07 avril 2008
Le Tourteau Gascon, ou comment réussir un merveilleux dimanche matin pour une jeune maman débordée!
Le soucis, quand on n'est pas encore maman, c'est qu'on croit qu'on est différente. Pfff! toutes ces mamans qui disent n'avoir pas le temps? qui disent courir partout? qui ne cuisinent plus?? pfff! Moi, quand je serai maman, je continuerai à cuisiner! oui oui, puis je ferai mon pain!, puis j'aurais même du temps pour continuer mon blog!
...
Et puis, on a un enfant, qui illumine nos jours de milles rayons de soleil.
Et on comprend également combien on a eu tord...
Vive les pâtes, vive les baguettes du boulanger, vive les initiatives de l'Homme en cuisine...
Peu à peu m'est venu à l'idée qu'il fallait que je m'organise! Oui, il n'y a que ça qui me permettra de m'en sortir!
Alors, cette recette de Tourteau est pour moi, pour nous, jeunes mamans désorganisées!
(parce que j'espère bien ne pas être la seule jeune maman débordée!)
La recette est simple, et le travail se fait sans nous! Certes, il faut compter 1 bon jour avant de déguster l'affaire, mais en s'y prenant le samedi matin, on obtient une merveilleux petit déjeuner le dimanche!
Je l'ai trouvé sur le forum de pain, brioches et cie, et elle existe aussi chez Carpe Diem.
Samedi matin, 10h00, après la première tétée
Faire un levain avec :
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 70 g de lait (d'amande pour moi)
- 50 g de farine
On met tout ça dans la MAP, on laisse pétrir 15 mn, puis, on oublie!
Samedi après midi, 13h00, après la deuxième tétée
On se rappelle qu'on a un levain en route, et on ajoute dans la cuve:
- 70 g de lait (d'amande pour moi)
- 2 œufs entiers
- 1/2 c à s de parfum à pâtisserie fait en pharmacie
- 110 g de sucre
- 1 càc de sel
- 500 g de farine
- 65 g de margarine
On lance le programme (pétrissage + 1 heure de levée), on fait exprès de ne pas entendre le bip de fin de programme, et on laisse tout ça reposer 6 heures en tout
Samedi soir, après la quatrième tétée, après le repas, et après le film (si vous avez encore le courage de regarder un film!)
On récupère le pâton, qui n'a pas forcément bien levé, mais pas de soucis, tout va bien!
On écrase pour chasser l'air, on forme une couronne (moi, j'en ai formé 2 pour faire 2 petits tourteaux).
On pose tout ça sur une plaque ou dans un moule chemisé de papier sulfurisé, et on laisse lever TOUTE LA NUIT sous un torchon et dans un endroit chaud (le four éteint par exemple)
Dimanche matin, avant même de donner la première tétée:
On enfourne le tourteau à 160° pendant 25/30 mn.
On donne la tétée, on va coucher la petite, et on retourne en cuisine.
Une fois le temps de cuisson écoulé, on sort le tourteau, et là, il faut aller très vite!
On badigeonne le tourteau d'oeuf battu, et on saupoudre de sucre en poudre.
Et là, on se régale!
Avec ces proportions, j'en ai fait 2 petits. J'ai congelé le deuxième le dimanche matin, au moment où je lançais la cuisson du premier.
Dans la semaine, j'ai sorti le tourteau congelé un soir avant d'aller me coucher, je l'ai laissé décongelé et lever toute la nuit, et je l'ai fait cuire au matin. Il était parfait!
Verdict: c'est décidé, je recommence le WE prochain!
29 août 2007
Petits pains aux graines
Ça fait longtemps, très longtemps que je n'avais pas fait de pain. Une grosse fatigue, et vlan on rachète des baguettes chez Monsieur le boulanger. C'est même le signe que je suis fatiguée: En effet, en wonderwoman aguerrie que j'essaie d'être je suis, j'en fais trop, toujours, et je ne vois jamais quand il faut que j'arrête.
Mais si il me prends "la flemme" de faire du pain, alors que finalement, c'est la MAP qui fait le plus gros du boulot, c'est mauvais signe!
A contrario, s'il me reprends l'envie de faire du pain, c'est que ça va mieux!
Youpi, je suis en forme, voici mes petits pains aux graines!
