savez tout, préparez votre appareil photo pour la première fois où vous lui proposerez une cuillère! Les grimaces sont géniales!
17 avril 2008
La Gastronomie sur les chantiers! non, ce n'est pas une blague
Non, je ne plaisante pas: il existe une gastronomie de chantier, et plus précisément un plat incroyable: le "gigot bitume".
Ne criez pas d'horreur, je vous explique.
Au milieu d'un chantier intervient l'étancheur, chargé de réaliser l'étanchéité du toit (sauf si on fait une toiture en tuile. Dans ce cas là, on fait un méchoui)
Et si on a de la chance, l'étancheur est un vieux de la vieille! Et donc, il sait faire!
Donc, presque à la fin d'un chantier, on fête la sortie de terre du bâtiment par un festin.
J'ai découvert le gigot bitume lors de mon tout premier chantier, j'étais encore étudiante, et j'ai été éblouie!
Non, pas par l'étancheur! Mais par ce gigot, emballé de 1000 couches de papier alu, et cuit dans le chaudron de bitume "en fusion".
Très dernièrement Jean Luc Petitrenaud y a consacré une émission, que vous pouvez voir ici!!
14 avril 2008
Des oeufs à la neige en entrée??!!
La tentative était louable:
D'abord parce que c'est une recette de Jean François Piège, puis quand on voit le résultat chez les autres, on a envie d'essayer...
Je me suis donc inspirée des recettes de chez Sooishi, de chez Chantal, et du chef Clement Fleck.
Le résultat est beaucoup moins joli que dans les exemples ci-dessus, mais il a fait son petit effet.
Tentative louable aussi car "en ce moment", je rate tout!! Je crame les tajines, je rate complètement le roti d'agneau, je met trop d'eau, pas assez de sel, bref j'ai perdu la main. 4 mois sans cuisiner et voilà, complètement perdue! pfff! il faut que je me reprenne!
Je dois quand même avouer qu'au niveau gustatif, la texture est plus étonnante que le gout transcendant.
C'est pas grave, nous nous sommes bien amusées avec ma soeur, et je vous livre ici les clefs de notre travail.
Pour 6 personnes:
6 oeufs (prévoir 7, au cas où on en casse un, au cas où on crève un jaune...)
une poignée de morilles séchées
une botte de ciboulette
une botte d'asperge
bouillon de vollaille
Faire cuire les asperges dans le bouillon de voulaille. Mixer en purée assez épaisse. (ce serait à refaire, je laisserais les asperges entières, bien alignées. Ce serait même plus facile à manger!)
Faire tremper les morilles dans un verre d'eau pour les réhydrater.
Préparer les "moules": Former un tube à l'aide de papier sulfurisé, d'un diamètre à peine plus large qu'un jaune d'oeuf. Il est évident que si l'on a suffisament de cercle à patisserie, on les utilise, sinon, on se débrouille! D'où le résultat pas tout à fait parfait.
Très peu de temps avant de servir: battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Y incorporer la ciboulette ciselée, et les morilles ciselées. Remplir les "tubes" avec un fond de blanc, y creuser un puit, verser un jaune et recouvrir de blanc.
Passer au four préchauffé à 150 °c pendant 5 mn.
Poser un fond de purée d'asperge dans chaque assiette.
Démouler et servir desuite!
09 avril 2008
Un apéro rigolo
Ces petits pingouins ont fait le tour de la blogosphère culinaire, mais je ne les avais pas encore réalisé. C'est ma sœur qui s'y ait collé, et le résultat a amusé tout le monde!
Par contre, niveau gout, je n'ai pas trouvé ça exceptionnel! Mais c'est surtout l'aspect visuel qui est sympa.
Avec ça, j'ai réitéré l'expérience avocat-poire-poivre rose, en cuillère cette fois.
On trouve la recette chez Sophie. J'ai simplement utilisé de la crème de vinaigre balsamique blanc, qui a permis de conserver de jolies couleurs.
07 avril 2008
Le Tourteau Gascon, ou comment réussir un merveilleux dimanche matin pour une jeune maman débordée!
Le soucis, quand on n'est pas encore maman, c'est qu'on croit qu'on est différente. Pfff! toutes ces mamans qui disent n'avoir pas le temps? qui disent courir partout? qui ne cuisinent plus?? pfff! Moi, quand je serai maman, je continuerai à cuisiner! oui oui, puis je ferai mon pain!, puis j'aurais même du temps pour continuer mon blog!
...
Et puis, on a un enfant, qui illumine nos jours de milles rayons de soleil.
Et on comprend également combien on a eu tord...
Vive les pâtes, vive les baguettes du boulanger, vive les initiatives de l'Homme en cuisine...
Peu à peu m'est venu à l'idée qu'il fallait que je m'organise! Oui, il n'y a que ça qui me permettra de m'en sortir!
Alors, cette recette de Tourteau est pour moi, pour nous, jeunes mamans désorganisées!
(parce que j'espère bien ne pas être la seule jeune maman débordée!)
La recette est simple, et le travail se fait sans nous! Certes, il faut compter 1 bon jour avant de déguster l'affaire, mais en s'y prenant le samedi matin, on obtient une merveilleux petit déjeuner le dimanche!
Je l'ai trouvé sur le forum de pain, brioches et cie, et elle existe aussi chez Carpe Diem.
Samedi matin, 10h00, après la première tétée
Faire un levain avec :
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 70 g de lait (d'amande pour moi)
- 50 g de farine
On met tout ça dans la MAP, on laisse pétrir 15 mn, puis, on oublie!
Samedi après midi, 13h00, après la deuxième tétée
On se rappelle qu'on a un levain en route, et on ajoute dans la cuve:
- 70 g de lait (d'amande pour moi)
- 2 œufs entiers
- 1/2 c à s de parfum à pâtisserie fait en pharmacie
- 110 g de sucre
- 1 càc de sel
- 500 g de farine
- 65 g de margarine
On lance le programme (pétrissage + 1 heure de levée), on fait exprès de ne pas entendre le bip de fin de programme, et on laisse tout ça reposer 6 heures en tout
Samedi soir, après la quatrième tétée, après le repas, et après le film (si vous avez encore le courage de regarder un film!)
On récupère le pâton, qui n'a pas forcément bien levé, mais pas de soucis, tout va bien!
On écrase pour chasser l'air, on forme une couronne (moi, j'en ai formé 2 pour faire 2 petits tourteaux).
On pose tout ça sur une plaque ou dans un moule chemisé de papier sulfurisé, et on laisse lever TOUTE LA NUIT sous un torchon et dans un endroit chaud (le four éteint par exemple)
Dimanche matin, avant même de donner la première tétée:
On enfourne le tourteau à 160° pendant 25/30 mn.
On donne la tétée, on va coucher la petite, et on retourne en cuisine.
Une fois le temps de cuisson écoulé, on sort le tourteau, et là, il faut aller très vite!
On badigeonne le tourteau d'oeuf battu, et on saupoudre de sucre en poudre.
Et là, on se régale!
Avec ces proportions, j'en ai fait 2 petits. J'ai congelé le deuxième le dimanche matin, au moment où je lançais la cuisson du premier.
Dans la semaine, j'ai sorti le tourteau congelé un soir avant d'aller me coucher, je l'ai laissé décongelé et lever toute la nuit, et je l'ai fait cuire au matin. Il était parfait!
Verdict: c'est décidé, je recommence le WE prochain!
