mardi 25 septembre
Les étoiles de Mougins 2007: Cédric Denaux nous met le feu!
Le chef du restaurant "L et Lui" à St Paul les Trois Châteaux, Cédric Denaux, est un véritable compositeur, dont la scène se tiendrait dans notre bouche. Il nous a bien expliqué à quel point il tenait à ce que chaque parfum, chaque texture, chaque senteur, nous soit délivré à un moment précis.
Pour illustrer sa philosophie, il nous a concocté des Pétoncles de France fumés minute sur l'incendie d'aiguilles de pin, butternut - morelle, capucine et crémeux de panais élevé par ses soins
Vu comme ça, on dirait une petite bête cachée sous des feuilles, mais je vous assure que ça se mange, et que ce n'est pas mauvais!
La recette, qu'il nous a gentiment fourni sur feuille, et que je me contente donc de vous retranscrire!
Pour 6 personnes:
24 noix de pétoncle
1 courge butternut
des baies de morelle
1 beau bouquet d'aiguilles de pins sèches
70 g de crémeuse de panais (panais cuit à l'anglaise + crème fraîche + un peu de beurre demi sel)
12 feuilles de capucine
huile de pignon
Tailler 12 rondelles de courge butternut et faites cuire dans des baies de morelle, réserver.
Allumer les aiguilles de pins, placer les noix de pétoncle, couvrir deux minutes, puis sortir les noix de la fumée, réserver.
Monter un disque de butternut, une feuille de capucine, la crémeuse de panais, les pétoncles, un filet d'huile de pignon, puis une nouvelle feuille de capucine. servez
Verdict: Le spectacle commence par le croquant des feuilles de capucine, puis la douceur de la butternut, un peu de panais, puis la fumée des pétoncles...
Bref, un concept intéressant, un bon moment en bouche, même si je suis sure de ne jamais refaire la recette: trop compliqué à mettre en oeuvre!
Commentaires
merci supertouillette !!
bonjour et merci pour ces quelques lignes, justel'ensemble de la recette semble un peu compliquée, mais le démarche est trés simple,si vous ne deviez gardez qqchose peut etre serait ce de penser a rajouter une brindille, une branche une feuille a votre barbecue dominical, des aiguilles de pins, du genevrier cade, des feuilles de figuier (magique)....bon appétit, si vous voulez des précisions sur cette recette ou une autre vous etes les bienvenus..(ues), bien cordialement cédric
ah, c'est sympa qu'il ait pris le temps de te laisser un commentaire !!
j'ai bcp aimé cette recette, douce et originale, j'ai bcp aimé le concept de sa cuisine : Elle au jardin et Lui en cuisine, du naturel, de l'originalité, c'est chouette tout ça !!
miam
Je ne suis pas sûre de refaire un jour cette recette, mais je suis prête à venir la goûter....encore du grand Cédric !
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