jeudi 25 octobre
Ma fête d'automne, ou un gouter entre amis
Je devais faire une fête du printemps, en mars. Puis les nausées, la fatigue, les symptômes classiques des débuts de grossesse ont eu raison de moi.
Mais j'étais frustrée, je voulais recevoir, beaucoup, partout, je voulais du bruit, des enfants qui courent, le chat qui se planque. Alors, quand j'ai repris du poil de la bête, quand les amis sont rentrés de vacances, quand cela a été possible, j'ai fixé la date, et j'ai commencé à m'organiser.
Il n'était pas question d'un dîner, étant donné que je m'endors à 21h30 en ce moment! Il me fallait trouver un concept sympa qui me permette de réunir ceux qui travaillent le samedi ou le dimanche midi, ceux qui habitent loin, ceux qui ont des enfants à coucher...
Bref, je trouvais qu'un "goûter" ferait l'affaire!
Au total 10 adultes et 5 enfants (et un chat terrorisé par tant de monde) dans notre 65 m2! Le voilà le bonheur!
Et voilà ce que j'avais préparé:
des tartelettes à la confiture d'automne épicée
des feuilletées aux poires, crème de calisson, et pépites de chocolat
le gâteau tuerie de Mamina (abricot, chocolat blanc et fève tonka)
Une butchelni à l'abricot et à la cerise
des guimauves à la fleur d'oranger et à la rose
Et une mousse au chocolat qui a été engloutie avant que je n'ai le temps de prendre la photo.
Les recettes de tout ça suivent d'ici demain (et oui, je suis enfin en congé maternité, donc j'ai enfin un peu de temps!)
mercredi 24 octobre
Blinis de courge au chèvre
Il était une fois un Saveur qui traînait sur la table basse depuis si longtemps, que plus personne, à part l'Homme, ne s'étonnait de sa présence. Non loin de là, dans le frigo, une courgette-courge se mortifiait d'ennui. C'est alors que dans un éclair de vivacité (bien rare en ce moment) apparu Supertouillette, sa cape flottant au vent.
Mais que va-t-il se passer? Supertouillette réussira-t-elle à sublimer la vie de cette pauvre courgette-courge? Le Saveur va-t-il enfin être rangé ou continuera-t-il de traîner sur la table basse, provoquant ainsi les grognements de l'Homme?
Vous voulez le savoir?
Et bien soit!
Voici donc la recette triomphante des blinis de courge-courgette au chèvre!
Pour 3 personnes en plat principal, avec un peu de jambon serrano:
1 bon morceau de courge-courgette
2 gousses d'ail émincées très fin
150 g de farine
3 œufs
20 cl de lait de soja
60 à 100 g de chavroux, ou autre chèvre frais.
2 c à S de persil haché fin
Sel et poivre
Il convient avant tout de s'organiser!
On commence par préchauffer le four à 180°C.
Ensuite, on râpe la courgette courge.
On l'étale dans un torchon pour éliminer un maximum d'eau.
Dans un saladier, on fait un pâte à blinis avec les oeufs, le lait, la farine, le sel, et le poivre. On dilue le chèvre, on ajoute le persil, l'ail et la courge-courgette.
Dans une poêle huilée, on dépose des petit tas de cette préparation. J'ai réussi à en faire 3 par fournée, d'où l'idée d'organisation! On laisse cuire à feu moyen 3 mn de chaque coté.
Le magasine précise de terminer la cuisson en les mettant au four 5 mn, afin que l'intérieur des blinis cuise.
On obtient une pyramide de blinis, moelleux, savoureux, léger...
Verdict: super bon! pas besoin de sauce, on les a dévoré sans autre forme de procès!
le magasine? heu.. je le laisse encore un peu trainer, il y a quand même des choses qui pourraient m'inspirer encore!
mardi 23 octobre
Tarte au potimarron et roquefort, pate aux graines de lin
En cette journée de la glande, je vous propose quand même une recette. Mais interdiction de la faire aujourd'hui! Aujourd'hui, on glande!
