Un chantier dans la cuisine

14 avril 2008

Des oeufs à la neige en entrée??!!

La tentative était louable:
D'abord parce que c'est une recette de Jean François Piège, puis quand on voit le résultat chez les autres, on a envie d'essayer...
Je me suis donc inspirée des recettes de chez Sooishi, de chez Chantal, et du chef Clement Fleck.
Le résultat est beaucoup moins joli que dans les exemples ci-dessus, mais il a fait son petit effet.

Tentative louable aussi car "en ce moment", je rate tout!! Je crame les tajines, je rate complètement le roti d'agneau, je met trop d'eau, pas assez de sel, bref j'ai perdu la main. 4 mois sans cuisiner et voilà, complètement perdue! pfff! il faut que je me reprenne!

Je dois quand même avouer qu'au niveau gustatif, la texture est plus étonnante que le gout transcendant.
C'est pas grave, nous nous sommes bien amusées avec ma soeur, et je vous livre ici les clefs de notre travail.

Pour 6 personnes:
6 oeufs (prévoir 7, au cas où on en casse un, au cas où on crève un jaune...)
une poignée de morilles séchées
une botte de ciboulette
une botte d'asperge
bouillon de vollaille

Faire cuire les asperges dans le bouillon de voulaille. Mixer en purée assez épaisse. (ce serait à refaire, je laisserais les asperges entières, bien alignées. Ce serait même plus facile à manger!)
Faire tremper les morilles dans un verre d'eau pour les réhydrater.

Préparer les "moules": Former un tube à l'aide de papier sulfurisé, d'un diamètre à peine plus large qu'un jaune d'oeuf. Il est évident que si l'on a suffisament de cercle à patisserie, on les utilise, sinon, on se débrouille! D'où le résultat pas tout à fait parfait.

Très peu de temps avant de servir: battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Y incorporer la ciboulette ciselée, et les morilles ciselées. Remplir les "tubes" avec un fond de blanc, y creuser un puit, verser un jaune et recouvrir de blanc.

Passer au four préchauffé à 150 °c pendant 5 mn.
Poser un fond de purée d'asperge dans chaque assiette.

Démouler et servir desuite!

09 avril 2008

Un apéro rigolo

Ces petits pingouins ont fait le tour de la blogosphère culinaire, mais je ne les avais pas encore réalisé. C'est ma sœur qui s'y ait collé, et le résultat a amusé tout le monde!

Par contre, niveau gout, je n'ai pas trouvé ça exceptionnel! Mais c'est surtout l'aspect visuel qui est sympa.

Avec ça, j'ai réitéré l'expérience avocat-poire-poivre rose, en cuillère cette fois.

On trouve la recette chez Sophie. J'ai simplement utilisé de la crème de vinaigre balsamique blanc, qui a permis de conserver de jolies couleurs.

17 mars 2008

Le fameux cheesecake citron pavot, mais sans lait de vache!!!

Le soucis d'une allergie au lait de vache, c'est qu'on ne peut pas aller facilement au restaurant. En fait, au restaurant, on n'a droit qu'à des grillades, en harcelant le serveur pour qu'il nous certifie qu'il n'y a pas du tout de beurre, des frites, et une salade de fruit en dessert.
Parce que même dans les sorbets, il y a très souvent du lait!

D'où l'avantage de savoir cuisiner. C'est devenu un jeu: comment réaliser tel ou tel dessert avec des produits sans lait...
J'avoue que là, j'ai tapé fort: cheesecake. Rien que dans le nom, on sent la difficulté!
Parce qu'à part le chavroux, ou les chèvres frais, pas facile de trouver des fromages de chèvre ou de brebis à tartiner...
Et puis, je suis tombée sur les faisselles de chèvre. Aha, ha! Pas mal l'idée! J'avais quand même un peu peur que ça fasse "bruccio". De peur que la texture n'aille pas, j'ai donc délayé avec un yaourt à la grecque pur brebis!

