Un chantier dans la cuisine

vendredi 06 mars

Petits toasts sans prétention

Ça se passe par ici

mercredi 18 février

Coquilles Saint Jacques mi-salées au gingembre confit de Olivier Roellinger

C'est ici que ça se passe!

Merci de mettre vos liens à jour!

lundi 12 janvier

Verrines avocat, radis noir et saumon fumé en rosace

C'est par ici

jeudi 03 juillet

Fèves sautées à l'ail

Oui, je sais.

Ça fait 2 mois que je délaisse mon blog.

J'ai des excuses, de vraies excuses.

Et en ces temps difficiles, il m'est encore plus difficile de cuisiner. Fatigue, pas faim, je me "contente" de faire les petits pots de ma fille (qui elle, va très bien!)

Mais voici une petite recette sans prétention, tirée du livre

du très contreversé Jacques Médecin.

C'est facile, rapide, appétissant, et bon. Toutes les qualités pour une jeune maman épuisée.

Fèves à l'ail

Pour deux adultes

• Autant de fèves que vous en voulez, quand on aime, on ne compte pas
• 2 gousses d'ail minimum
• de la chapelure (ici, des biscottes aux céréales écrasées au mortier)
• de l'huile d'olive

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire dorer les gousses d'ail, sans les faire trop brunir.

Ajouter les fèves.

Les faire sauter 15 bonnes minutes en remuant souvent

Les enlever du feux, et les saupoudrer de chapelure.

Manger, tant que c'est chaud

Verdict: nous, on adore!
Le résultat est bien meilleur si on prends le temps d'enlever la peau des fèves.

lundi 14 avril

Des oeufs à la neige en entrée??!!

La tentative était louable:
D'abord parce que c'est une recette de Jean François Piège, puis quand on voit le résultat chez les autres, on a envie d'essayer...
Je me suis donc inspirée des recettes de chez Sooishi, de chez Chantal, et du chef Clement Fleck.
Le résultat est beaucoup moins joli que dans les exemples ci-dessus, mais il a fait son petit effet.

Tentative louable aussi car "en ce moment", je rate tout!! Je crame les tajines, je rate complètement le roti d'agneau, je met trop d'eau, pas assez de sel, bref j'ai perdu la main. 4 mois sans cuisiner et voilà, complètement perdue! pfff! il faut que je me reprenne!

Je dois quand même avouer qu'au niveau gustatif, la texture est plus étonnante que le gout transcendant.
C'est pas grave, nous nous sommes bien amusées avec ma soeur, et je vous livre ici les clefs de notre travail.

Pour 6 personnes:
6 oeufs (prévoir 7, au cas où on en casse un, au cas où on crève un jaune...)
une poignée de morilles séchées
une botte de ciboulette
une botte d'asperge
bouillon de vollaille

Faire cuire les asperges dans le bouillon de voulaille. Mixer en purée assez épaisse. (ce serait à refaire, je laisserais les asperges entières, bien alignées. Ce serait même plus facile à manger!)
Faire tremper les morilles dans un verre d'eau pour les réhydrater.

Préparer les "moules": Former un tube à l'aide de papier sulfurisé, d'un diamètre à peine plus large qu'un jaune d'oeuf. Il est évident que si l'on a suffisament de cercle à patisserie, on les utilise, sinon, on se débrouille! D'où le résultat pas tout à fait parfait.

Très peu de temps avant de servir: battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Y incorporer la ciboulette ciselée, et les morilles ciselées. Remplir les "tubes" avec un fond de blanc, y creuser un puit, verser un jaune et recouvrir de blanc.

Passer au four préchauffé à 150 °c pendant 5 mn.
Poser un fond de purée d'asperge dans chaque assiette.

Démouler et servir desuite!

mercredi 09 avril

Un apéro rigolo

Ces petits pingouins ont fait le tour de la blogosphère culinaire, mais je ne les avais pas encore réalisé. C'est ma sœur qui s'y ait collé, et le résultat a amusé tout le monde!

Par contre, niveau gout, je n'ai pas trouvé ça exceptionnel! Mais c'est surtout l'aspect visuel qui est sympa.

