lundi 17 mars
Le fameux cheesecake citron pavot, mais sans lait de vache!!!
Le soucis d'une allergie au lait de vache, c'est qu'on ne peut pas aller facilement au restaurant. En fait, au restaurant, on n'a droit qu'à des grillades, en harcelant le serveur pour qu'il nous certifie qu'il n'y a pas du tout de beurre, des frites, et une salade de fruit en dessert.
Parce que même dans les sorbets, il y a très souvent du lait!
D'où l'avantage de savoir cuisiner. C'est devenu un jeu: comment réaliser tel ou tel dessert avec des produits sans lait...
J'avoue que là, j'ai tapé fort: cheesecake. Rien que dans le nom, on sent la difficulté!
Parce qu'à part le chavroux, ou les chèvres frais, pas facile de trouver des fromages de chèvre ou de brebis à tartiner...
Et puis, je suis tombée sur les faisselles de chèvre. Aha, ha! Pas mal l'idée! J'avais quand même un peu peur que ça fasse "bruccio". De peur que la texture n'aille pas, j'ai donc délayé avec un yaourt à la grecque pur brebis!
Le résultat était, à mon goût, parfait!
Je suis partie de la célèbre recette de Ninie, je me suis évidement aidé du dossier parfait que nous a pondu Loukoum sur le sujet (qui dit Cheesecake, dit forcément Loukoum), j'ai adapté, transformé, bidouillé, et ça a donné ça:
Cheesecake citron pavot, sans lait de vache
150 g de pétale de blé enrobé de sucre (sur la boite, il y a un tigre rieur!) (sans lait)
50 g de palmito (sans lait)
4 à 5 CàS de margarine
4x125 g de faisselle de chèvre
1 pot (100 g) de yaourt à la grecque pur brebis
100 g de sucre
4 citrons (150 ml de jus)
4 œufs
Pour le Lemon curd
3 citrons
150 g de sucre
3 œufs
1 càS de maïzena
2 CàS de graines de pavot
On commence par mixer les palmito, et les pétales de blé. On y incorpore la margarine, pas fondue, c'est plus facile pour ensuite l'étaler. On obtient une sorte de pâte.
On en tapisse un moule à charnière, ou un cercle tapissé de papier sulfurisé.
Dans un saladier, on bat la faisselle, et le yaourt pour obtenir un mélange homogène et moelleux. On y ajoute les œufs battus en omelette, le sucre, le jus de citron (on peut aussi y mettre les zestes mais moi, j'aime pas). On verse ce mélange sur la pâte dans le moule.
On fait cuire 1 heure à 160 °C, et on laisse le cheesecake dans le four éteint 1 heure encore.
Mettre au frais 24h (et oui, un cheesecake, ça ne s'improvise pas)
Le lendemain, on attaque le lemon curd au pavot.
Dans une casserole, verser le jus des citrons, y délayer le maïzena, y ajouter le sucre, les œufs battus en omelette, faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Une fois le mélange à la bonne texture, y ajouter les graines de pavot. Verser sur le cheesecake sans attendre, lisser, et remettre au frais.
Verdict: Moi, j'adore. Je suis juste un peu déçue de la couche de "biscuit". Faut que je trouve autre chose. Mais mon invitée a beaucoup aimé justement cette couche de biscuit...
Même l'Homme, si difficile pour les desserts, a aimé!
Défit réussi!
mardi 20 novembre
J'ai testé pour vous (enfin, surtout pour moi!): les Frü
Je suis faible... Je craque facilement sur les nouveaux produits des super marchés. C'est pour ça que c'est dangereux de m'emmener dans des magasins exotiques, pleins de produits que je ne connais pas.
Dangereux pour ma carte bleue, et pour mon dos. Ben oui, parce qu'après faut tout ramener à la maison, ça fait des sacs énormes à trimballer en bus ou en métro! (Ça te rappelle quelque chose, pas vrai Luckydoth?)
Là, j'étais entourée de mon ange gardien, l'Homme, qui sait prendre soin de ma carte bleue (et pour cause, on fait compte commun), et de mon dos.