Pour une vingtaine de petits pains:
500 g de farine T55 (Pour cette fois, j'ai utilisé 2 farines dans mes 2 cuves: une pour pain blanc, et une pour pain au maïs, de chez Le moulin de Nomexy (vente par correspondance!))
300 g d'eau
10 g de sel
1 sachet de levure "spécial pain" de Francine
une poignée de graines de pavot
une poignée de graines de sésame
une poignée de graines de lin
une poignée de graines de tournesol
une poignée de gruyère râpé
On place dans la cuve de la MAP, l'eau, le sel, la farine, et la levure.
Programme Pâte (pétrissage + 1ère levée)
On divise ensuite le (ou les) pâton(s) obtenu(s) en 5, et on incorpore une sorte de graine par pâton, sauf un que l'on laisse nature.
On écrase chaque pâton au poing, on plie en 3, on roule. On obtient un boudin, que l'on divise en 4 boules (ou en 2 si on utilise 2 sortes de farine différentes).
On les pose sur une plaque, ou mieux, dans un filet à baguettes.
On laisse lever 30 mn.
On préchauffe le four à 250°C (15 mn de plus, ce qui fait que les pains lèvent 45 mn)
On projette de l'eau sur les petits pains à l'aide d'un brumisateur, et on saupoudre de graines chaque petit pain. Sur les pains natures, on dispose le gruyère râpé.
On fait cuire 8 mn à 250°C, puis on baisse le four, et on laisse cuire 17 mn à 200°C
On les présente dans un joli panier, et voilà! on est une star auprès de nos invités!
15 juillet 2007
Escargots briochés au jambon, fromage et graines de lin
La recette vient, elle aussi, du site de Fidji. De la même façon que pour la couronne tressée, je vous renvoie ici, où Mme Fidji explique clairement le mode opératoire!
Je vous donne simplement mes bidouillages de sa recette.
Pour la pâte à navette:
1/2 sachet de levure francine spécial pain
15 cl de lait
250g de farine T45
20g de sucre en poudre
5g de sel fin
40g de margarine
Programme "pâte" (1h30, soit 30 mn de pétrissage et 1h pour une première levée)
Garniture:
200 g de Kiri (une boite de 8 carrés)
un peu de crème fraîche
200 g de lardon de jambon
gruyère râpé
une poignée de noix concassées
Détendre le Kiri avec un peu de crème fraîche.
Étaler la pâte à navette en rectangle. Tartiner ce rectangle de kiri (pas si facile, mais on y arrive). Y étaler les allumettes de jambon, le gruyère râpé et les noix.
Rouler le rectangle sur le grand coté. On obtient un rouleau. Découper ce rouleau en rondelles de 2 à 3 cm. Les déposer à plat sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 30 mn.
Préchauffer le four à 200°C
Badigeonner d'oeuf battu (pas fait, j'ai juste vaporisé de l'eau en fine bruine) et parsemer de graines de lin
Cuire 15 mn à 200°C.
Verdict:
Nickel, parfait, génial. A refaire pour l'apéro, pour des pique-niques. De plus, cela se congèle et se décongèle parfaitement. Enfin, si il en reste...
14 juillet 2007
Couronne tressée au saumon, gingembre et pavot
Le mode opératoire est ici, sur le site de la talentueuse Fidji. J'ai tout fait comme elle disait.
Mais pour la garniture, j'ai utilisé du kiri, du gingembre au vinaigre et du saumon.
Voici donc mes proportions:
Pour la pâte à navette:
1/2 sachet de levure francine spécial pain
15 cl de lait
250g de farine T45
20g de sucre en poudre
5g de sel fin
40g de margarine
Programme "pâte" (1h30, soit 30 mn de pétrissage et 1h pour une première levée)
Garniture:
200 g de Kiri (une boite de 8 carrés)
un peu de crème fraîche
4 tranchettes de saumon
2 CàS de gingembre mariné au vinaigre (en vente dans les épiceries japonaises)
Détendre le Kiri avec un peu de crème fraîche. Détailler le saumon en lamelles. Détailler le gingembre en filaments
Étaler la pâte à navette en rectangle. Tartiner ce rectangle de kiri (pas si facile, mais on y arrive). Y étaler des lamelles de saumon et parsemer de gingembre.
Rouler le rectangle sur le grand coté. On obtient un rouleau. Découper ce rouleau dans le sens de la longueur. "Tresser" les 2 brins obtenus et les replier en couronne.
