vendredi 19 octobre
Mes essais de duche leche végétal: au lait d'amande
Parce que tout le monde s'y met!
Parce que moi, je ne peux pas m'y mettre (because intolérance au lactose)
Donc, je bidouille.
1er essai: Duche Leche au lait d'amande.
*****Rajout des proportions pour cause d'oubli! Mais où ai-je la tête...**********
J'ai suivi la recette de Eryn, qui se trouve ici.
Pour ma part, j'ai utilisé 1/2 l de lait d'amande, 1/2 c à c d'extrait de vanille, 1/2 c à c de bicarbonate de soude, et 125 g de sucre.
Mais je n'avais pas du tout envie de rester derrière ma casserole à touiller (un comble pour une Supertouillette!). Donc, j'ai tout mis dans mon saucier, et j'ai laissé cuire.... 1 heure!!!!
Au bout de 50 mn, le mélange s'est "défait" en 2 textures, puis en 10 mn est apparu cette sorte de caramel.
Le résultat: très beau, une sorte de caramel mou assez parfumé. Mais peut être trop épais, pas assez pâte à tartiner...
Peut être est ce la matière grasse du lait de vache qui permet d'obtenir une pâte onctueuse...
Prochain essai: je rajouterai un corps gras, peut être une crème fraîche végétale... A voir!
jeudi 18 octobre
Réponse du Koikestce: un concombre du Kenya
Il s'agit d'un concombre! Yvony a gagné... toute mon estime!
Un concombre du Kenya, élevé à Nice!
Parait qu'au goût, il est légèrement citronné.
Parait qu'il a plein de graines, assez gélatineuses.
Parait que si je le laisse 1 mois à l'air libre, en décoration, il va devenir orange! Mais cela se mange t il encore? Est ce que l'on appelle un Kiwano?
Bon, alors, je fais quoi? Je le mange tout de suite pour découvrir l'interieur, et goûter la chair citronnée?
Ou j'attends de voir s'il devient orange?
Vous feriez quoi, vous?
Y a t il un spécialiste du concombre du Kenya dans la salle?
mercredi 17 octobre
Le panier de légume de la semaine... Mais kestke c'est????
Dans mon panier, cette semaine, il y avait des légumes "classiques", courants, de ce que l'on reconnait facilement:
Une salade
une botte de radis
une botte de persil
un sachet de mesclun
de petits poireaux (qui sont presque sucrés, une merveille!)
une botte de cebettes
de la courge-courgette
(que j'appelle courgette courge, mais je ne connais pas son nom exact)
Il s'agit en fait des courgettes de Nice (enfin, moi, je n'en ai jamais vu qu'ici),
qu'on laisse grandir et murir et ça donne ça
et une barquette de fraises (sans doute les dernières de la saison)
Et puis, au milieu de tout ça, un légumes extra terrestre:
Alors? Koi Kestce?
Vous pensez avoir la réponse? Je vous la donne demain, enfin ce que j'en sais!!
Un colis surprise!!!
Ces derniers temps, il y a pas mal d'échange de colis gourmands parmi les blogs de cuisine. Mais pour cause de "préparation de nid" (dixit mon ostéopathe), mon esprit est ailleurs, entre body taille naissance, et liste de naissance.
Du coup, je ne m'étais inscrite à rien, aucun échange, aucun concours, aucune manifestation.
Aussi, quand j'ai trouvé l'avis de passage de ce cher facteur (qui passe bien évidement à l'heure où la majorité des gens travaille!), je me suis demandé ce que cela pouvait être. Des échantillons de la part de je-ne-sais-quelle-marque-pour-bébé?
Me voilà donc samedi matin à la poste en compagnie de la majorité des gens, plus deux ou trois petites vieilles qui ont évidement besoin de venir le samedi matin retirer de l'argent, 45 mn de queue sans que PERSONNE ne me laisse passer, moi et mon gros ventre! Bref, ma curiosité augmentait au fur et à mesure, ce qui me permettait de ne pas trop m'énerver.
Une fois le colis en main, je regarde l'expéditeur: ma meilleure amie (ma plus fidèle lectrice, commentatrice, critique positive, bref j'ai nommé Luckydoth).
C'est bizarre, on se parle tous les jours par mail, je l'ai même eu au téléphone, et elle ne m'a pas dit qu'elle m'envoyait quelque chose. C'est peut être quelque chose pour le bébé...