Seulement voilà: l'Homme aime le citron! hey hey!!
Alors on a acheté, on a testé et voici les résultats:
Je précise pour la forme que je n'ai pas d'action, que je n'ai pas reçu de bon de réduction, ni même les produits gratuitement. J'ai acheté, et je donne mon avis, c'est tout!
Le cheescake au citron
Ça se présente bien, dans des petits ramequins en verre (que l'on peut donc garder et réutiliser)
On distingue 3 couches. Une couche de biscuit, une couche genre lemon curd, et une couche assez mousseuse et légère sur le dessus.
Verdict: C'est assez sympa! Un peu trop copieux, à mon goût pour un dessert. Donc, je les ai mangé par demi. Ce qui m'a fait 4 jours, et ce qui m'a fait plaisir les 4 jours!
A racheter de temps en temps!
Les crèmes au citron
le nom est sympathique!
Ça se présente dans des petits pots en plastique avec couvercle. Mais couvercle pas très hermétique, donc pas réutilisable pour mes délires de cuisine. Ça a donc fini à la poubelle.
On perçoit deux couches, une couche genre lemon curd, et une couche beaucoup plus mousseuse.
Ceci dit, les couches n'ont rien à voir au niveau texture, avec celle du cheesecake. Mais elles sont agréables!
Verdict: bon, mais un peu écoeurant. L'Homme l'a mangé par moitié aussi. Et ça, ce n'est pas sur qu'il ait envie d'en racheter... Moi, j'ai aimé, à petite dose aussi. Mais j'ai préféré de loin le cheesecake
Mots clés Technorati : frü
vendredi 09 novembre
Des guimauves, un peu de douceur dans ce monde de ...
Parce que oui, je vis dans un monde de bisounours. Je vous jure!
Je suis comme ça, à toujours voir le coté gentil, un peu naïve. Sauf quand je suis en colère, mais ça, c'est une autre histoire.
Revenons en à nos moutons: les guimauves.
C'est tellement simple à faire, tellement agréable à manger, tellement impressionant, que pour un peu, je me serais cru la reine des bisounours!
Pour la recette, c'est très simple, il faut aller chez Cake in the city, et faut se laisser guider. Je copie colle, car c'est extrèmement bien expliqué:
Pour un moule carré de 25 x 25 x 4 cm
2 blancs d'oeuf à température ambiante
10 feuilles de gélatine
530 g de sucre
15 cl d'eau
1 c à S de miel liquide
3 c à S d'eau de fleur d'oranger pour les blancs,
3 c à S d'eau de rose pour les roses
colorant rouge pour les roses
un peu de sucre glace tamisé pour la finition
Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé (soigner particulièrement les angles). Huiler le papier sulfurisé et réserver.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le miel et 15 cl d'eau. Faire cuire jusqu'à 110°C . Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution.
Verser très progressivement le sirop de sucre encore brûlant sur les blancs d'oeufs battus tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement. Ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogénéiser la couleur.
Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et attendre patiemment 24 heures avant de démouler. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le papier entourant la guimauve. Retourner le moule sur votre plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé. Le démoulage ne devrait offrir aucune résistance. Retirer délicatement le papier et saupoudrer le tout de sucre glace. Pour le découpage, le plus simple et le plus efficace est d'utiliser de longs ciseaux. Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.
Verdict: une merveille. Ceux à la fleur d'oranger ont eu la préférence de tout le monde.
Je DOIS en refaire, c'est sur!
Mots clés Technorati : guimauve
jeudi 08 novembre
Le gateau Chocotonka, la tuerie de Mamina
Pour mon "goûter d'automne", je n'ai pas été très originale. J'ai tapé dans les classiques de la Blogosphère!
Et un gâteau qui porte ce nom méritait toute mon attention!
La veille du goûter, dans l'après midi, la porte sonne, le voisin nous propose de venir dîner chez lui le soir même. Il sait, c'est un peu tard pour prévenir, mais il n'a pas pu avant...bla bla bla....
Ok, nous viendrons, mais j'apporte quelque chose.
A ce soir, donc.