Le résultat était, à mon goût, parfait!
Je suis partie de la célèbre recette de Ninie, je me suis évidement aidé du dossier parfait que nous a pondu Loukoum sur le sujet (qui dit Cheesecake, dit forcément Loukoum), j'ai adapté, transformé, bidouillé, et ça a donné ça:

Cheesecake citron pavot, sans lait de vache

150 g de pétale de blé enrobé de sucre (sur la boite, il y a un tigre rieur!) (sans lait)
50 g de palmito (sans lait)
4 à 5 CàS de margarine
4x125 g de faisselle de chèvre
1 pot (100 g) de yaourt à la grecque pur brebis
100 g de sucre
4 citrons (150 ml de jus)
4 œufs

Pour le Lemon curd
3 citrons
150 g de sucre
3 œufs
1 càS de maïzena
2 CàS de graines de pavot

On commence par mixer les palmito, et les pétales de blé. On y incorpore la margarine, pas fondue, c'est plus facile pour ensuite l'étaler. On obtient une sorte de pâte.
On en tapisse un moule à charnière, ou un cercle tapissé de papier sulfurisé.

Dans un saladier, on bat la faisselle, et le yaourt pour obtenir un mélange homogène et moelleux. On y ajoute les œufs battus en omelette, le sucre, le jus de citron (on peut aussi y mettre les zestes mais moi, j'aime pas). On verse ce mélange sur la pâte dans le moule.
On fait cuire 1 heure à 160 °C, et on laisse le cheesecake dans le four éteint 1 heure encore.

Mettre au frais 24h (et oui, un cheesecake, ça ne s'improvise pas)

Le lendemain, on attaque le lemon curd au pavot.

Dans une casserole, verser le jus des citrons, y délayer le maïzena, y ajouter le sucre, les œufs battus en omelette, faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Une fois le mélange à la bonne texture, y ajouter les graines de pavot. Verser sur le cheesecake sans attendre, lisser, et remettre au frais.

Verdict: Moi, j'adore. Je suis juste un peu déçue de la couche de "biscuit". Faut que je trouve autre chose. Mais mon invitée a beaucoup aimé justement cette couche de biscuit...
Même l'Homme, si difficile pour les desserts, a aimé!
Défit réussi!

14 mars 2008

Agneau de 7 heures aux abricots et citrons confits

Oui, je reprends la cuisine, mais mes journées sont loin d'être calme.
Ma poupée ne dort pas!
Enfin, presque pas.
Mademoiselle est très curieuse, elle a 3,5 mois, elle passe son temps à me "parler", jouer dans son transat, elle lutte même contre le sommeil pour regarder la TV (que je laisse allumer seulement pour elle!). Elle ne dort en moyenne qu'1 heure entre chaque tétée... Ce qui me laisse en tout 3 heures avant que l'Homme ne rentre pour m'organiser, me laver, m'habiller, manger, ranger un peu, lancer une lessive, faire éventuellement du ménage (ah, mon rêve: une femme de ménage!)**** , et cuisiner le repas si possible.
J'ai moins de temps que quand je bossais! Moi qui croyais que j'allais me reposer un peu pendant mon congé maternité! Enfin, il ne faut pas trop se plaindre: elle dort 11 heures par nuit!

Tout ça pour expliquer ce plat. On le lance (compter 15 à 20 mn pour le préparer), on allume le four pendant 7 heures, on ne s'en occupe pas, on ouvre la cocotte au bout de 7 heures, et TANDAM!!! c'est cuit, c'est bon, c'est fondant!

Je me suis inspiré de 4 ou 5 recettes, dont celle de Patrick.

Pour 3 personnes:
1 gigot d'agneau (ici, c'était une épaule roulée)
1/2 bouteille de vin blanc
1/2 l d'eau
1 citron confit
200 g d'abricots secs
2 bâtons de cannelle
1 à 2 càc de cumin

Faire préchauffer le four à 150°C.
Sur une plaque de cuisson, faire dorer le gigot dans une cocotte allant au four.
Une fois le gigot doré sur toutes ses faces, déglacer avec le vin blanc et l'eau. Rajouter le citron confit, les abricot, la cannelle, le cumin. Saler.
Porter à ébullition.
Dès le premier bouillon, mettre le couvercle, et mettre la cocotte dans le four. Baisser la température à 90°C.
Laisser faire pendant 7 heures!

