vendredi 21 septembre
Les étoiles de Mougins 2007: Spaghettis de betterave crue, vues par Laurence Salomon
Deuxième stand de la journée: une star!
Je l'avais fluoté sur la liste, je ne voulais surtout pas manquer ça!
Elle se produisait en duo avec Cédric DENAUX, dont je reparlerai plus tard.
Laurence Salomon est une jeune femme charmante, adorable, elle a même pris le temps de discuter avec nous après son intervention! (merci Stéphane de nous l'avoir présenté!!).
Son actualité? Elle prépare un autre bouquin, mais patience!!
Elle nous a aussi parlé de ce concours, dont elle fait partie du jury!
Revenons en à la recette:
Voici donc: les Spaghettis de betterave rouge, chèvre frais persillé, crème de noisette acidulée, et éclats de noisettes torréfiées.
Laurence Salomon a commencé en nous présentant un outil: le rouet.
D'après elle, cet objet est très intéressant car il râpe les légumes dans le sens des fibres. Et c'est mieux!
Elle conseille d'y mettre le prix, et d'éviter les modèles en plastique. Il faut prendre le modèle entièrement en métal. Il parait qu'après, on ne peut plus s'en passer...
Et comme Laurence est une femme charmante, elle avait même prévue des feuilles photocopiées avec la recette, que je vous livre telle quelle.
Pour 4 personnes:
1 betterave rouge crue
1 chèvre frais
1/2 botte de persil
1 gousse d'ail
2 c à S de purée de noisette marque Hervé
1 c à c de purée d'umébosis marque Celant ou Lima (prunes japonaises)
12 noisettes décortiquées (non torréfiées)
sel gris fin
Hacher le persil, l'ail, et les mélanger avec une fourchette au chèvre frais en rectifiant le sel si nécessaire. Dans un petit récipient mélanger la purée de noisette avec la purée d'umébosis et ce qu'il faut d'eau pour obtenir la consistance d'une crème.
Sur une planche, à l'aide d'un couteau, émincer les noisettes en éclats et les torréfier dans une poêle à sec en remuant souvent. Peler la betterave, et placer le peigne fin dans le rouet. Tailler la betterave en fins spaghettis.
Pour un petit amuse bouche, placer un "nid" de spaghettis de betterave dans chaque petit contenant. Déposer au milieu environ 1/2 c à c de crème de chèvre persillée. Répartir un peu de crème de noisette acidulée et parsemer d'éclats de noisettes torréfiées.
Verdict: J'en ai pris 2 fois!!!
Commentaires
Ca devait être super sympa ! Merci pour tout le reportage ;-)
C'est sympa a voir meme si la betterave crue et moi... Je serais curieuse de savoir en quoi c'est mieux de couper les legumes dans le sens des fibres.
J'adore la betterave crue et cette recette me plait bien. Quelle chance d'avoir pu goûter une préparation faite par Laurence Salomon.J'ai le projet d'aller manger dans son resto d'Annecy
J'ai goûté la même chose le lendemain, mais avec du gomasio ;-))
C'était effectivement délicieux.
Quand au rouet, ben, faut essayer de se le faire offrir, car il est vraiment pas donné...
super reportage!!
ça me donne envie d'y aller au moins 1 fois a ces rencontres, dont j'ai entendu parler a puyloubier!!
et le rouet, elle en parle dans son livre, mais j'en ai pas trouve
et voila pour les info sur le rouet ...
En me baladant sur google avec le mot "rouet" voila ce que j'ai pu trover sur le site meilleurduchef.com :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/bck-coupe_legumes_rouet.html
Il y a aussi la version un peu plus plastique, fortement deconseillée par laurence, le rapport qualité/prix n'etant pas de la partie :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/bck-coupe_legumes_rouet_gourmet.html
Mais effectivement, vivement les anniversaires !!! ;)
c'est ma chouchoute, tu le sais !
couper dans le sens des fibres, c'est mieux car les légumes sont ainsi plus juteux et si on pousse un peu plus loin, respecter le sens de la fibre, c'est comme quand un menuisier travaille du bois...dans le sens de la fibre, tu peux aussi penser à l'ADN, le rouet coupe comme une spirale d'Adn...
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