vendredi 31 août
Tiramisu Verveine Framboise, une tuerie de dessert!
Ma collègue et moi échangeons nos livres de cuisine, et nos magasines. Dans le dernier Régal, elle a tout de suite flashé sur cette recette de tiramisu. Elle l'a testé le WE suivant, et est revenue enchantée par cette recette le lundi!
Une autre de mes collègue, alléchée, s'est empressée de faire elle aussi cette recette, et en a été ravie elle aussi!
Je ne pouvais quand même pas ne pas tester cette recette, approuvée déjà 2 fois!
Voici donc le tiramisu verveine framboise (recette Régal n°18, un peu modifiée)
Pour 4 verrines (verre à whisky) (proportions revues et corrigées suite aux observations de mes collègues)
2 grosses poignées de feuilles de verveine, ou 2 sachets de tisane de verveine
1 paquet de biscuits à la cuillère
200 g de mascarpone
2 oeufs
3 sachets de sucre vanillé
200 g de framboises (surgelées, ça va très bien)
du cacao amer (si vous en avez, moi, je n'en avais plus)
On commence par faire infuser la verveine dans 50 cl d'eau. Il vous en restera que vous pourrez toujours filtrer et boire en fin de préparation. L'infusion doit être très forte. Donc, le mieux est de laisser infuser 10 à 15 mn.
On bat les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On y ajoute le mascarpone en continuant de battre.
D'autre part, on bat les blancs en neige, et on les incorpore au mélange mascarponé.
On passe au montage:
On "découpe" les biscuits à la cuillère pour qu'il rentre dans le verre.
****Ajout suite au commentaire extrèmement pertinent de Nicole! **************
On trempe chaque biscuit dans la verveine! (ben je ne suis pas encore prête à écrire un livre de cuisine, moi! :))
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On alterne une couche de biscuit, une couche de framboise, et une couche de mascarpone.
Je suis arrivée à faire deux fois ces 3 couches.
Pour finir, si on a, on saupoudre de cacao amer, ou d'amandes effilées
Verdict: très très très très très bon. Très subtil, une merveille!
mercredi 29 août
Petits pains aux graines
Ça fait longtemps, très longtemps que je n'avais pas fait de pain. Une grosse fatigue, et vlan on rachète des baguettes chez Monsieur le boulanger. C'est même le signe que je suis fatiguée: En effet, en wonderwoman aguerrie que j'essaie d'être je suis, j'en fais trop, toujours, et je ne vois jamais quand il faut que j'arrête.
Mais si il me prends "la flemme" de faire du pain, alors que finalement, c'est la MAP qui fait le plus gros du boulot, c'est mauvais signe!
A contrario, s'il me reprends l'envie de faire du pain, c'est que ça va mieux!
Youpi, je suis en forme, voici mes petits pains aux graines!
Pour une vingtaine de petits pains:
500 g de farine T55 (Pour cette fois, j'ai utilisé 2 farines dans mes 2 cuves: une pour pain blanc, et une pour pain au maïs, de chez Le moulin de Nomexy (vente par correspondance!))
300 g d'eau
10 g de sel
1 sachet de levure "spécial pain" de Francine
une poignée de graines de pavot
une poignée de graines de sésame
une poignée de graines de lin
une poignée de graines de tournesol
une poignée de gruyère râpé
On place dans la cuve de la MAP, l'eau, le sel, la farine, et la levure.
Programme Pâte (pétrissage + 1ère levée)
On divise ensuite le (ou les) pâton(s) obtenu(s) en 5, et on incorpore une sorte de graine par pâton, sauf un que l'on laisse nature.
On écrase chaque pâton au poing, on plie en 3, on roule. On obtient un boudin, que l'on divise en 4 boules (ou en 2 si on utilise 2 sortes de farine différentes).
On les pose sur une plaque, ou mieux, dans un filet à baguettes.
On laisse lever 30 mn.
On préchauffe le four à 250°C (15 mn de plus, ce qui fait que les pains lèvent 45 mn)
On projette de l'eau sur les petits pains à l'aide d'un brumisateur, et on saupoudre de graines chaque petit pain. Sur les pains natures, on dispose le gruyère râpé.
