Un chantier dans la cuisine

Touillette, n. fem. Instrument en platisque indispensable, servant à remuer les cafés ou thés de machines industrielles. Version moderne de la petite cuillère en argent. Supertouillette, n. fem. Héroïne aux supers pouvoirs, sauvant sa cuisine du mieu

 
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mardi 24 juillet

Les secrets de la Ratatouille

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Vous avez sans doute déjà mangé de la ratatouille. C'est assez classique en été, accompagnant une viande grillée ou un poisson. Dans un restaurant, ou même à la cantine. Pire, en bocaux ou en conserve. Je ne vous parlerai pas de cette ratatouille là. Non.

Je vais vous parler de la Ratatouille. Parce que la Ratatouille, ça ne s'improvise pas. On ne fait pas une Ratatouille comme ça, en jetant des légumes dans une casserole et en laissant cuire.

Non, la Ratatouille est un art, un art subtil qui nécessite du temps, de l'application. Et quelques secrets.
Et aujourd'hui, je vous livre mes secrets!

Pour faire une excellente Ratatouille, il vous faut:
1 aubergine
1 poivron rouge ou vert
1 à 2 courgettes (suivant la taille)
4 à 5 tomates (il faut le même volume que l'aubergine)
1 à 2 oignons
2 à 3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
du thym

Premier secret: On commence par couper les légumes en petits bouts, tout petits bouts. En petits cubes de 1 cm sur 1 cm sur 1 cm. Pour la peine, je les ai même mesuré!

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Voilà pour l'aubergine. Passons aux tomates. J'ai utilisé des tomates jaunes et oranges de mes paniers bio. Du coup, ma Ratatouille n'est absolument pas rouge... mais plutôt verte.

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Et voilà pour les tomates. Au tour des poivrons (verts ce coup ci) et des courgettes.

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(pas de photo pour les courgettes, mais on garde le même principe: 1 sur 1 sur 1 cm)

Et on passe aux oignons. Cette fois, j'ai utilisé des oignons frais rouges de mon dernier panier bio.

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On fait de même avec les gousses d'ail, en petits cubes minuscules, et on cisèle le persil.

Alors, oui, je vous l'accorde, cela prends du temps. Presque 1 heure suivant la quantité de légume. Mais ça vaut vraiment le coup!

Deuxième secret:
Dans les "vraies" recettes de ratatouille, on vous dit qu'il faut faire revenir chaque légumes séparément dans de l'huile d'olive avant de les faire mijoter ensemble. Et là, je dis NON.
Parce que, d'un, l'aubergine, et la courgette, ça pompe! Et vous vous retrouvez avec une ratatouille toute grasse. Je sais bien que c'est le gras qui permet aux différentes saveurs de s'infuser. Mais en été, moi, je veux manger sain, léger, surtout si je fais "l'effort" d'une viande grillée pour aller avec!
De deux, je n'ai pas que ça à faire.

Alors? Et bien je vous livre mon deuxième secret: je fais mariner l'aubergine avec la tomate, je sale. Au bout d'une demi heure, voire une heure, la tomate a rendu son jus, et l'aubergine a pompé le jus de la tomate! Elle ne pompera donc pas l'huile!
Je vous montre?

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On prend donc deux saladiers.
Dans le saladier 1, on laisse mariner les dés d'aubergine, les dés de tomates, la moitié des oignons, la moitié des gousses d'ail, et l'on sale!

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Dans le saladier 2, on laisse mariner les dés de courgette, les dés de poivrons, le reste des oignons, le reste des gousses d'ail, et l'on sale!

Une heure après, soit une petite sieste à l'ombre, on fait chauffer 2 C à S d'huile d'olive, et on fait revenir le mélange courgettes / poivrons dans une poêle. On laisse légèrement colorer.

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En parallèle, dans une cocotte en fonte (ou une simple cocotte, mais c'est moins bon), on fait chauffer également 2 C à S d'huile d'olive, et on y verse le mélange aubergine / tomates. Cela ressemble presque à une soupe, mais pas d'inquiétude! Ça va s'arranger.

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Quand le mélange poivrons / courgettes est doré, on le verse tranquillement dans la cocotte en fonte, on ajoute le thym en poudre, et on laisse les légumes confire 30 mn à 45 mn.
Il ne devrait plus rester de jus.

Voilà.

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Dans la recette de ratatouille niçoise, il y a autant de basilic que de persil. Mais moi, je suis de Marseille, pas de Nice, alors je préfère le persil tout seul!

Posté par Supertouillette à 12:08 - A - Le Salé - Commentaires [11] - Permalien [#]

Commentaires

    la bonne ratatouille

    je les preparer elle es tres bonne mon mari a aimee je fesais la ratatouille mais sella ses la meilleur.bravo .bravo si vous avez d autre recettes super bonne ????????????? COMME la ratatouille .

    Posté par nac, mercredi 12 mars à 13:20
  • hello,
    je viens de faire ta ratouille c délicieux!
    Bravo!

    Posté par alexlys, mercredi 14 mai à 20:33
  • Quel billet bien complet! La ratatouille, quasi tous les jours chez moi, enfin sous diverses formes. Mais jamais de conserve!

    Posté par $ha, mardi 24 juillet à 13:16
  • Un billet intéressant! J'adore la ratatouille et j'en fais chaque semaine en été...

    Posté par Rosa, mardi 24 juillet à 13:41
  • TESTE ET APPROUVE

    Moi je l'ai goûté lorsque j'étais étudiante cette ratatouille... Des heures à tout couper - ou plutôt à regarder couper, parce q moi je ne coupait jms assez petit ou régulier... Caprices de cuisinière...

    Posté par luckydoth, mardi 24 juillet à 13:46
  • Mmm j'aime beaucoup cette version "allégée" de la ratatouille. à tester sans tarder.

    Posté par Perrine9, mardi 24 juillet à 14:28
  • et bien moi, je fais revenir les oignons et lail à feu doux avec l'huile d'olive et après sans rajouter d'huile chaque légume l'un après l'autre et hop dans mon plat en terre cuite couvert et 1h à 140° et 2h voir 3h à 100° et je vous dis pas c'est léger... fondant... confis... Belle journée Denise

    Posté par denise, mardi 24 juillet à 14:57
  • miaaaaaaaaaaaaaaam j'en veux!

    Posté par matylda, mardi 24 juillet à 15:25
  • J'adore la ratatouille, comme toi je l'aime quand les légumes sont coupés en petits dés (pas comme ma maman qui coupe des gros morceaux!), je retiens ton astuce de laisser mariner la tomate avec l'aubergine!!!!!
    Et je ne mets que du basilic et de l'origan!

    Posté par auré, mardi 24 juillet à 15:28
  • super bon la ratatouille!!! tu sais quoi? en voyant ton titre sur blog-appétit, je coyais que tu parlais du dessin animé qui sortait biento au cinéma et que je veux aller voir...=)

    Posté par margot, mardi 24 juillet à 16:37
  • joyeux anniversiare

    Posté par leonine19, samedi 28 juillet à 21:47

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