Je l'ai servi avec une graine de couscous.

Verdict: Ouha! Super bon. A refaire absolument! La viande est ultra fondante, elle se mange toute seule. Le seul défaut? Justement, ça se mange tout seul, faut donc prévoir de sacré quantité!
L'Homme a adoré aussi!

Il me reste la sauce, merveilleuse, environ 1,5 l, faut que j'imagine quelque chose avec... une idée?

****ceci est un message subliminal destiné à l'Homme pour qu'il comprenne que JE NE SUIS PAS UNE FEMME D'INTÉRIEUR!!! Je cuisine, je fais la lessive, mais s'il y a une chose que je déteste, c'est bien faire le ménage. C'est comme ça! Il y a des femmes qui aiment faire le ménage (si, si, j'en connais!) Ben pas moi! Ce n'est pas une honte, c'est un constat. Alors plutôt que de perdre du temps, et de l'énergie à quelque chose que je déteste, autant rémunérer quelqu'un pour le faire. Ben quoi??!!

13 mars 2008

Poire et avocat aux baies roses

Je reprends doucement la cuisine.
Alors, pour la reprise, nous avons invité Sanka (dont le blog est en berne depuis décembre, mais on ne lui en veut pas! :))
Comme ça, je savais que si je me plantais, je ne serais pas jugée pour autant. De plus, je savais que je pouvais tenter des choses originales, ou surprenantes. C'est ça l'amitié!

Donc, pour ce repas, je me suis organisée! Oui oui, moi!
J'ai donc suivi les conseils de Mercotte, le dessert la veille, un plat qui cuit tout seul, et hop un dîner sans grande fatigue.
Pour l'entrée, je n'avais pas d'idée. J'avais des avocats murs, mais pas de saumon, ni crabe, ni même thon.
Et puis, je suis tombée sur ça, chez Sophie.
Aussitôt vu, aussitôt testé!
Et voilà!
Sophie, elle, a fait mieux que moi, avec persil et tout et tout. Mais, j'ai été plus timide.

Pour 3 personnes:
1 avocat,
1 poire,
1 càc de poivre rose concassé,
1 càS vinaigre balsamique,
1 càS de jus de citron,
de la fleur de sel

Couper l'avocat, et la poire comme vous voulez.
Assaisonner avec une vinaigrette faite du jus de citron, et du vinaigre balsamique.
Parsemer de poivre rose concassé et de fleur de sel.

Verdict: On sent que l'avocat, la poire et le poivre rose forment une association parfaite!
Le résultat est surprenant, bon, mais original. A ne pas proposer à des "frileux" des risques culinaires!
Quant à moi, je recommencerai! Parce que j'ai beaucoup aimé!

APARTÉ: oui, je sais, les photos sont moches... Mon super appareil fait de moins jolies photos dans l'obscurité que mon pauvre compact... Va falloir que je me fabrique un mini studio photo, moi! Et vous, vous faites comment?

15 novembre 2007

Une tomate soufflée pour le KKVKVK #22

Bon, je suis tout juste dans les temps, mais j'y arrive!

Voici donc: 

La tomate soufflée!

   

Cette recette a toute une histoire.   
Il y a un moment, il y a eu un concours organisé par le comptoir des cotonniers, où il fallait cuisiner avec sa mère (ou sa fille) et se prendre en photo avec le plat. Cela tombait super bien car ma mère venait justement un WE avant la fin du concours, et je comptais l'embarquer dans mes délires. Je lui demandais alors d'essayer de se rappeler une recette que faisait ma grand mère (sa mère, qui recevait beaucoup, et du beau monde!). Comme ça, ça aurait été une recette sur 4 générations: une recette de ma grand mère, réalisé par ma mère, et moi, en présence de ma fille (dans mon ventre).   
Ma mère, emballée par le concept, me raconte que ma grand mère faisait de délicieuses tomates soufflées, que ça en jetait un max!   
Puis le temps a passé, les WE se sont enchaînés, et j'ai un peu oublié le concours...   
Ma mère est quand même venue et nous avons quand même cuisiné!