Oui, je sais, ce n'est pas très facile à comprendre comme ça, mais allez donc voir sur le site de Fidji, et vous comprendrez tout!
Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C. Dorer à l'oeuf (pas fait, j'ai juste vaporisé de l'eau en fine bruine) et saupoudrer de graines de pavot.
Cuire 20 à 25 mn à 200°C en surveillant la coloration.
Verdict:
Génial! Cette couronne est parfaite à tout point de vue. Une grand réussite. A recommencer très vite!
15 mars 2007
Le pain en cocotte, ou comment ne plus salir votre four!
Chose promise, chose due: Cerise, voici pour toi l'explication du pain en cocotte!
Ceci est une cocotte.
En fonte.
Tout le monde ou presque en a une chez soi.
Ou alors en verre, et tout le monde ou presque en a une chez soi!
Et bien, mesdames et messieurs, grâce à votre cocotte, vous pouvez faire du pain sans salir votre four!
Je n'ai rien inventé, tout est là
Démonstration:
On lance le programme "pâte" de son pain préféré dans sa MAP.
Pour les non détenteurs de MAP, on fait une pâte à pain, qu'on laisse lever 1 heure à température ambiante pour les gens habitant dans le sud, ou près d'un radiateur pour les autres.
Par la suite, on écrase la pâton avec son poing pour se défouler et pour enlever les bulles d'air.
On chemise alors sa cocotte de papier sulfurisé et on y dépose le pâton:
Avant
Après
Pour les gens vicieux, les obsédés, les maniaques, on peut glisser quelques objets dans la cocotte pour façonner le pain. Il faudra impérativement les enlever avant le passage au four!!!
Moi, comme je suis vicieuse, obsédée et maniaque,
j'ai voulu que mon pain n'épouse pas la forme de la cocotte,
mais "pousse" droit comme dans un moule à cake.
J'ai donc placé de part et d'autre des tubes.
On laisse lever encore 1 heure avec le couvercle (2ème levée)
Voici ce que cela donne:
A la fin de la deuxième levée, le pâton a doublé,
voire tripplé de volume.
C'est à ce moment précis, qu'il faut enlever délicatement tout objet étranger au pain (tube, lime à ongle, ...) On ne laisse dans la cocotte que le papier et le pâton. Si on a envie, on peut "guigner" le pain, c'est à dire dessiner toutes sortes de lignes dessus. Moi j'aime pas faire ça, du coup le pain est libre de se déchirer où il veut. Moi je suis pour les pains libres!
On referme le couvercle, et on met au four.
Démarrage à froid, c'est à dire sans aucun préchauffage!
On règle le four sur 240 °C et on laisse cuire 40 à 45 mn.
On sort la cocotte, on déplace le pain sur une grille et on le laisse refroidir en chantant.
Le pain chante!
Si!!!
Oh, mais que vois-je?
hé hé, ceci est une autre histoire!
28 février 2007
Tourte de paques, ou panettone salé (15ème rencontre ô délices)
Lorsque je me suis inscrite à la rencontre n°15 "ô délices" à Fréjus, je n'avais pas réalisé à quel point cela allait me demander de la préparation, et de l'énergie. Avec Sanka, nous avons cogité, échangé plusieurs coup de fil, plusieurs mail, pour finalement se donner rendez-vous afin de cuisiner à deux, à quatre mains.
La recette de cette tourte vient de la grand mère d'une de mes collègues. c'est un des plats traditionnel de sa famille pour les fêtes de Pâques. Elle avait les yeux qui pétillaient en me racontant cette brioche, du coup, fallait que j'essaie!
Voici donc le résultat de mes expériences:
500 g farine
5 oeufs
50 g de lait
100 g de parmesan râpé
75 g de pecorino râpé
100 g de gruyère en dès de taille moyenne
65 g de beurre
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger
Dans la MAP, verser les œufs battus, le lait, le beurre fondu et l’huile d’olive. Ajouter la farine, le parmesan, le pecorino, le gruyère et la levure. Il n'est pas nécessaire de saler, le fromage s'en charge!
Lancer le programme pâte.
Après la première levée, dégazer et poser au fond d'un moule à hauts rebords chemisé de papier sulfurisé. Attention car la pâte finit par tripler de volume à la cuisson.
Sur le blog de Vanessa, il y a une astuce intéressante pour les panettones!
Laisser lever 1 heure (la pâte double de volume).