On fait cuire 8 mn à 250°C, puis on baisse le four, et on laisse cuire 17 mn à 200°C
On les présente dans un joli panier, et voilà! on est une star auprès de nos invités!
mardi 28 août
Grill-Plancha Party aux saveurs épicées
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais chaque année, il arrive un moment où tout le monde vous demande: "et qu'est ce que tu veux pour ton anniversaire?"
C'est précisément à ce moment que vous réalisez que vous n'avez aucune idée. Rien, Nichts, Nada. Ce n'est pas de la mauvaise volonté, ni un manque d'imagination, mais vraiment, vous ne savez pas.
Alors vous regardez autour de vous, s'il vous manque quelque chose. Mais ce qui manque ne saute pas aux yeux! Justement, si ce n'est pas présent, cela ne peut pas apparaître clairement. Jusqu'à ce qu'une petite visite au hasard des blogs vous fait tomber sur l'idée du siècle: un grill plancha! Alors, grand merci à Cathytutu pour avoir répondu à mes questions sur le sujet!
Et merci Maman, merci Nanou de me l'avoir offert!
Une invitation à rendre, et hop! une grill-plancha party!
On commence la veille, à préparer les brochettes de boeuf marinées aux épices
Pour 4 personnes, soit 8 brochettes environ
800 g de viande de boeuf que-la-dame-de-chez-Carrouf-vous-aura-conseillé
2 poivrons
2 oignons blanc
1/2 litre d'huile (ben il faut ce qu'il faut!)
2 CàS de curcuma
2 CàS de cumin
2 CàS de gingembre en poudre
des pics à brochette (et oui!)
La veille, donc, on coupe la viande en gros cube, genre cube de brochette, les poivrons en carrés, genre carrés de poivrons de brochette, et les oignons blancs en 4 ou 6 pour obtenir des morceaux genre brochette.
On dispose le tout dans un saladier susceptible de rentrer dans le frigo.
On ajoute les épices, et on recouvre d'huile. On mélange bien l'ensemble, avec les mains, c'est plus marrant! On place le saladier recouvert d'un film au frigo, et on laisse mariner toute la nuit.
Je précise une petite chose. Oui, cela fait beaucoup d'huile, mais rassurez vous, on va la récupérer. Je l'ai même filtrée et congelée en vu d'une prochaine marinade!
Et il faut que ce soit de l'huile. Vous pourriez avoir envie d'y mettre un peu d'eau. Sachez seulement que c'est dans le "gras" que les parfums se développent et s'infusent.
Le lendemain, on attrape les pics à brochette, et c'est parti! On intercale viande, poivron, et oignon de manière à créer de merveilleuses brochettes comme celle ci:
En posant les brochettes en suspension sur un plat à gratin, on égoutte le surplus d'huile. Vous voyez, finalement, ce ne sera pas gras!
On lance la plancha. Notre plancha a 3 positions (1, 2 et 3), j'ai mis sur 3.
On fait cuire 4/5 mn de chaque coté. Lorsque la viande rend sont jus, on tourne.
Et cela donne ça (une fois le pic enlevé):
La viande caramélise, les parfums sont à tomber. Le goût reste subtil, présent mais pas accaparant. Les oignons et les poivrons sont magnifiques de saveur! Une réussite!
Coté grill, pendant ce temps là, on a fait cuire des saucisses cocktail, nature, aux herbes, et merguez. (Pas de photo, Supertouillette commençait à être fatiguée, elle manque à tous ses devoirs! En même temps, ce ne sont que des saucisses, et je suis sûre que vous avez de l'imagination!)
Pour accompagner le tout, je voulais quelque chose de frais, de parfumé mais aussi de nourrissant.
J'ai donc fait 3 petites salades:
Une petite salade de melon, pour le coté frais, un peu de sel, un zeste de porto. On laisse les parfums infuser 30 mn.
Une petite salade de tomates multicolores au basilic pourpre, pour le coté parfumé. J'ai commencé par faire mariner le basilic pourpre finement détaillé dans un filet d'huile d'olive, pendant 1 heure. Puis j'ai découpé toutes les tomates (jaunes, oranges, vertes et rouges) en petits dés, ainsi qu'un petit oignon blanc. Une fois terminé, j'ai assaisonné d'huile au basilic. Au dernier moment, j'ai salé (pour ne pas avoir trop de jus).