Vite, vite, dans la voiture, j'ouvre le colis, et là!!!! Émerveillement!!!!
Ce n'est pas pour le bébé, c'est pour moi!!!!
Je vous montre tout?
Une superbe moule à Kougelhoff en silicone!
des verrines, des bouchées, de quoi faire de supers fêtes,
super apéro très branchés!!!
des pics qui vont faire rougir de honte
le moindre cure dent de mes placards!
des fleurs d'hibiscus séchées
des blancs d'oeuf séchés!
Que je vais certainement entamer très prochainement!!!
Du colorant alimentaire vert,
alors que je cherchais partout à en acheter à Nice, sans succés!
des fèves Tonka!
Je ne savais même pas quel odeur cela avait ce truc là! Et ça m'intriguait!
(parce que vous ne vous rendez pas compte, mesdames les parisiennes, bordelaises, et autres habitantes de super villes, vous avez la chance ÉNORME de trouver ces produits bizarres facilement!)
De la crème de calisson!
Moi qui pensais mixer des calissons pour essayer!
Le truc délire, car il en fallait un: de la peinture alimentaire! Rose!
Et oui, d'après Luckydoth, nous nous sommes plantés en achetant notre nouvelle voiture: nous l'avons pris bleu, alors que nous attendons une petite fille!
Elle a heureusement réajusté tout ça en m'offrant de la peinture alimentaire rose!
Merci merci merci merci merci!!!!!!!!
mardi 16 octobre
Poivrons farcis à la ricotta, au gingembre et à la menthe
Une recette sans prétention, et un peu magique: on remplit le poivron, on met au four, et c'est tout!
Poivrons farcis à la ricotta, au gingembre, et à la menthe
Pour 2 personnes affamées:
2 poivrons (rouges, c'est meilleur, mais ça marche avec toutes les couleurs)
1 verre de riz cru
250 g de ricotta
1 oignon blanc (pareil, c'est meilleur, mais ça marche avec une autre couleur)
4 cm de racine de gingembre
2 ou 3 tomates (ici, des vertes)
2 branches de menthe
sel
On commence par faire préchauffer le four à 220 °C, par laver les poivrons et par les évider.
Dans un saladier, on mélange le riz, la ricotta, l'oignon émincé en petits dés, les tomates en petits dés, le gingembre épluché et pressé dans un presse ail, les feuilles de menthe vaguement émincées, et le sel.
On farcit les poivrons avec le mélange.
On enfourne, et on laisse cuire 45 mn, en retournant les poivrons tous les 10-15 mn afin qu'ils grillent de tous les cotés.
Verdict: L'Homme a adoré, il en a même emmené au boulot le lendemain.
Moi aussi, j'ai beaucoup aimé, mais 1 poivron par personne, ça fait un peu beaucoup. A moins d'avoir très faim!
lundi 15 octobre
Les étoiles de Mougins 2007: Régal libanais grâce à Nazira et Cynthia Bitar
Vous savez ce que gentillesse, convivialité, et générosité veulent dire?
Ça veut dire cuisine libanaise!
Mais pas par n'importe qui: Par Nazira et Cynthia Bitar!
Cette mère et cette fille forme un couple de grands chefs à Beyrouth, et j'ai sans aucun doute passé le meilleur moment de ce Festival de Mougins 2007 en leur compagnie.
Je n'ai pas forcément de photo des plats, il était très tard, et nous commencions à être fatiguées.
Mais je vais vous retranscrire les recettes, que j'ai noté du mieux que je pouvais!
Elles ont commencé par des ailerons de poulet "à la provençale", puis une "ragoût" de boulettes de boeuf, accompagné de riz aux vermicelles, et enfin un dessert à base de cheveux d'ange.
Encore une fois, je n'ai aucune proportion, mais je vous présente le mode opératoire!
Ailerons de poulet "à la provençale"
Cerise a déjà eu le temps de faire un article, et même de tester la recette (à moins que je ne sois terriblement en retard!!!). Ça se passe ici!
Ragoût de boulettes de boeuf (traduction)
Peut se faire également avec de l'agneau.
Viande de boeuf hachée
pignon de pin
oignons émincés
sauce tomate
bouillon de boeuf
fond de veau
sucre
farine
cannelle, cumin
sel, poivre.