Avec ça, j'ai réitéré l'expérience avocat-poire-poivre rose, en cuillère cette fois.

On trouve la recette chez Sophie. J'ai simplement utilisé de la crème de vinaigre balsamique blanc, qui a permis de conserver de jolies couleurs.

vendredi 14 mars

Agneau de 7 heures aux abricots et citrons confits

Oui, je reprends la cuisine, mais mes journées sont loin d'être calme.
Ma poupée ne dort pas!
Enfin, presque pas.
Mademoiselle est très curieuse, elle a 3,5 mois, elle passe son temps à me "parler", jouer dans son transat, elle lutte même contre le sommeil pour regarder la TV (que je laisse allumer seulement pour elle!). Elle ne dort en moyenne qu'1 heure entre chaque tétée... Ce qui me laisse en tout 3 heures avant que l'Homme ne rentre pour m'organiser, me laver, m'habiller, manger, ranger un peu, lancer une lessive, faire éventuellement du ménage (ah, mon rêve: une femme de ménage!)**** , et cuisiner le repas si possible.
J'ai moins de temps que quand je bossais! Moi qui croyais que j'allais me reposer un peu pendant mon congé maternité! Enfin, il ne faut pas trop se plaindre: elle dort 11 heures par nuit!

Tout ça pour expliquer ce plat. On le lance (compter 15 à 20 mn pour le préparer), on allume le four pendant 7 heures, on ne s'en occupe pas, on ouvre la cocotte au bout de 7 heures, et TANDAM!!! c'est cuit, c'est bon, c'est fondant!

Je me suis inspiré de 4 ou 5 recettes, dont celle de Patrick.

Pour 3 personnes:
1 gigot d'agneau (ici, c'était une épaule roulée)
1/2 bouteille de vin blanc
1/2 l d'eau
1 citron confit
200 g d'abricots secs
2 bâtons de cannelle
1 à 2 càc de cumin

Faire préchauffer le four à 150°C.
Sur une plaque de cuisson, faire dorer le gigot dans une cocotte allant au four.
Une fois le gigot doré sur toutes ses faces, déglacer avec le vin blanc et l'eau. Rajouter le citron confit, les abricot, la cannelle, le cumin. Saler.
Porter à ébullition.
Dès le premier bouillon, mettre le couvercle, et mettre la cocotte dans le four. Baisser la température à 90°C.
Laisser faire pendant 7 heures!

Je l'ai servi avec une graine de couscous.

Verdict: Ouha! Super bon. A refaire absolument! La viande est ultra fondante, elle se mange toute seule. Le seul défaut? Justement, ça se mange tout seul, faut donc prévoir de sacré quantité!
L'Homme a adoré aussi!

Il me reste la sauce, merveilleuse, environ 1,5 l, faut que j'imagine quelque chose avec... une idée?

****ceci est un message subliminal destiné à l'Homme pour qu'il comprenne que JE NE SUIS PAS UNE FEMME D'INTÉRIEUR!!! Je cuisine, je fais la lessive, mais s'il y a une chose que je déteste, c'est bien faire le ménage. C'est comme ça! Il y a des femmes qui aiment faire le ménage (si, si, j'en connais!) Ben pas moi! Ce n'est pas une honte, c'est un constat. Alors plutôt que de perdre du temps, et de l'énergie à quelque chose que je déteste, autant rémunérer quelqu'un pour le faire. Ben quoi??!!

jeudi 13 mars

Poire et avocat aux baies roses

Je reprends doucement la cuisine.
Alors, pour la reprise, nous avons invité Sanka (dont le blog est en berne depuis décembre, mais on ne lui en veut pas! :))
Comme ça, je savais que si je me plantais, je ne serais pas jugée pour autant. De plus, je savais que je pouvais tenter des choses originales, ou surprenantes. C'est ça l'amitié!

Donc, pour ce repas, je me suis organisée! Oui oui, moi!
J'ai donc suivi les conseils de Mercotte, le dessert la veille, un plat qui cuit tout seul, et hop un dîner sans grande fatigue.
Pour l'entrée, je n'avais pas d'idée. J'avais des avocats murs, mais pas de saumon, ni crabe, ni même thon.
Et puis, je suis tombée sur ça, chez Sophie.
Aussitôt vu, aussitôt testé!
Et voilà!
Sophie, elle, a fait mieux que moi, avec persil et tout et tout. Mais, j'ai été plus timide.