Préchauffer le four à 170 °C. Saupoudrer de gruyère râpé.
Faire cuire 35 à 40 min en protégeant le dessus avec du papier alu à mi-cuisson pour ne pas qu'il dore trop.
Verdict: l'Homme en a même emporté pour son repas de midi! mes collègues ont beaucoup aimé. Ma directrice a suggéré de la charcuterie pour accompagner (c'est pas une femme du BTP pour rien!)
Moi, j'ai beaucoup aimé, je vais certainement l'imposer pour le prochain repas de famille, pour les prochains apéros, pour les prochains pique-niques...
Merci à Marie-Laure d'avoir accepté que je profite de ses photos sur mon blog!
30 janvier 2007
C'est l'histoire d'une brioche...
C'est l'histoire de la brioche du dimanche soir...
Une grande inspiration, des idées qui traînent depuis longtemps dans la tête, et un besoin d'essayer.
Me voilà partie, moi et mes idées. Je fouille dans les placards... Pas de lait.
Le lait est très rare à la maison. J'ai été allergique pendant 15 ans, et je suis aujourd'hui intolérante.
Le lait, c'est juste quand l'Homme veut de la purée mousseline. Parce qu'il préfère la purée mousseline à la vraie purée... J'en ai pas fini avec son éducation...
Qui dit pas de lait, dit substitution. D'où lait de soja, lait d'amande, voire lait de coco. Et justement, en ce moment, je suis très lait de coco...
C'est donc l'histoire d'une brioche qui aurait du être au lait. Qui aurait aussi du être une tresse... Et qui s'est transformée en briochettes... C'est la magie du dimanche soir!!!
Pour 4 briochettes, il aura fallu:
250 g de farine
1 oeuf
100 g de lait de coco (oeuf + lait = 150 g)
1/2 sachet de levure de boulanger
30 g de margarine
30 g de sucre en poudre
1 càc de sel
et au façonnage 30 g de margarine
Dans une MAP (ou à la main pour les courageuses), mettre tous les ingrédients sauf la margarine.
Ajouter 30 g de margarine 10 avant la fin du pétrissage.
Laisser lever 1 heure (prog pâte)
A la fin de la levée, dégazer le pâton.
Étaler un carré de pâte.
Tartiner de margarine et replier en enveloppe
plier en deux, et étaler.
Découper 4 bandes. Plier chaque bande en deux et la poser dans un moule à muffins, pliure vers le bas.
Laisser lever 1 heure.
Cuisson au four, à 200 °C pendant 15 mn, couvert d'un morceau de papier alu.
Verdict: La mie est moelleuse à souhait. La brioche ne parait pas "lourde" à digérer. J'ai adoré. Les collègues du bureau aussi!! Sucrée mais pas trop.
Pour la prochaine fois, je tenterai de les faire cuire à un four moins chaud. Et surtout, j'en ferai plus!!!
22 janvier 2007
Les rois après la bataille
En d'autres termes, je fête aujourd'hui les rois déchus!
Vive la révolution!
...
Non, rien de révolutionnaire dans ma vie, juste énormément de retard dans tout.
Retard dans le courrier, dans les cartes de voeux, dans les lessives, dans la gestion du frigo, dans mon boulot et évidement dans mon blog.
Et pourtant, j'étais à l'heure.
Jeudi dernier, bien décidée à participer au KKVKVK #16, j'apportai au bureau de quoi fêter dignement les rois au café du matin. Enfin plutôt les reines!!
La veille, j'avais confectionné 2 couronnes. Une pour mon bureau, une pour le bureau de l'Homme. L'Homme m'a dit "Tu sais, je ne préfère pas habituer mes collègues à ce que j'amène régulièrement des brioches..."
Parfait, je pourrais faire participer mon étage et les 2 en dessous!
Au lieu de la reine du service, nous élirons la reine de la direction!
Mais le sort en a décidé autrement.
1. J'ai oublié de mettre le sujet et la fèves... Et sans sujet, pas du roi, ni de reine. Sans sujet, c'est presque plus une couronne des rois...
2. Les piles de l'appareil photo du bureau étaient déchargées!!! Travailler dans ces conditions, je vous jure!!!
3. J'ai pas eu le temps de publier l'article! Entre canalblog qui avait décidé de faire grève, et quelques obligations professionnelles...