Tarte au potimarron, roquefort, et la pâte à tarte de Laurence Salomon (recette inspirée de Marmiton, revue et corrigée)
Pour une tarte (et donc 4 personnes ou plus selon la suite du repas!):
La pâte:
100 g de farine
50 g de flocons d’avoine
2 C à S de graines de lin
1 C à c de sel
3 C à S d’huile d’olive
de l'eau froide
La garniture:
1 potimarron pas trop gros quand même
1 oignon rouge
75 g de Roquefort
100 g de gruyère râpé
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème soja
20 cl de lait de soja
sel, poivre, huile d'olive.
On prépare la pâte dans un robot, ou dans la MAP. Il faut rajouter de l'eau jusqu'à la bonne consistance (une consistance pâte, quoi!)
On lave le potimarron, on découpe le potimarron sans l'éplucher (pas la peine), on enlève les graines (ça, c'est la peine), on place le potimarron dans un panier vapeur, et on le fait cuire 25 mn. Une fois cuit, on l'écrase en purée (la peau s'écrase avec, se mange, n'est pas toxique!)
Dans une poêle, on fait revenir à feu très très doux l'oignon émincé.
Dans un saladier, on bat les oeufs, la crème, le lait et le gruyère râpé. On ajoute la purée de potimarron, et les oignons rouges. On assaisonne.
Dans un moule à tarte, on étale la pâte (qui s'étale très très bien, une merveille cette pâte), on émiette le Roquefort sur la pâte, et on recouvre avec notre préparation au potimarron. On fignole avec du fromage râpé.
On cuit 30 mn au four à 200°C.
On peut la déguster avec une petite salade verte, un bon petit repas du soir.
Verdict: En voilà un bon moyen de faire manger du potimarron à l'Homme! La pâte est vraiment sympa, elle reste croustillante, un vrai bonheur! L'association roquefort/potimarron est vraiment réussie! Victoire!
lundi 22 octobre
Poule au pot, au riz, et à l'estragon
J'ai fait un mix de plusieurs recettes: poule au pot, poule au riz, et tout ça en utilisant un simple poulet!
Ça donne une assiette monochrome, blanche, digne des soirées les plus hypes!
C'est une recette qui prends du temps, qui nécessite d'être un peu derrière, 3 contenants, des ustensiles, bref une recette du dimanche.
Pour 4 à 5 (voire 6) personnes:
1 poulet
2 verres de riz
un bouquet garni (j'ai juste mis du thym et du laurier)
3 branches d'estragon
2 oignons
25 cl de crème soja
2 jaunes d'oeufs
parmesan
sel, poivre
On commence par farcir le poulet avec ce que l'on veut. Pour la peine, j'y ai mis de l'estragon et du thym.
Puis on place la bête dans une cocotte (1er récipient), on la recouvre d'eau, on balance là dedans le bouquet garnis, 1 branche d'estragon, et les deux oignons (épluchés). On laisse cuire à feu doux pendant 1 heure.
Une fois la bête cuite et biscuite, on réserve l'équivalent de 6 verres de bouillon que l'on filtre, et l'on émince du mieux que l'on peut l'un des deux oignons qui a cuit dans le bouillon.
Par ailleurs, on fait chauffer de l'huile dans une casserole (2ème récipient), et on y fait "rôtir" les grains de riz, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Puis on y ajoute une loupe de bouillon que nous venons de réserver, et l'oignon émincé.
On surveille.
Quand le riz a absorbé tout le bouillon, on en rajoute une louche, on surveille, etc. Jusqu'à avoir rajouté les 6 verres réservés. On ajoute alors le parmesan.
Quand le riz est presque cuit (à Louche - 3 de la fin), on attaque la sauce à l'estragon:
Dans une casserole (3ème récipient), on fouette la crème avec 1 loupe de bouillon filtré. On fait réduire à feux doux, en remuant régulièrement (de toutes façons, on est déjà devant les fourneaux en train de surveiller le riz, donc on peut bien faire ça!)
La crème doit devenir onctueuse.