Pour 3 personnes:
1 avocat,
1 poire,
1 càc de poivre rose concassé,
1 càS vinaigre balsamique,
1 càS de jus de citron,
de la fleur de sel

Couper l'avocat, et la poire comme vous voulez.
Assaisonner avec une vinaigrette faite du jus de citron, et du vinaigre balsamique.
Parsemer de poivre rose concassé et de fleur de sel.

Verdict: On sent que l'avocat, la poire et le poivre rose forment une association parfaite!
Le résultat est surprenant, bon, mais original. A ne pas proposer à des "frileux" des risques culinaires!
Quant à moi, je recommencerai! Parce que j'ai beaucoup aimé!

APARTÉ: oui, je sais, les photos sont moches... Mon super appareil fait de moins jolies photos dans l'obscurité que mon pauvre compact... Va falloir que je me fabrique un mini studio photo, moi! Et vous, vous faites comment?

lundi 26 novembre

Gratin de blette à la niçoise

Plus précisément, il s'agit d'une recette inspirée par "La bonne cuisine du comté de Nice" de Jacques Médecin.

Dans cette recette, au doux nom de "Li couasta dé bléa", il fallait utiliser des côtes de blette. Moi, j'avais des feuilles de blette, à carde fine et rouge.

 

    

Elles sont belles, non?

 

J'ai donc utilisé mes blettes, rajouté de la tomate, bref j'ai fait à ma sauce. Je vous livre ici ma recette trafiquée, mais qui s'est révélée être un vrai délice!   
La seule difficulté, c'est qu'il faut préparer un peu tout en même temps, mais on s'en sort!

 

Pour 2 personnes:

1 bouquet de blette (ou les côtes de blette coupées en tronçon de 4 cm)
4 tomates    
1 oignon    
3 gousses d'ail    
environ 4 C à S de persil haché    
2 à 3 filets d'anchois    
1 C à S de farine    
huile d'olive    

 

Préchauffer le four à 210 °C   
Cuire les blettes à la vapeur 20 mn.

Préparer la sauce aux anchois: Dans une casserole, faire un roux avec la farine et 1 C à S d'huile d'olive. Y ajouter l'ail et l'anchois pilés au mortier, et 4 C à S de persil haché. Délayer avec l'équivalent de 2 louches d'eau (ou de bouillon de légumes). Laisser cuire à feux doux jusqu'à l'obtention d'une sauce veloutée.

Pendant la cuisson des blettes et de la sauce, faire dorer un oignon à l'huile d'olive dans une poêle. Une fois les oignons cuits, rajouter les tomates coupées en dés. Faire revenir le tout sur feux assez fort. Il faut que les oignons et les tomates attrapent.   

 

Bien égoutter les blettes (il faut même les essorer à la main!)   
Les rajouter dans la poêle, et bien mélanger l'ensemble. Mettre ce mélange blette-tomate dans un plat pouvant aller au four.

Napper le plat de la sauce aux anchois, et de gruyère râpé. Faire dorer l'ensemble 15 mn à 210 °C 

J'ai servi ce gratin avec des filets de sole. Et ça allait très bien. Ça irait, je pense très bien dans l'accompagnement de n'importe quel poisson.

 

Verdict: J'ai ADORÉ! L'Homme aussi. Voilà un très bon moyen de consommer les blettes! 

Mots clés Technorati :  blette à la niçoise ,  blette ,  bléa

jeudi 22 novembre

Les gnocchis d'Eryn

Parce qu'ils étaient trop beau pour ne pas être essayé.

 

Parce qu'en plus, ils sont super bon!

 

Parce que je crois bien qu'ils vont devenir un repas fréquent chez nous!

 

Voici ma version, moins jolie que celle d'Eryn, mais très bonne!

 

Nous l'avons dégusté avec une sauce tomate maison.

Pour la recette, c'est ICI

 

 

 

 

Merci Eryn!

 

Mots clés Technorati :  gnocchis