Et voilà que Marion nous propose un soufflé au fromage pour le KKVKVK#22!   
La voilà l'occasion de tester la recette de ma grand mère!   
En fait, je n'ai pas la recette, j'ai fait au feeling, mais je crois que c'est pas mal.   
D'autant que c'était mon tout premier essai de soufflé!

En tout cas, ma collègue qui est venue testé ce midi a trouvé ça très bon.
Je compte bien renouveler l'expérience ce soir, malgré le fait que l'Homme va rentrer tard...

Voici donc la recette des tomates soufflées de ma grand mère au feeling!

Pour 2 personnes, en accompagnement d'autre chose, ou en entrée:

2 tomates,   
1/4 de litre de lait de soja,   
2 C à S rase de maïzena,   
100 g de gruyère râpé,   
100 g de roquefort,   
2 oeufs,   
1 tranche de pain de mie,   
noix muscade,   
sel, poivre,   

Édit du soir, après discussion avec ma mère qui se rappelle quelques bribes: Au moins 30 mn avant, il faut commencer par étêter les tomates, et on les évide consciencieusement. On les sale généreusement et on les retourne. De cette manière, elles rendent leurs eaux, et du coup le soufflé cuit bien

On fait une béchamel. J'ai choisi de faire une béchamel à ma façon, plus digeste que la version classique faite avec un roux.   
Dans mon saucier, (ou dans une casserole si vous n'avez pas d'engin de ce genre, faudra simplement remuer tout le temps!), j'ai fait chauffer le lait dans lequel j'avais délayé la maïzéna à froid.   
Une pointe de noix muscade, et c'est parti pour 20 mn. En fait, au bout de 12 mn, la béchamel était prête, mais pas moi!!

Quand la béchamel est prête, on y fait fondre le roquefort coupé en petits bouts, et le gruyère râpé. On laisse ensuite refroidir la béchamel avant de lui incorporer les 2 jaunes d'oeuf. Là, il faut goûter et rectifier l'assaisonnement.

On peut alors faire autre chose et attendre que les invités arrive ou que l'Homme rentre. Faut quand même gérer le préchauffage du four à 200°C.

Dès que tout le monde est là, on s'excuse en expliquant qu'on fait un soufflé et que donc on continue à cuisiner en leur présence.   
(plan B: on peut également prévoir de lancer des pâtes à ce moment au cas où on se loupe avec nos soufflés...)

On place au fond des tomates un rond de pain de mie, pour absorber le jus de la tomate (édit du soir: chose que je n'ai pas fait lors de mon essai de midi, mais que j'ai fait ce soir, en plus de les saler et de les retourner, et ça marche bien, la tomate n'est plus gonflée d'eau!!)

On monte les blancs en neige, et on les incorpore délicatement au mélange de béchamel. On rempli les tomates de ce mélange. On pose les tomates sur un lit de gros sel (pour qu'elle tienne bien debout) dans un plat, et on enfourne.

Comme j'en avais encore, de ce mélange, j'en ai mis dans des ramequins margarinés.

J'ai laissé cuire 25 mn à 200°C

 

 

J'ai quand même servi avec des pâtes et du poulet trop caramélisé (pas simple de gérer tout ça en même temps!!)

 

  La version ramequin, sympa, mais moins classe, quand même, non?

Verdict: je suis contente de moi!
1. j'ai réussi à faire un soufflé!   
2. j'ai réussi à reproduire une recette perdue   
3. j'ai réussi à faire tout ça à temps pour le KKVKVK#22!

Mots clés Technorati : soufflé au fromage , tomate soufflée , kkvkvk #22

09 novembre 2007

Des guimauves, un peu de douceur dans ce monde de ...

Parce que oui, je vis dans un monde de bisounours. Je vous jure!   
Je suis comme ça, à toujours voir le coté gentil, un peu naïve. Sauf quand je suis en colère, mais ça, c'est une autre histoire.

 

 

 

Revenons en à nos moutons: les guimauves.   
C'est tellement simple à faire, tellement agréable à manger, tellement impressionant, que pour un peu, je me serais cru la reine des bisounours!