Et des petites pommes de terre sautées au persil, pour le coté nourissant, à la demande de l'Homme qui n'a pas voulu de mon idée d'écrasé de pomme de terre libanais ("j'aime pas les pommes de terre froides" a-t-il dit... Que répondre à ça?)
Verdict: Bon, bien, copieux comme il faut, parfumé comme il faut! Une vraie réussite!
lundi 27 août
Risotto crémeux aux aubergines
L'Homme rentrait tard, des aubergines s'ennuyaient ferme au frigidaire, et moi, je voulais jouer la parfaite petite femme d'intérieur.
Sauf que, les aubergines, on commence à en avoir un peu assez. deux fois par semaine pour arriver à écouler le stock de notre panier de légumes. Sans compter les autres légumes justement!
Et encore, ce n'est qu'un demi panier!
Alors, Je me mis à la recherche d'une recette géniale, un truc transcendant, phénoménal pour transformer les aubergines en nouveauté surprise!
Bon, ne rêvez pas, ce genre de recherche ne donne jamais rien. On épluche TOUS nos livres de cuisine pour retomber sur des éternelles aubergines farcies, aubergines sauce tomate, aubergines en ratatouille...
C'est alors qu'on change de tactique! En fin de compte, ça fait un moment que j'ai envie de poule au pot (il ne faut jamais contrarier une femme enceinte!). C'est juste que je n'ai pas de poule, ni poulet, ni canard, ni quoi que ce soit qui ressemblerait de près ou de loin à une volaille.
C'est pas grave, en fait, j'ai envie de riz cuit comme dans la poule au pot! Ben voilà, suffisait d'expliquer! Je vais t'en faire, du riz, façon poule au pot. Tant qu'à faire, j'y met des aubergines, un peu de tomate, et tiens! du vin blanc! Bon, ça ressemble à un risotto, mais finalement, c'est exactement ce dont j'ai envie!
Risotto crémeux aux aubergines
Pour 2 gourmands dont une femme enceinte aux idées farfelues
1 aubergine (ou 2 petites)
2 tomates
1 oignon
1 verre de riz rond (ce serait mieux, en effet, mais sur ce coup, je n'avais que du riz d'oncle B, long, tout bête)
1 verre de vin blanc
2 verres de bouillon de poule
2 grosses cuillères généreuses de mascarpone
du parmesan (ce serait mieux, également, mais les envies subites ne préviennent pas, et donc on se rabat sur un bon vieux gruyère râpé!)
du jus de citron (pour ceux qui aiment)
On commence par faire revenir les oignons émincés, sur feu doux, dans de l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, on les réserve, et on fait revenir sur feu moyen les aubergines coupées en tout petit dés. Normalement, si ce sont des aubergines dignes de ce nom, elles vont pomper l'huile, et il faudra en rajouter. Si on est au régime, il suffit de faire précuire les dés d'aubergine à la vapeur, et de les incorporer au risotto en fin de recette. De la même façon, j'imagine que l'on peut remplacer le mascarpone par de la crème allégée, mais bon, moi, je ne suis pas (encore) au régime...
Quand les aubergines commencent à dorer, on augmente le feu, et on rajoute les oignons et le riz. Le riz doit devenir translucide, et les oignons commencer à dorer. Puis, on balance le verre de vin blanc, et on baisse sur feu doux-moyen. On incorpore les tomates épépinées et pelées coupées en petits dés.
Et là, il faut être attentif! Dés qu'il n'y a plus de vin, on rajoute un demi verre de bouillon. Un fois que celui ci aura également disparu, on rajoute encore un demi verre de bouillon. Ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
Hors du feu, on ajoute un filet de jus de citron, le parmesan, puis les deux bonnes cuillerées de mascarpone. On couvre et on laisse agir la magie 5 mn.
Puis, étape finale on souffle sur sa fourchette parce que c'est chaud!
Verdict: Très bon! L'Homme en a même emporté le lendemain au boulot pour midi! Moi, j'ai beaucoup aimé aussi! Ne suis je pas une parfaite petite épouse?!