On retire alors du feu, on ajoute les deux jaunes d'oeufs, et les feuilles de la troisième branche d'estragon.
On laisse infuser la sauce, le temps que le riz cuise, on rallume le feu sous la cocotte pour réchauffer le poulet, si il s'est refroidi.
Quand tout est prêt, on "découpe" le poulet (qui se déchire tout seul), et l'on sert dans les assiettes, accompagné du riz, et recouvert de sauce.
Verdict: très très bon. Rien à changer, rien à redire, juste déguster.
vendredi 19 octobre
Mes essais de duche leche végétal: au lait d'amande
Parce que tout le monde s'y met!
Parce que moi, je ne peux pas m'y mettre (because intolérance au lactose)
Donc, je bidouille.
1er essai: Duche Leche au lait d'amande.
*****Rajout des proportions pour cause d'oubli! Mais où ai-je la tête...**********
J'ai suivi la recette de Eryn, qui se trouve ici.
Pour ma part, j'ai utilisé 1/2 l de lait d'amande, 1/2 c à c d'extrait de vanille, 1/2 c à c de bicarbonate de soude, et 125 g de sucre.
Mais je n'avais pas du tout envie de rester derrière ma casserole à touiller (un comble pour une Supertouillette!). Donc, j'ai tout mis dans mon saucier, et j'ai laissé cuire.... 1 heure!!!!
Au bout de 50 mn, le mélange s'est "défait" en 2 textures, puis en 10 mn est apparu cette sorte de caramel.
Le résultat: très beau, une sorte de caramel mou assez parfumé. Mais peut être trop épais, pas assez pâte à tartiner...
Peut être est ce la matière grasse du lait de vache qui permet d'obtenir une pâte onctueuse...
Prochain essai: je rajouterai un corps gras, peut être une crème fraîche végétale... A voir!
jeudi 18 octobre
Réponse du Koikestce: un concombre du Kenya
Il s'agit d'un concombre! Yvony a gagné... toute mon estime!
Un concombre du Kenya, élevé à Nice!
Parait qu'au goût, il est légèrement citronné.
Parait qu'il a plein de graines, assez gélatineuses.
Parait que si je le laisse 1 mois à l'air libre, en décoration, il va devenir orange! Mais cela se mange t il encore? Est ce que l'on appelle un Kiwano?
Bon, alors, je fais quoi? Je le mange tout de suite pour découvrir l'interieur, et goûter la chair citronnée?
Ou j'attends de voir s'il devient orange?
Vous feriez quoi, vous?
Y a t il un spécialiste du concombre du Kenya dans la salle?
mercredi 17 octobre
Le panier de légume de la semaine... Mais kestke c'est????
Dans mon panier, cette semaine, il y avait des légumes "classiques", courants, de ce que l'on reconnait facilement:
Une salade
une botte de radis
une botte de persil
un sachet de mesclun
de petits poireaux (qui sont presque sucrés, une merveille!)
une botte de cebettes
de la courge-courgette
(que j'appelle courgette courge, mais je ne connais pas son nom exact)
Il s'agit en fait des courgettes de Nice (enfin, moi, je n'en ai jamais vu qu'ici),
qu'on laisse grandir et murir et ça donne ça
et une barquette de fraises (sans doute les dernières de la saison)
Et puis, au milieu de tout ça, un légumes extra terrestre:
Alors? Koi Kestce?
Vous pensez avoir la réponse? Je vous la donne demain, enfin ce que j'en sais!!
Un colis surprise!!!
Ces derniers temps, il y a pas mal d'échange de colis gourmands parmi les blogs de cuisine. Mais pour cause de "préparation de nid" (dixit mon ostéopathe), mon esprit est ailleurs, entre body taille naissance, et liste de naissance.
Du coup, je ne m'étais inscrite à rien, aucun échange, aucun concours, aucune manifestation.
Aussi, quand j'ai trouvé l'avis de passage de ce cher facteur (qui passe bien évidement à l'heure où la majorité des gens travaille!), je me suis demandé ce que cela pouvait être. Des échantillons de la part de je-ne-sais-quelle-marque-pour-bébé?