 

Pour la recette, c'est très simple, il faut aller chez Cake in the city, et faut se laisser guider. Je copie colle, car c'est extrèmement bien expliqué:

 

   

Pour un moule carré de 25 x 25 x 4 cm

   

2 blancs d'oeuf à température ambiante       
10 feuilles de gélatine         
530 g de sucre         
15 cl d'eau         
1 c à S de miel liquide         
3 c à S d'eau de fleur d'oranger pour les blancs,         
3 c à S d'eau de rose pour les roses         
colorant rouge pour les roses         
un peu de sucre glace tamisé pour la finition

   

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé (soigner particulièrement les angles). Huiler le papier sulfurisé et réserver.       
Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre.         
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.         
Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le miel et 15 cl d'eau. Faire cuire jusqu'à 110°C . Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution.         
Verser très progressivement le sirop de sucre encore brûlant sur les blancs d'oeufs battus tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement. Ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogénéiser la couleur.         
Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et attendre patiemment 24 heures avant de démouler. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le papier entourant la guimauve. Retourner le moule sur votre plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé. Le démoulage ne devrait offrir aucune résistance. Retirer délicatement le papier et saupoudrer le tout de sucre glace. Pour le découpage, le plus simple et le plus efficace est d'utiliser de longs ciseaux. Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.

 

 

 

Verdict: une merveille. Ceux à la fleur d'oranger ont eu la préférence de tout le monde.   
Je DOIS en refaire, c'est sur!

 

 

 

Mots clés Technorati :  guimauve

08 novembre 2007

Le gateau Chocotonka, la tuerie de Mamina

Pour mon "goûter d'automne", je n'ai pas été très originale. J'ai tapé dans les classiques de la Blogosphère!

Et un gâteau qui porte ce nom méritait toute mon attention! 

La veille du goûter, dans l'après midi, la porte sonne, le voisin nous propose de venir dîner chez lui le soir même. Il sait, c'est un peu tard pour prévenir, mais il n'a pas pu avant...bla bla bla....

Ok, nous viendrons, mais j'apporte quelque chose.   
A ce soir, donc.

Il est 15h00, je reçois 12 personnes le lendemain, je suis enceinte de presque 8 mois, et moi, sans complexe, je m'engage à préparer quelque chose encore en plus pour le soir!   
Pfff! J'arrêterai donc jamais!   
Ben non!

Donc, j'ai fait la version du gâteau chocotonka en moule à muffins, en rajoutant de la levure. Je pense que la levure ne sert à rien, ou alors, je n'en ai pas assez mis. Quoi qu'il en soit, les muffins sont partis en un rien de temps, ce qui m'a donné confiance pour refaire le gâteau le lendemain pour mon goûter!

Pour la recette, je cite Mamina:

Pour un moule fleur, ou une dizaine de muffins: 

150 g de beurre fondu refroidi (moi, j'ai pris de la margarine)
60 g de sucre en poudre       
200 g de chocolat blanc râpé ou en pistoles (j'ai pas trouvé, alors galac!)          
3 œufs moyens       
50 g de farine       
1 fève tonka       
Une quinzaine d'abricots secs moelleux coupés en morceaux de la taille d'une noisette      
1 cuillère à café de levure chimique (qui, je pense, n'a servi à rien)

 

Préchauffer le four à 170°.
Mélanger le sucre et les œufs pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le beurre et le chocolat blanc fondu au bain- marie (ou au micro-ondes, en donnant de petites impulsions successives  pour qu'il fonde de façon homogène). Mélanger et incorporer la farine en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.            

Râper finement une fève tonka au dessus de l'appareil et incorporer les morceaux d'abricots, bien mélanger, mettre dans les moules et cuire environ 25 à 30 mn pour le gros gâteau et 10 à 12 minutes pour les petits.            
Si le dessus du gâteau se colore trop, le couvrir avec un aluminium à mi cuisson.