Que les puristes se rassurent: ce plat convient parfaitement à une femme enceinte, malgré la présence d'alccol: En effet, le vin cuit plus de 20 mn, perds donc ainsi tout son alcool!
vendredi 10 août
La terrine de légumes de ma Mamie
Il est des plats qui vous mettent en joie à peine le nom énoncé. Souvent, ce sont les plats de notre enfance, et souvent on s'en régale encore et encore sans jamais s'en lasser.
C'est la cas de cette terrine. Quand on demande à ma grand mère "qu'est ce que tu veux que je t'amène pour le repas de famille", Elle répond généralement "rien, repose toi, ne te fatigue pas, je m'occupe de tout".
On insiste un peu, et on lui demande son menu. Elle annonce toujours des choses si sympathiques que l'on ne peux plus dire que l'on amène quelque chose: ce serait se priver et priver les autres!!!
Ce WE, elle nous a annoncé "bah, en entrée une terrine de légumes. Tu sais, celle que je sers avec un coulis de tomates fraîches?"
Oh que oui, Mamie, je sais de quoi tu parles, j'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser!
Et pour un peu, j'en aurais oublié de prendre la photo, tellement j'avais hâte de la déguster!
La terrine de légumes de Mamie, par Mamie elle même
"Pour 6 personnes, voire 10 personnes suivant l'épaisseur des tranches
200 g de petits pois (surgelés, ça va très bien)
200 g de céleris rave coupé en bâtonnet de 1 cm par 1 cm
200 g de haricots verts (surgelés, ça va très bien aussi)
200 g de carottes coupées en long bâtonnet de 1 cm par 1 cm
Bon, dans la recette, ils disent différement, ils mettent plus de petits pois, mais moi je trouve que c'est très bien comme ça
4 à 5 tranches de jambon cuit mouliné, mixé
Pour le flan
5 oeufs
75 g de crème fraîche (crème soja pour moi!)
75 g de gruyère râpé (ou fromage de brebis pour moi)
Pour la sauce (coulis de tomates fraîches):
3 grosses tomates bien mures, ou 5 à 6 petits tomates
8 C à S d'huile d'Olive
3 c à S de vinaigre de vin
Si tu veux, tu rajoutes 1 c à S de vinaigre balsamique
sel, poivre
persil, menthe, basilic
Tu commences par faire cuire les légumes. Moi, j'utilise mon cuit vapeur.
Puis, tu prépares ton flan.
Ensuite, tu chemises un moule à cake avec du papier alu, ou du papier sulfurisé, ce sera plus facile à démouler.
Ensuite, tu mets tes petits pois au fond. Tu recouvre d'une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Puis, les céleris dans la longueur, une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Puis les haricots verts dans la longueur, une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Et enfin les carottes dans la longueur, une couche de jambon, et le reste de flan.
Tu fais cuire au bain marie 200°C pendant 40 mn.
Tu laisses refroidir jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, tu prépares ta sauce:
Tu enlèves la peau, et les pépins des tomates, tu les coupes en morceaux dans un récipient haut. Tu ajoutes le reste des ingrédients, et tu mixes le tout. Tu obtiens une sauce liquide."
Après, c'est on ne peut plus simple: on découpe en tranches la terrine. On décore de petites tomates cerise. On recouvre délicatement (ou on noie, ou on fait un petit tas dans lequel on trempe des morceaux de terrine) de coulis de tomates fraîches pour accompagner!
NDLR: Le coulis parait bien pale, mais c'est parce qu'il a été réalisé avec 2 tomates rouges et une tomate verte de mon cher agriculteur!
mercredi 08 août
Des Aubergines en Pizza, voire en flammekueche
En ce moment, avec ma collègue, nous "échangeons" nos livres de cuisine. De quoi feuilleter, découvrir, s'emballer, et du coup expérimenter des choses nouvelles.
Mieux qu'à la Fnac!
Le dernier qu'elle a amené est une véritable révélation pour moi. Non, il ne s'agit pas de quelqu'un "à la mode", ni de cuisine moléculaire, mais d'un chef, attaché aux légumes et à la santé, à la gastronomie méditerranéenne: Jean-Pierre MOGGIA
Il a même la réputation de faire aimer les épinards aux enfants!