Me voilà donc samedi matin à la poste en compagnie de la majorité des gens, plus deux ou trois petites vieilles qui ont évidement besoin de venir le samedi matin retirer de l'argent, 45 mn de queue sans que PERSONNE ne me laisse passer, moi et mon gros ventre! Bref, ma curiosité augmentait au fur et à mesure, ce qui me permettait de ne pas trop m'énerver.
Une fois le colis en main, je regarde l'expéditeur: ma meilleure amie (ma plus fidèle lectrice, commentatrice, critique positive, bref j'ai nommé Luckydoth).
C'est bizarre, on se parle tous les jours par mail, je l'ai même eu au téléphone, et elle ne m'a pas dit qu'elle m'envoyait quelque chose. C'est peut être quelque chose pour le bébé...
Vite, vite, dans la voiture, j'ouvre le colis, et là!!!! Émerveillement!!!!
Ce n'est pas pour le bébé, c'est pour moi!!!!
Je vous montre tout?
Une superbe moule à Kougelhoff en silicone!
des verrines, des bouchées, de quoi faire de supers fêtes,
super apéro très branchés!!!
des pics qui vont faire rougir de honte
le moindre cure dent de mes placards!
des fleurs d'hibiscus séchées
des blancs d'oeuf séchés!
Que je vais certainement entamer très prochainement!!!
Du colorant alimentaire vert,
alors que je cherchais partout à en acheter à Nice, sans succés!
des fèves Tonka!
Je ne savais même pas quel odeur cela avait ce truc là! Et ça m'intriguait!
(parce que vous ne vous rendez pas compte, mesdames les parisiennes, bordelaises, et autres habitantes de super villes, vous avez la chance ÉNORME de trouver ces produits bizarres facilement!)
De la crème de calisson!
Moi qui pensais mixer des calissons pour essayer!
Le truc délire, car il en fallait un: de la peinture alimentaire! Rose!
Et oui, d'après Luckydoth, nous nous sommes plantés en achetant notre nouvelle voiture: nous l'avons pris bleu, alors que nous attendons une petite fille!
Elle a heureusement réajusté tout ça en m'offrant de la peinture alimentaire rose!
Merci merci merci merci merci!!!!!!!!
mardi 16 octobre
Poivrons farcis à la ricotta, au gingembre et à la menthe
Une recette sans prétention, et un peu magique: on remplit le poivron, on met au four, et c'est tout!
Poivrons farcis à la ricotta, au gingembre, et à la menthe
Pour 2 personnes affamées:
2 poivrons (rouges, c'est meilleur, mais ça marche avec toutes les couleurs)
1 verre de riz cru
250 g de ricotta
1 oignon blanc (pareil, c'est meilleur, mais ça marche avec une autre couleur)
4 cm de racine de gingembre
2 ou 3 tomates (ici, des vertes)
2 branches de menthe
sel
On commence par faire préchauffer le four à 220 °C, par laver les poivrons et par les évider.
Dans un saladier, on mélange le riz, la ricotta, l'oignon émincé en petits dés, les tomates en petits dés, le gingembre épluché et pressé dans un presse ail, les feuilles de menthe vaguement émincées, et le sel.
On farcit les poivrons avec le mélange.
On enfourne, et on laisse cuire 45 mn, en retournant les poivrons tous les 10-15 mn afin qu'ils grillent de tous les cotés.
Verdict: L'Homme a adoré, il en a même emmené au boulot le lendemain.
Moi aussi, j'ai beaucoup aimé, mais 1 poivron par personne, ça fait un peu beaucoup. A moins d'avoir très faim!
lundi 15 octobre
Les étoiles de Mougins 2007: Régal libanais grâce à Nazira et Cynthia Bitar
Vous savez ce que gentillesse, convivialité, et générosité veulent dire?
Ça veut dire cuisine libanaise!
Mais pas par n'importe qui: Par Nazira et Cynthia Bitar!