Réaliser des boulettes avec la viande hachée, les pignons, le sel, le poivre, et la cannelle.
Dans une cocotte, faire saisir les boulettes dans un mélange d'huile végétale et de beurre. Ne pas laisser cuire, juste saisir.
Réserver.
Faire suer les oignons, puis ajouter un peu de farine, la sauce tomate, et le bouillon de boeuf. Laisser cuire 15-20 mn.
Rajouter le fond de veau, le sucre, et du cumin (et de la cannelle, je crois).
Rajouter les boulettes, amener à ébullition.
Servir avec du riz aux vermicelles, et saupoudrer de pignons concassés.
Riz aux vermicelles
1 verre de riz
1/2 verre de vermicelle
1.5 verre d'eau
sel, huile, beurre
Faire tremper le riz 30 mn.
Faire revenir les vermicelles dans un mélange huile + beurre. Quand ils sont dorés, rajouter le riz, l'eau et le sel.
Laisser cuire jusqu'à absorption de toute l'eau.
Le dessert dont je ne sais pas le nom, mais qui mérite largement le détour
Cheveux d'ange (de quoi remplir 2 plaques de four, en couche d'1 à 2 cm d'épaisseur)
Beurre clarifié (beaucoup!!!! un sceau!)
Ricotta + brousse + mascarpone (ces 3 fromages pour remplacer un fromage spécifique du Liban, introuvable ici)
1 verre de sucre
1/2 verre d'eau
1 petit jus de citron
Écorce du citron
1 goutte de fleur d'oranger
1 goutte d'eau de rose
Pistache en poudre
Pétales de fleur d'oranger (à trouver, à réaliser soi même si on a un oranger dans son jardin...)
Dans deux plaques de four, disposer les cheveux d'ange sur une épaisseur de 1 à 2 cm.
Couvrir une des plaques de beurre clarifié.
Là, toute l'assistance a poussé un cri d'horreur. Mais non! nous ont elles rassuré! On l'enlève, le beurre, après!
Faire cuire la plaque à feu moyen au four.
A la sortie du four, vider le beurre sur la deuxième plaque. Quand celle ci est cuite, jeter le beurre.
Préparer un sirop à la fleur d'oranger:
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau, le jus de citron, et l'écorce.
Éteindre le feu.
Ajouter la goutte de fleur d'oranger, et la goutte d'eau de rose.
Mélanger les 3 fromages, ajouter de la pistache en poudre, et des pétales de fleurs d'oranger (si vous en trouvez, évidement).
Étaler la crème obtenue entre les deux couches de cheveux d'ange.
Décorer de petits tas de crème, de pétales de fleurs d'oranger, et de pistache en poudre. Découper en carré
Se régaler!!!!!!!
Verdict:
Non seulement nous avons passé un moment merveilleux, mais le bonheur s'est également transmis à nos papilles!
Recettes à faire, refaire.
Une chose est sure: L'année prochaine, leur prestation sera une de mes priorités!
samedi 13 octobre
Un remède anti mites alimentaires?
Et bien peut être. C'est en tout cas ce que j'ai tendance à croire.
Sur les conseils de ma maman, j'ai disposé une plaquette anti mouche et moustique dans ma cuisine, bien éloigné de tout aliment (au dessus de ma chaudière...).
Cela fait 1 semaine.
Et depuis: pas l'ombre d'un ver, pas l'ombre d'une mite!
Est ce un hasard? Aurais gagné le combat?
L'avenir nous le dira!
technorati tags: mite alimentaire
del.icio.us tags: mite alimentaire
vendredi 12 octobre
Ca y est! J'ai compris! petit cours sur la "crème chantier"
Depuis que j'ai ouvert ce blog, je m'amuse beaucoup en lisant par quel mot clef on peut atterrir chez moi.
Pour ceux qui recherchent "comment élever leur chat", je conseille d'aller voir ailleurs, car je suis une bien piètre éducatrice! Il n'y a qu'à voir là, et là!
Pour ceux qui recherchent "Cécile la vicieuse", là non plus, je ne serai pas très utile, puisque je ne suis pas vicieuse! (enfin juste un peu quand j'essaie de planquer certains aliments que l'Homme n'aime pas dans un plat sans lui dire, mais chut...)
Et puis il y a ceux qui cherchent "crème chantier", à longueur de jour, de mois, d'année. Et je ne comprenais pas. En effet, c'est mon métier, je travaille "sur" des chantiers, j'organise, je prépare, je surveille, je gronde.
