lundi 25 août
"Bonbons, Chouchous, Chocolat!!": les pralines de ma Mamie
Quiconque a déjà passé des heures à se faire dorer au soleil, a déjà entendu ça: "Bonbons, chouchous, chocolat!"
En général, c'est crié par des petits vendeurs sur les plages. A l'époque, quand j'étais jeune (enfin, plus jeune que maintenant, parce que je n'ai que 32 ans!), je me demandais ce que c'était que ces chouchous. Pour moi, un chouchous, c'était un élastique recouvert de tissus, pour s'attacher les cheveux. Alors je me demandais pourquoi ce gars là vendait aussi bien des bonbons, que des chouchous. Peut être pensait-il aux pauvres jeunes femmes étourdie qui avaient oublié leur chouchous, et qui en avaient tant besoin sur la plage (alors que tout le monde sait qu'on emmène pas sur la plage un chouchous, mais un bon vieux élastique qui lui, ne prends pas l'eau). A l'époque, je ne voulais pas dilapider le peu d'argent de poche que je gagnais, donc je n'ai jamais goûté aux chouchous.
Plus tard, à un âge où l'on commence à gagner mieux sa vie, j'ai acheté ces chouchous.
"Mais, c'est exactement les pralines de Mamie!?"
"Non, me répond ma soeur, celles de Mamie sont meilleures!"
Voici donc ces chouchous-pralines, suivant si l'on se trouve sur une plage ou à la table familiale!
Pour 1 paquet de praline (que de toutes façons vous mangerez trop vite)
125 d'amande émondée
125 g de sucre
125 g d'eau
1 poêle qui ne risque plus rien
Tout est dans le tour de main, et se déroule en deux étapes:
Première étape: on met tout dans la poêle, on met sur le feu, et on fait fondre le sucre, qui devient caramel.
Une fois le caramel réalisé, on lisse les pralines encore cuire, tout en touillant. Le mélange devient blanc
Alors, on continue encore (finalement, c'est très simple!), et le sucre va refondre, et enrober les amandes. On l'aide un peu en touillant, et touillant encore.
On étale le tout sur un papier sulfurisé, et là, il faut aller vite: on sépare les amandes avant que le caramel ne durcisse.
Et on obtient ça:
Attention: l'abus de praline est dangereux pour le tour de taille
vendredi 10 août
La terrine de légumes de ma Mamie
Il est des plats qui vous mettent en joie à peine le nom énoncé. Souvent, ce sont les plats de notre enfance, et souvent on s'en régale encore et encore sans jamais s'en lasser.
C'est la cas de cette terrine. Quand on demande à ma grand mère "qu'est ce que tu veux que je t'amène pour le repas de famille", Elle répond généralement "rien, repose toi, ne te fatigue pas, je m'occupe de tout".
On insiste un peu, et on lui demande son menu. Elle annonce toujours des choses si sympathiques que l'on ne peux plus dire que l'on amène quelque chose: ce serait se priver et priver les autres!!!
Ce WE, elle nous a annoncé "bah, en entrée une terrine de légumes. Tu sais, celle que je sers avec un coulis de tomates fraîches?"
Oh que oui, Mamie, je sais de quoi tu parles, j'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser!
Et pour un peu, j'en aurais oublié de prendre la photo, tellement j'avais hâte de la déguster!
La terrine de légumes de Mamie, par Mamie elle même
"Pour 6 personnes, voire 10 personnes suivant l'épaisseur des tranches
200 g de petits pois (surgelés, ça va très bien)
200 g de céleris rave coupé en bâtonnet de 1 cm par 1 cm
200 g de haricots verts (surgelés, ça va très bien aussi)
200 g de carottes coupées en long bâtonnet de 1 cm par 1 cm
Bon, dans la recette, ils disent différement, ils mettent plus de petits pois, mais moi je trouve que c'est très bien comme ça
4 à 5 tranches de jambon cuit mouliné, mixé
Pour le flan
5 oeufs
75 g de crème fraîche (crème soja pour moi!)
75 g de gruyère râpé (ou fromage de brebis pour moi)
Pour la sauce (coulis de tomates fraîches):
3 grosses tomates bien mures, ou 5 à 6 petits tomates
8 C à S d'huile d'Olive
3 c à S de vinaigre de vin
Si tu veux, tu rajoutes 1 c à S de vinaigre balsamique
sel, poivre
persil, menthe, basilic
Tu commences par faire cuire les légumes. Moi, j'utilise mon cuit vapeur.
Puis, tu prépares ton flan.
Ensuite, tu chemises un moule à cake avec du papier alu, ou du papier sulfurisé, ce sera plus facile à démouler.
Ensuite, tu mets tes petits pois au fond. Tu recouvre d'une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Puis, les céleris dans la longueur, une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Puis les haricots verts dans la longueur, une couche de jambon, et 1 à 2 C à S de flan.
Et enfin les carottes dans la longueur, une couche de jambon, et le reste de flan.
Tu fais cuire au bain marie 200°C pendant 40 mn.
Tu laisses refroidir jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, tu prépares ta sauce:
Tu enlèves la peau, et les pépins des tomates, tu les coupes en morceaux dans un récipient haut. Tu ajoutes le reste des ingrédients, et tu mixes le tout. Tu obtiens une sauce liquide."
Après, c'est on ne peut plus simple: on découpe en tranches la terrine. On décore de petites tomates cerise. On recouvre délicatement (ou on noie, ou on fait un petit tas dans lequel on trempe des morceaux de terrine) de coulis de tomates fraîches pour accompagner!
NDLR: Le coulis parait bien pale, mais c'est parce qu'il a été réalisé avec 2 tomates rouges et une tomate verte de mon cher agriculteur!