Il est 15h00, je reçois 12 personnes le lendemain, je suis enceinte de presque 8 mois, et moi, sans complexe, je m'engage à préparer quelque chose encore en plus pour le soir!
Pfff! J'arrêterai donc jamais!
Ben non!
Donc, j'ai fait la version du gâteau chocotonka en moule à muffins, en rajoutant de la levure. Je pense que la levure ne sert à rien, ou alors, je n'en ai pas assez mis. Quoi qu'il en soit, les muffins sont partis en un rien de temps, ce qui m'a donné confiance pour refaire le gâteau le lendemain pour mon goûter!
Pour la recette, je cite Mamina:
Pour un moule fleur, ou une dizaine de muffins:
150 g de beurre fondu refroidi (moi, j'ai pris de la margarine)
60 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc râpé ou en pistoles (j'ai pas trouvé, alors galac!)
3 œufs moyens
50 g de farine
1 fève tonka
Une quinzaine d'abricots secs moelleux coupés en morceaux de la taille d'une noisette
1 cuillère à café de levure chimique (qui, je pense, n'a servi à rien)
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger le sucre et les œufs pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le beurre et le chocolat blanc fondu au bain- marie (ou au micro-ondes, en donnant de petites impulsions successives pour qu'il fonde de façon homogène). Mélanger et incorporer la farine en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.Râper finement une fève tonka au dessus de l'appareil et incorporer les morceaux d'abricots, bien mélanger, mettre dans les moules et cuire environ 25 à 30 mn pour le gros gâteau et 10 à 12 minutes pour les petits.
Si le dessus du gâteau se colore trop, le couvrir avec un aluminium à mi cuisson.
Mots clés Technorati : fève tonka , tonka , chocotonka
mercredi 07 novembre
Feuilletés aux poires, crème de calisson, et pépites de chocolat
Dans mes grandes réflexions pour préparer mon goûter d'automne, j'ai été séduite par les "Roulés de poires aux pépites de chocolat", que j'avais repéré chez Coco28, du blog Pause Café. D'ailleurs, un grand merci à l'auteur qui a su bien faire comprendre la procédure pour bien faire!
J'ai repris sa recette, j'ai simplement remplacé la crème d'amande par de la crème de calisson. La crème de calisson est assez difficile à étaler, mais en prenant patience, on arrive néanmoins à en mettre un peu partout sur la pâte feuilletée.
Pour mon goûter j'ai utilisé:
2 pâtes feuilletées
4 poires mûres
3/4 d'un pot de crème de calisson
des pépites de chocolat, autant que vous en estimez être nécessaire
Pour suivre la recette si bien expliquée, c'est ICI.
Verdict: Parfait, à refaire, l'Homme a adoré!
Mots clés Technorati : feuilletés poire , crème calisson , poire
mardi 06 novembre
Tartelettes presque façon mincemeat
Il y a presque 1 an, ma meilleure amie est arrivée chez moi avec de DÉLICIEUSES petites tourtes dans lesquelles se trouvait une sorte de confiture de fruits secs. Je m'étais promis de tenter de refaire ces merveilles.
Après quelques recherches (merci Dorian), il s'est avéré que ce que je cherchais à reproduire s'appellerait des "mincemeat pie".
Dorian m'explique que c'est assez compliqué à refaire, qu'il est plus simple d'acheter le mincemeat tout prêt, en pot.
Ben, ce sera pour une prochaine fois, car là, j'ai des invités, j'ai pas vraiment le temps de courir partout, et surtout, je n'habite pas Paris, où l'on trouve de tout...
Je me suis donc lancée, seule, sans filet, et j'ai tenté une confiture aux fruits secs. Mais au moment de la faire, moi qui croyais avoir des abricots secs, des figues seches, des cramberries séchées, je me rend compte que la placard ne répond pas à ma demande! J'ai donc fait avec les moyens du bord... Le résultat était très bon, même s'il ne se rapproche que très peu de la recette originale (à moins que mes souvenirs me jouent des tours...)