Pourtant tout le monde avait participé! Chacune des prétendantes au titre de Reine y est allé de son angle de vue, de son cadrage...
Qu'à cela ne tienne, voici donc ma participation à... à rien parce que c'est déjà fini! :)
La couronne des rois abricot / chocolat. Comme beaucoup n'aiment pas les fruits confits (et que je n'en avais pas dans mes placards).
Les fruits confits étaient là aussi, apporté par quelqu'un... Le hasard puisque je n'avais pas annoncé que j'allais amener une brioche... Le destin! A croire qu'une couronne ne peut être heureuse qu'accompagnée de fruits confits!
La recette:
A l'aide d'une MAP, si précieuse alliée dans ces temps difficiles!
650 g de farine
70 g de sucre
200 g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
8 g de sel
6 gros oeufs
40 g d'eau de fleur d'oranger
80 g d'abricots secs coupés en dés
80 g de pépites de chocolat.
Programme "Pâte"
A la fin du programme, on façonne comme on veut. Levée 1 heure.
Dorer à l'oeuf battu, et cuire 15 mn à 220 °C
Le verdict?
Le verdict des autres: Ah, le verdict a été élogieux. Le lendemain, on m'a demandé si je n'avais pas amené encore de la brioche. Peut être que l'Homme a raison, faut pas les habituer...
Mon verdict: Un poil sèche... Je sais mieux faire...J'en suis sure. Faut que je réessaie. Bon, va falloir organiser ça! Faut fêter les rois toutes les semaines!
29 décembre 2006
Des briochettes jolies jolies jolies
C'était il y a quelques semaines. Une furieuse envie de briochettes pour le matin, repartir à la recherche du petit pain parfait du matin... Bref, voici le résultat!
Très largement inspirée par Camille et ses " brioches de la maison Parker " dont j'ai suivi la recette. J'ai simplement remplacé le lait de vache par du lait d'amande. Cuites dans des moules à muffins en silicone, une vraie réussite!
Puis, comme mes collègue apprécient lorsque j'incorpore du chocolat, j'ai changé un peu la forme et j'ai roulé la pâte en y incorporant des pépites du fameux chocolat, et des pépites de céréales petit déjeuner croustillantes à la châtaigne (magasin bio).
Le résultat était très mignon, mie moelleuse, bon sur le moment. Mais ces briochettes ont très vite séché.
Si bien que, cuite la veille au soir, elles étaient déjà sèches au matin malgré les soins d'emballage soignés... A midi, les restantes étaient trop sèches, même pour être trempées dans un café.
Les filles ont préféré celles au chocolat et à la châtaigne.
J'ai adoré la forme, je referai donc, mais je vais changer la "formule" de la pâte.
Peut être en utilisant la base de la butchelni...??
Vais tenter ça dès que je peux, et je vous tiens au courant!
27 octobre 2006
Mon cadeau d'anniversaire que je n'attendais pas!
Et pour cause, c'était en juillet!
Il faut d'abord vous raconter l'origine:
Une de mes amies est partie vivre au Japon. Dernièrement, elle est venue en vacances ici avec pleins de photos.
Tout à coup, au cours de la séance, je m'exclame: "Kayser? mais il y a des boutiques Kayser au Japon?"
Et elle "Oui, mais tu le connais? comment ut le connais?"
Là, toute la foule présente me regarde bizarrement. En effet, Kayser ne signifie rien pour eux. Alors que pour moi...
"Ben oui, je le connais, enfin, non je le connais pas personnellement, je connais ses pains, son levain liquide, son bouquin... Il est très connu dans la blogosphère!"
Évidement, je passe pour une cinglée, la fille qui ne peux pas s'empêcher de parler cuisine même en regardant des photos du Japon...
"C'est marrant que tu le connaisses, je lui dirai! Ben oui, j'ai fait le trajet en avion à coté de lui, on a bien sympatisé, et on se voie de temps en temps là bas. Il est en train de monter des boulangeries au Japon. Ça marche bien pour lui..."
Ça c'était il y a quelques mois. Et regardez ce qu'elle m'offre pour mon anniversaire:
Bon, je sais bien que beaucoup de monde l'a!
Mais ce que beaucoup de monde n'a pas, c'est ça!
(Cécile c'est moi!)
Du coup, emballée par tout ça, j'ai lancé un levain liquide qui sera opérationnel ce WE!
Elle est pas belle la vie?!