Et si j'affirme que c'est le plus beau corps de métier du monde, que c'est un métier très humain, et qu'en plus on sait y vivre, vous comprenez sans doute pourquoi j'ai appelé mon blog "un chantier dans la cuisine"!
Qui n'a jamais entendu parlé des barbecues de chantier? des "gigots bitume" (véritable petite merveille: un gigot, emballé dans 10 000 couches de papier alu, et cuit dans la chaleur du bitume bouillant)?
Seulement voilà, au cours de ma carrière, je n'ai jamais croisé de "crème chantier". Et cela commençait à m'intriguer drôlement. J'imaginais un truc génial, une crème spéciale pour les barbecues...
Et puis, révélation aujourd'hui: ce n'est pas de la crème "chantier", mais de la crème chantilly!
Une simple faute d'orthographe de la part d'internautes, qui m'a fait fantasmé des jours et des jours!
Alors, Messieurs, Mesdames, qui cherchaient la recette de la crème chantier, je vous conseille d'aller là!
Les étoiles de Mougins 2007: "L'indigène" Par Christian Sinicropi
Christian Sinicropi est le chef du restaurant "La Palme d'Or" à Cannes (restaurant de l'hôtel Martinez).
C'est un personnage vraiment spécial, qui vit sur une autre planète. L'espace d'une démonstration, il nous a emmené dans son monde.
Je ne suis pas capable de vous montrer le résultat du "L'indigène", le plat qu'il nous a présenté: trop de monde devant les stands. Encore moins capable de vous dire si cela était bon ou pas, car je n'ai pas goûté. Et pour cause, je suis enceinte, et il nous proposait un tartare de boeuf (entre autre)...
Par contre, je vais vous expliquer le concept de sa recette, car il y a de la recherche, de l'imagination, et je trouve que cette vision de la cuisine est intéressante.
La particularité de Christian Sinicropi est d'associer un plat à un concept, et à de la vaisselle spécialement crée pour le plat.
L'indigène est donc composé d'un os à moelle, de tartare de boeuf, et d'un bouillon de boeuf. L'os à moelle est ouvert en deux, cuit, et sert de réceptacle à la moelle, et au tartare de boeuf.
Le bouillon, dans lequel a cuit l'os à moelle, est servi dans un petit bol, en forme de crane. Le tout sur une assiette peinte de figurines tribales.
De quoi retourner à nos origines lointaines...
Une chose est sure, sa vision des choses m'a intrigué, et même si je ne compte pas changer de vaisselle à chaque fois que je cuisine, je vais essayer de mettre en scène mes plats. Ça risque d'être drôle!
mardi 09 octobre
Les étoiles de Mougins 2007: Pannacota de foie gras, porto rouge réduit, espuma de cèpe, par Pascal Riss
5ème stand de notre folle journée, Pascal RISS du restaurant Côté Jardin à Saint Maximin la Sainte Baume dans le Var (et également frère de Stéphane de Cuisiner en ligne).
Il nous a proposé (et nous avons accepté) une Pannacota de foie gras, espuma de cèpe, et porto rouge réduit. Je n'ai pas de proportion, mais Stéphane a promis la recette sur son site d'ici peu!
On commence par préparer l'espuma de cèpe.
Pour ce faire, on fait sauter des cèpes avec de l'échalote, on mouille d'un bouillon de légume, on passe au chinois.
On ajoute de la crème, du lait, et de la gélatine.
On place dans un siphon, au frais pendant 24 h.
Le lendemain, on s'occupe de la couche de cèpe, qui ira au fond de la verrine.
Il s'agit de cèpes coupés en petits dés, et sautés sans ail, ni échalote, mais auxquels on rajoute de la ciboulette.
Pour la "pannacota", on fait fondre le foie gras, on y ajoute de la crème, et du porto rouge que l'on aura laissé réduire longtemps.
Le montage:
Une couche de dés de cèpe
Une couche de foie gras
Un psitt d'espuma de cèpe
Des filets de porto réduit
1 tranche de cèpe frais
1 feuille de shiso (persil japonais rouge)
1 brin de ciboulette
1 "mouillette" de pain de mie dorée
Très gentiment servi:
Verdict:
Très subtil à petite dose, ça n'est pas écoeurant!
A refaire!