Tartelettes façon mincemeat
Pour une trentaine de mini tartelettes
La confiture épicée de fruits secs
150 g de sucre semoule
30 cl d'eau
le jus d’1 orange
le jus d’1 citron
1 pomme
1 poire
100 g de pruneaux
50 g myrtilles séchées
30 g de raisins secs
2 pincées de quatre épices
2 pincées de gingembre
2 pincées de cannelle
(1/2 c à c d'agar agar pour épaissir si necessaire)
J'ai laissé compoter tout ça dans une casserole pendant 1 heure. En fin de cuisson, j'ai ajouté 1/2 c à c d'agar agar, car cela me semblait encore trop liquide. J'ai laissé sur le feu encore un bouillon, puis j'ai retiré du feu.
La pâte:
(Je l'ai "piqué" à Vanessa, c'est une recette Ducasse, alors...)
112 g de margarine
137 g de sucre
1/2 c à c de sel
1 oeuf
250 g de farine
Au robot, tout simplement. On l'étale ensuite sur une épaisseur d'1/2 cm. Elle s'étale d'ailleurs très bien!
On découpe des ronds un peu plus grand que nos moules. Ici, j'ai utilisé des moules en silicone de mini tartelette.
J'ai rempli les tartelettes de confiture, et j'ai fait cuire au four 180°C pendant 15 mn. La pâte ne doit pas dorer.
Comme je suis têtue, j'ai également tenté quelques mini tourte
Verdict: très bon, je referai ces petites tartelettes, pour les fêtes peut être. J'ai préféré le version tourte.
Les tartelettes et tourtes se congèlent et décongèlent très bien!
Message perso pour Luckydoth: Arrête de râler, je t'en ai gardé dans mon congel, pour quand tu viendras! Tu vois, je suis une bonne copine!
vendredi 19 octobre
Mes essais de duche leche végétal: au lait d'amande
Parce que tout le monde s'y met!
Parce que moi, je ne peux pas m'y mettre (because intolérance au lactose)
Donc, je bidouille.
1er essai: Duche Leche au lait d'amande.
*****Rajout des proportions pour cause d'oubli! Mais où ai-je la tête...**********
J'ai suivi la recette de Eryn, qui se trouve ici.
Pour ma part, j'ai utilisé 1/2 l de lait d'amande, 1/2 c à c d'extrait de vanille, 1/2 c à c de bicarbonate de soude, et 125 g de sucre.
Mais je n'avais pas du tout envie de rester derrière ma casserole à touiller (un comble pour une Supertouillette!). Donc, j'ai tout mis dans mon saucier, et j'ai laissé cuire.... 1 heure!!!!
Au bout de 50 mn, le mélange s'est "défait" en 2 textures, puis en 10 mn est apparu cette sorte de caramel.
Le résultat: très beau, une sorte de caramel mou assez parfumé. Mais peut être trop épais, pas assez pâte à tartiner...
Peut être est ce la matière grasse du lait de vache qui permet d'obtenir une pâte onctueuse...
Prochain essai: je rajouterai un corps gras, peut être une crème fraîche végétale... A voir!
mercredi 19 septembre
Kouign Amann pour le KKVKVK #21
Parce que je ne suis pas bretonne (et même très loin d'être bretonne), je ne m'étais jamais risqué à faire un Kouign Amann. Faut dire aussi que je ne connais cette merveilleuse chose que depuis l'année dernière, lors de notre virée à travers la France...
Qu'à cela ne tienne! Ce que Kikiveut exige, Kikiveut l'aura!
Voici donc ma participation au KKVKVK #21. Car ce qui compte, c'est bien de participer!
125 g de farine
100 g de beurre salé
100 g de sucre
10 cl d'eau
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure Francine spécial pain.
J'ai suivi à la lettre les instructions du blog plaisir de gourmandise.
Enfin, pour être exact, j'ai donné les instructions à l'Homme qui a accepté gentiment d'étaler, plier, reétaler, replier, etc.
Seule différence: j'ai saupoudré le dessus de sucre glace. Et surtout (comme je ne connaissais pas la vraie forme d'un Kouign Amann), j'ai tout simplement plier en trois le résultat final, et je l'ai posé dans un moule à cake!