Ça tombait bien, je n'avais pas d'épinard, pas d'enfant non plus, mais pas mal de légumes à écouler de mon panier bio, avant de partir (enfin) en vacances!
Et notamment... des aubergines!
Le gros avantage des paniers de légumes, c'est que l'on reçoit "sa dose" toutes les semaines, des légumes frais, bio, de très bonne qualité. On est OBLIGE de manger des légumes tous les jours!
Le désavantage, le seul tout petit désavantage, c'est que l'on reçoit des haricots verts 5 à 6 semaines d'affilées, puis on enchaîne sur les courgettes pendant 5 à 6 semaines, puis des aubergines... Bref, j'ai rempli mon congélateur avec des haricots verts, avec des courgettes... Mais voilà qu'arrivent les aubergines, et JE N'AI PLUS DE PLACE AU CONGEL!!!
C'est pas bien grave, on va manger encore plus de légumes tous les soirs (fini les pâtes, le riz ou autre...). Une fois à la sauce tomate, une fois en gratin, une fois en ratatouille... Puis les idées s'amoindrissent. Et les aubergines continuent à arriver! 4 aubergines cette semaine (sans compter les 4 poivrons, les 5 poivrons à salade, les 15 tomates, les oignons, ...)
C'est à ce moment là que Jean-Pierre MOGGIA a changé ma vie! Dans son livre, il y a des recettes simples, accessibles, mais surtout originales! J'ai un peu bidouillé ses recettes, mais j'ai gardé l'esprit original!
Alors hier soir, j'ai tenté: Les aubergines en pizza
Pour deux adultes restés enfants
1 aubergine
1 tomate
2 tranches de jambon
1 petit oignon frais
l'équivalent d'un ou deux champignons de Paris (surgelé chez moi)
Huile d'Olive
Sel
Origan
On commence par couper les aubergines en tranches de 0.5 à 1 cm d'épaisseur. On les tartine au pinceau d'huile d'olive. On sale.
J'ai ensuite épépiné une (énorme) tomate orange et je l'ai coupé en petits dés, émincé un oignon frais, découpé des petits cubes de jambon, et décongelé des petits champignons découpés.
Aprés? Ben on fait comme une pizza, aux tomates fraîches dont la pâte à pizza aurait été remplacées par une tranche d'aubergine.
Un papier sulfurisé sur une plaque, les tranches d'aubergine amoureusement disposées dessus, une couche de tomates, quelques dés de jambon, un peu de champignon, et du gruyère râpé. Hop un peu d'origan, et on enfourne 20 mn à 220°C
Les aubergines en Flammekueche
des rondelles d'aubergines huilées et salées
crème fraîche (crème soja pour moi)
oignons frais émincés
Gruyère
Origan
Même principe, et voilà le résultat!
Verdict: l'Homme a simplement levé son pouce en l'air, avec un regard du genre "au top!"
Moi aussi, j'ai adoré! Faudra que je me souvienne de cette recette quand Microtouillette sera en âge de manger des légumes!
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mercredi 01 août
Les aventures tribalistiques de Jake Michael Jones
Ca y est, c'est officiel: l'Homme est une star!
Anonymat oblige (par respect pour les acteurs!!!), je ne vous dirais pas lequel c'est sur l'affiche, mais c'est le plus beau!!!
Après s'être amusé derrière la caméra, il a décidé de passer devant!
L'association Mantiprod se lance dans un nouveau genre : la comédie d'aventure, quelque peu inspirée de l'univers d'Indiana Jones : Les aventures tribalistiques de Jake Michael Jones.
Le tournage a duré 2 WE, et s'est déroulé au parc des Rives du Loup (Alpes Maritimes), avec l'aimable autorisation du Conseil Général. Le film, d'une durée prévisionnelle de 10 mn, est actuellement au montage, et il devrait sortir courant octobre!
En attendant, on peut voir les photos du tournage, et même un teaser de ce qui s'annonce être un court métrage très sympa! C'est ici et ici que ça se passe!