Cette mère et cette fille forme un couple de grands chefs à Beyrouth, et j'ai sans aucun doute passé le meilleur moment de ce Festival de Mougins 2007 en leur compagnie.
Je n'ai pas forcément de photo des plats, il était très tard, et nous commencions à être fatiguées.
Mais je vais vous retranscrire les recettes, que j'ai noté du mieux que je pouvais!
Elles ont commencé par des ailerons de poulet "à la provençale", puis une "ragoût" de boulettes de boeuf, accompagné de riz aux vermicelles, et enfin un dessert à base de cheveux d'ange.
Encore une fois, je n'ai aucune proportion, mais je vous présente le mode opératoire!
Ailerons de poulet "à la provençale"
Cerise a déjà eu le temps de faire un article, et même de tester la recette (à moins que je ne sois terriblement en retard!!!). Ça se passe ici!
Ragoût de boulettes de boeuf (traduction)
Peut se faire également avec de l'agneau.
Viande de boeuf hachée
pignon de pin
oignons émincés
sauce tomate
bouillon de boeuf
fond de veau
sucre
farine
cannelle, cumin
sel, poivre.
Réaliser des boulettes avec la viande hachée, les pignons, le sel, le poivre, et la cannelle.
Dans une cocotte, faire saisir les boulettes dans un mélange d'huile végétale et de beurre. Ne pas laisser cuire, juste saisir.
Réserver.
Faire suer les oignons, puis ajouter un peu de farine, la sauce tomate, et le bouillon de boeuf. Laisser cuire 15-20 mn.
Rajouter le fond de veau, le sucre, et du cumin (et de la cannelle, je crois).
Rajouter les boulettes, amener à ébullition.
Servir avec du riz aux vermicelles, et saupoudrer de pignons concassés.
Riz aux vermicelles
1 verre de riz
1/2 verre de vermicelle
1.5 verre d'eau
sel, huile, beurre
Faire tremper le riz 30 mn.
Faire revenir les vermicelles dans un mélange huile + beurre. Quand ils sont dorés, rajouter le riz, l'eau et le sel.
Laisser cuire jusqu'à absorption de toute l'eau.
Le dessert dont je ne sais pas le nom, mais qui mérite largement le détour
Cheveux d'ange (de quoi remplir 2 plaques de four, en couche d'1 à 2 cm d'épaisseur)
Beurre clarifié (beaucoup!!!! un sceau!)
Ricotta + brousse + mascarpone (ces 3 fromages pour remplacer un fromage spécifique du Liban, introuvable ici)
1 verre de sucre
1/2 verre d'eau
1 petit jus de citron
Écorce du citron
1 goutte de fleur d'oranger
1 goutte d'eau de rose
Pistache en poudre
Pétales de fleur d'oranger (à trouver, à réaliser soi même si on a un oranger dans son jardin...)
Dans deux plaques de four, disposer les cheveux d'ange sur une épaisseur de 1 à 2 cm.
Couvrir une des plaques de beurre clarifié.
Là, toute l'assistance a poussé un cri d'horreur. Mais non! nous ont elles rassuré! On l'enlève, le beurre, après!
Faire cuire la plaque à feu moyen au four.
A la sortie du four, vider le beurre sur la deuxième plaque. Quand celle ci est cuite, jeter le beurre.
Préparer un sirop à la fleur d'oranger:
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau, le jus de citron, et l'écorce.
Éteindre le feu.
Ajouter la goutte de fleur d'oranger, et la goutte d'eau de rose.
Mélanger les 3 fromages, ajouter de la pistache en poudre, et des pétales de fleurs d'oranger (si vous en trouvez, évidement).
Étaler la crème obtenue entre les deux couches de cheveux d'ange.
Décorer de petits tas de crème, de pétales de fleurs d'oranger, et de pistache en poudre. Découper en carré
Se régaler!!!!!!!
Verdict:
Non seulement nous avons passé un moment merveilleux, mais le bonheur s'est également transmis à nos papilles!
Recettes à faire, refaire.
Une chose est sure: L'année prochaine, leur prestation sera une de mes priorités!
