10 août 2007
La terrine de légumes de ma Mamie
Il est des plats qui vous mettent en joie à peine le nom énoncé. Souvent, ce sont les plats de notre enfance, et souvent on s'en régale encore et encore sans jamais s'en lasser.
C'est la cas de cette terrine. Quand on demande à ma grand mère "qu'est ce que tu veux que je t'amène pour le repas de famille", Elle répond généralement "rien, repose toi, ne te fatigue pas, je m'occupe de tout".
On insiste un peu, et on lui demande son menu. Elle annonce toujours des choses si sympathiques que l'on ne peux plus dire que l'on amène quelque chose: ce serait se priver et priver les autres!!!
Ce WE, elle nous a annoncé "bah, en entrée une terrine de légumes. Tu sais, celle que je sers avec un coulis de tomates fraîches?"
Oh que oui, Mamie, je sais de quoi tu parles, j'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser!
Et pour un peu, j'en aurais oublié de prendre la photo, tellement j'avais hâte de la déguster!
La terrine de légumes de Mamie, par Mamie elle même
"Pour 6 personnes, voire 10 personnes suivant l'épaisseur des tranches
200 g de petits pois (surgelés, ça va très bien)
200 g de céleris rave coupé en bâtonnet de 1 cm par 1 cm
200 g de haricots verts (surgelés, ça va très bien aussi)
200 g de carottes coupées en long bâtonnet de 1 cm par 1 cm
Bon, dans la recette, ils disent différement, ils mettent plus de petits pois, mais moi je trouve que c'est très bien comme ça
4 à 5 tranches de jambon cuit mouliné, mixé
Pour le flan
5 oeufs
75 g de crème fraîche (crème soja pour moi!)
75 g de gruyère râpé (ou fromage de brebis pour moi)
Pour la sauce (coulis de tomates fraîches):
3 grosses tomates bien mures, ou 5 à 6 petits tomates
8 C à S d'huile d'Olive
3 c à S de vinaigre de vin
Si tu veux, tu rajoutes 1 c à S de vinaigre balsamique
sel, poivre
persil, menthe, basilic
Tu commences par faire cuire les légumes. Moi, j'utilise mon cuit vapeur.
Puis, tu prépares ton flan.
Ensuite, tu chemises un moule à cake avec du papier alu, ou du papier sulfurisé, ce sera plus facile à démouler.
Ensuite, tu mets tes petits pois au fond. Tu recouvre d'une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Puis, les céleris dans la longueur, une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Puis les haricots verts dans la longueur, une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Et enfin les carottes dans la longueur, une couche de jambon, et le reste de flan.
Tu fais cuire au bain marie 200°C pendant 40 mn.
Tu laisses refroidir jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, tu prépares ta sauce:
Tu enlèves la peau, et les pépins des tomates, tu les coupes en morceaux dans un récipient haut. Tu ajoutes le reste des ingrédients, et tu mixes le tout. Tu obtiens une sauce liquide."
Après, c'est on ne peut plus simple: on découpe en tranches la terrine. On décore de petites tomates cerise. On recouvre délicatement (ou on noie, ou on fait un petit tas dans lequel on trempe des morceaux de terrine) de coulis de tomates fraîches pour accompagner!
NDLR: Le coulis parait bien pale, mais c'est parce qu'il a été réalisé avec 2 tomates rouges et une tomate verte de mon cher agriculteur!
23 mai 2006
La tarte au fromage
Dans un saladier , mélanger 1 œuf et 1 yaourt (de vache ou brebis).
Avec le reste de pâte de la Pissaladière (par exemple), couvrez un petit moule a tarte.
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Ajouter 3 cuillères a soupe de maïzena et râper du fromage (de vache ou de brebis …le chèvre peut-être bien aussi), saler , poivrer. |
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Verser le tout sur la pâte . Disposer des petites lamelles de fromage (de vache ou de brebis ) sur le dessus de la tarte et enfourner à 225°.
Laisser cuire 20/25 mn , jusqu’à ce que la pate soit dorée.
19 mai 2006
La pissaladière de ma Mamie
Ladies and Gentleman,
En ces temps de cérémonies et de festival du cinéma, je me permets de vous présenter un reportage exceptionnel!
En effet, vous allez enfin découvrir une des recettes inoubliables de ma grand mère.
La réalisation est faîte par ma soeur Anne.
Les acteurs principaux sont les mains de ma grand mère.
Mélanger 250g de farine et un demi verre à moutarde d'huile.
Puis le rouleau
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Fariner l'espace de travail et le dessus de la pâte afin qu'elle n'accroche pas. |
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Aplatir la pâte jusqu'à obtention d'un cercle épais de 0.5 cm environ. |
Mise en Moule
Plier la pâte en quatre sur l'espace de travail de manière à la transvaser dans le moule en centrant la dépose, déplier ensuite afin de couvrir la totalité du moule.
Mise en pli
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Retirer le surplus des bords et combler les éventuels trous ? |
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Faites préchauffer le four à 250° |
Étalage
Verser les oignons sur la pâte et égaliser la surface.
Présentation
Dénoyauter les olives noires et les disposer sur les oignons à votre convenance.
Cuisson
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| Bon Appétit !!! |
Commentaires
hmmmmm c'est trop bon , j'adore les oignons cuits comme ça !! je note ta recette ! merci
Commentaire n° 1 posté par: salwa(site web) le 19/05/2006 - 18:22:23
hey!!!! bientot hollywood et meme les Oscars qui sait?!!!!!!
miam
Commentaire n° 2 posté par: omelette(site web) le 19/05/2006 - 23:08:49
Tout d'abord , les oignons
Faire revenir 1Kg d'oignons à l'huile d'olive , a feu doux , couvert durant 45 mn. Saler, Poivrer, ajouter de la noix de muscade et réserver.
(il est possible d'ajouter des lardons)
Ensuite la pâte