Verdict: Une tuerie! sans blague, c'est une merveille!
Forte de cette expérience, et pour cause d'intolérance au lait (et donc au beurre), j'ai tenté une version "margarine" que j'ai salé au sel de guérande. Je les ai façonné en tournicottis (pas trop serré, il faut que ça puisse gonfler), et je les ai glissé dans des moules à muffins.
Verdict: Y a pas photo, c'est bien meilleur avec du beurre...
Mais la version margarine donne des briochettes sympa (même si, j'en conviens, on ne peut plus appeler ça un Kouign Amann)! Attention tout de même à prendre une margarine "dure". Pas une margarine en barquette, car celles ci sont prévue pour être étalée, mais ne résistent pas aux feuilletages. On s'en met partout, on râle, on rage, et le résultat n'est même pas feuilleté!
vendredi 31 août
Tiramisu Verveine Framboise, une tuerie de dessert!
Ma collègue et moi échangeons nos livres de cuisine, et nos magasines. Dans le dernier Régal, elle a tout de suite flashé sur cette recette de tiramisu. Elle l'a testé le WE suivant, et est revenue enchantée par cette recette le lundi!
Une autre de mes collègue, alléchée, s'est empressée de faire elle aussi cette recette, et en a été ravie elle aussi!
Je ne pouvais quand même pas ne pas tester cette recette, approuvée déjà 2 fois!
Voici donc le tiramisu verveine framboise (recette Régal n°18, un peu modifiée)
Pour 4 verrines (verre à whisky) (proportions revues et corrigées suite aux observations de mes collègues)
2 grosses poignées de feuilles de verveine, ou 2 sachets de tisane de verveine
1 paquet de biscuits à la cuillère
200 g de mascarpone
2 oeufs
3 sachets de sucre vanillé
200 g de framboises (surgelées, ça va très bien)
du cacao amer (si vous en avez, moi, je n'en avais plus)
On commence par faire infuser la verveine dans 50 cl d'eau. Il vous en restera que vous pourrez toujours filtrer et boire en fin de préparation. L'infusion doit être très forte. Donc, le mieux est de laisser infuser 10 à 15 mn.
On bat les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On y ajoute le mascarpone en continuant de battre.
D'autre part, on bat les blancs en neige, et on les incorpore au mélange mascarponé.
On passe au montage:
On "découpe" les biscuits à la cuillère pour qu'il rentre dans le verre.
****Ajout suite au commentaire extrèmement pertinent de Nicole! **************
On trempe chaque biscuit dans la verveine! (ben je ne suis pas encore prête à écrire un livre de cuisine, moi! :))
******************************************************
On alterne une couche de biscuit, une couche de framboise, et une couche de mascarpone.
Je suis arrivée à faire deux fois ces 3 couches.
Pour finir, si on a, on saupoudre de cacao amer, ou d'amandes effilées
Verdict: très très très très très bon. Très subtil, une merveille!
mercredi 18 juillet
Les carrés au citron
Dernière recette de mon pot, voici les fameux carrés au citron, tiré du livre "Carrés gourmands" de chez Marabout
125 g de margarine (le beurre chez moi, c'est non! je suis intolérante au lait de vache!)
40 g de sucre glace
150 g de farine + 35 g de farine
3 oeufs
220 g de sucre en poudre
le jus de 1 citron
(les zestes râpé du citron suscité, si vous aimez les zestes)
Préchauffer le four à 180°C
Fouetter la margarine et le sucre glace pour obtenir une consistance de pommade
Incorporer 150 g de farine
Étaler tant bien que mal la pâte obtenue dans un moule (carré ou rectangulaire si possible) chemisé de papier sulfurisé. Cuire 15 mn au four.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs, le sucre, les 35 g de farine restant, le jus de citron (et les zestes si vous aimez les zestes). Verser ce mélange sur le biscuit cuit auparavant, pendant qu'il est encore chaud.
Cuire 20 mn au four.
Laisser refroidir (ben oui, quand même!)
Découper en carrés. Saupoudrer de sucre glace.