 

Mots clés Technorati :  fève tonka ,  tonka ,  chocotonka

 

07 novembre 2007

Feuilletés aux poires, crème de calisson, et pépites de chocolat

Dans mes grandes réflexions pour préparer mon goûter d'automne, j'ai été séduite par les "Roulés de poires aux pépites de chocolat", que j'avais repéré chez Coco28, du blog Pause Café. D'ailleurs, un grand merci à l'auteur qui a su bien faire comprendre la procédure pour bien faire!

 

 

 

J'ai repris sa recette, j'ai simplement remplacé la crème d'amande par de la crème de calisson. La crème de calisson est assez difficile à étaler, mais en prenant patience, on arrive néanmoins à en mettre un peu partout sur la pâte feuilletée.

 

Pour mon goûter j'ai utilisé:   
2 pâtes feuilletées    
4 poires mûres      
3/4 d'un pot de crème de calisson      
des pépites de chocolat, autant que vous en estimez être nécessaire

 

Pour suivre la recette si bien expliquée, c'est ICI.

 

 

Verdict: Parfait, à refaire, l'Homme a adoré!

 

 

Mots clés Technorati :  feuilletés poire ,  crème calisson ,  poire

06 novembre 2007

Tartelettes presque façon mincemeat

Il y a presque 1 an, ma meilleure amie est arrivée chez moi avec de DÉLICIEUSES petites tourtes dans lesquelles se trouvait une sorte de confiture de fruits secs. Je m'étais promis de tenter de refaire ces merveilles.

Après quelques recherches (merci Dorian), il s'est avéré que ce que je cherchais à reproduire s'appellerait des "mincemeat pie".

Dorian m'explique que c'est assez compliqué à refaire, qu'il est plus simple d'acheter le mincemeat tout prêt, en pot.
Ben, ce sera pour une prochaine fois, car là, j'ai des invités, j'ai pas vraiment le temps de courir partout, et surtout, je n'habite pas Paris, où l'on trouve de tout...

Je me suis donc lancée, seule, sans filet, et j'ai tenté une confiture aux fruits secs. Mais au moment de la faire, moi qui croyais avoir des abricots secs, des figues seches, des cramberries séchées, je me rend compte que la placard ne répond pas à ma demande! J'ai donc fait avec les moyens du bord...  Le résultat était très bon, même s'il ne se rapproche que très peu de la recette originale (à moins que mes souvenirs me jouent des tours...)

Tartelettes façon mincemeat

Pour une trentaine de mini tartelettes

La confiture épicée de fruits secs
150 g de sucre semoule
30 cl d'eau
le jus d’1 orange
le jus d’1 citron
1 pomme
1 poire
100 g de pruneaux
50 g myrtilles séchées
30 g de raisins secs
2 pincées de quatre épices
2 pincées de gingembre
2 pincées de cannelle
(1/2 c à c d'agar agar pour épaissir si necessaire)

J'ai laissé compoter tout ça dans une casserole pendant 1 heure. En fin de cuisson, j'ai ajouté 1/2 c à c d'agar agar, car cela me semblait encore trop liquide. J'ai laissé sur le feu encore un bouillon, puis j'ai retiré du feu.

La pâte:
(Je l'ai "piqué" à Vanessa, c'est une recette Ducasse, alors...)
112 g de margarine
137 g de sucre
1/2 c à c de sel
1 oeuf
250 g de farine

Au robot, tout simplement. On l'étale ensuite sur une épaisseur d'1/2 cm. Elle s'étale d'ailleurs très bien!
On découpe des ronds un peu plus grand que nos moules. Ici, j'ai utilisé des moules en silicone de mini tartelette.

J'ai rempli les tartelettes de confiture, et j'ai fait cuire au four 180°C pendant 15 mn. La pâte ne doit pas dorer.

Comme je suis têtue, j'ai également tenté quelques mini tourte

Verdict: très bon, je referai ces petites tartelettes, pour les fêtes peut être. J'ai préféré le version tourte.
Les tartelettes et tourtes se congèlent et décongèlent très bien!

Message perso pour Luckydoth: Arrête de râler, je t'en ai gardé dans mon congel, pour quand tu viendras! Tu vois, je suis une bonne copine!