09 avril 2008
Un apéro rigolo
Ces petits pingouins ont fait le tour de la blogosphère culinaire, mais je ne les avais pas encore réalisé. C'est ma sœur qui s'y ait collé, et le résultat a amusé tout le monde!
Par contre, niveau gout, je n'ai pas trouvé ça exceptionnel! Mais c'est surtout l'aspect visuel qui est sympa.
Avec ça, j'ai réitéré l'expérience avocat-poire-poivre rose, en cuillère cette fois.
On trouve la recette chez Sophie. J'ai simplement utilisé de la crème de vinaigre balsamique blanc, qui a permis de conserver de jolies couleurs.
07 avril 2008
Le Tourteau Gascon, ou comment réussir un merveilleux dimanche matin pour une jeune maman débordée!
Le soucis, quand on n'est pas encore maman, c'est qu'on croit qu'on est différente. Pfff! toutes ces mamans qui disent n'avoir pas le temps? qui disent courir partout? qui ne cuisinent plus?? pfff! Moi, quand je serai maman, je continuerai à cuisiner! oui oui, puis je ferai mon pain!, puis j'aurais même du temps pour continuer mon blog!
...
Et puis, on a un enfant, qui illumine nos jours de milles rayons de soleil.
Et on comprend également combien on a eu tord...
Vive les pâtes, vive les baguettes du boulanger, vive les initiatives de l'Homme en cuisine...
Peu à peu m'est venu à l'idée qu'il fallait que je m'organise! Oui, il n'y a que ça qui me permettra de m'en sortir!
Alors, cette recette de Tourteau est pour moi, pour nous, jeunes mamans désorganisées!
(parce que j'espère bien ne pas être la seule jeune maman débordée!)
La recette est simple, et le travail se fait sans nous! Certes, il faut compter 1 bon jour avant de déguster l'affaire, mais en s'y prenant le samedi matin, on obtient une merveilleux petit déjeuner le dimanche!
Je l'ai trouvé sur le forum de pain, brioches et cie, et elle existe aussi chez Carpe Diem.
Samedi matin, 10h00, après la première tétée
Faire un levain avec :
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 70 g de lait (d'amande pour moi)
- 50 g de farine
On met tout ça dans la MAP, on laisse pétrir 15 mn, puis, on oublie!
Samedi après midi, 13h00, après la deuxième tétée
On se rappelle qu'on a un levain en route, et on ajoute dans la cuve:
- 70 g de lait (d'amande pour moi)
- 2 œufs entiers
- 1/2 c à s de parfum à pâtisserie fait en pharmacie
- 110 g de sucre
- 1 càc de sel
- 500 g de farine
- 65 g de margarine
On lance le programme (pétrissage + 1 heure de levée), on fait exprès de ne pas entendre le bip de fin de programme, et on laisse tout ça reposer 6 heures en tout
Samedi soir, après la quatrième tétée, après le repas, et après le film (si vous avez encore le courage de regarder un film!)
On récupère le pâton, qui n'a pas forcément bien levé, mais pas de soucis, tout va bien!
On écrase pour chasser l'air, on forme une couronne (moi, j'en ai formé 2 pour faire 2 petits tourteaux).
On pose tout ça sur une plaque ou dans un moule chemisé de papier sulfurisé, et on laisse lever TOUTE LA NUIT sous un torchon et dans un endroit chaud (le four éteint par exemple)
Dimanche matin, avant même de donner la première tétée:
On enfourne le tourteau à 160° pendant 25/30 mn.
On donne la tétée, on va coucher la petite, et on retourne en cuisine.
Une fois le temps de cuisson écoulé, on sort le tourteau, et là, il faut aller très vite!
On badigeonne le tourteau d'oeuf battu, et on saupoudre de sucre en poudre.
Et là, on se régale!
Avec ces proportions, j'en ai fait 2 petits. J'ai congelé le deuxième le dimanche matin, au moment où je lançais la cuisson du premier.
Dans la semaine, j'ai sorti le tourteau congelé un soir avant d'aller me coucher, je l'ai laissé décongelé et lever toute la nuit, et je l'ai fait cuire au matin. Il était parfait!
Verdict: c'est décidé, je recommence le WE prochain!
04 avril 2008
Parfum à patisserie, une merveille qui vient de chez ..... le pharmacien???
Il était une fois, une formule secrète.
Si secrète que seuls les pharmaciens connaissaient le secret. Et encore! Seuls quelques pharmaciens en fabriquaient, dans le sud ouest de la France. Et chaque pharmacien détient sa propre recette...
Il faut dire que c'est un parfum particulier, qui vous envoûte les papilles, qui vous oblige à reprendre une part.... de gâteau!
Parce que oui! Il s'agit d'un parfum pour gâteau.
"Comment?" me direz vous? "mais supertouillette est tombée sur la tête!?"
C'est également ce qu'à du penser mon pharmacien quand je lui ai demandé s'il connaissait...
C'est également l'histoire d'un "Tourteau Gascon de Pâques" trouvé sur un forum de boulangerie, et qui me tentait depuis un moment.
La grande question était: où trouver ce parfum, sachant que je n'habite pas dans une région où les pharmaciens connaissent cette formule?
C'est à force de curiosité, et de gourmandise que les filles (et gars) du forum ont réussit à dénicher une recette.
Est ce la bonne? Est ce celle de Carpe Diem? Je n'en sais rien.
Mais le résultat que j'ai obtenu me comble déjà suffisamment!
Alors, aujourd'hui, je dévoile le secret!
Je vais vous révéler la formule!
Ah, ben on n'est bien avancé avec ça!
Bon, je vous révèle une formule plus facile:
10 gouttes d'arôme de citron (ou 10 gouttes d'HE de citron)
10 gouttes d'arôme d'orange (ou 10 gouttes d'HE d'orange)
3 gouttes d'arôme de bergamote (ou 3 gouttes d'HE de bergamote)
3 gouttes d'eau de laurier cerise
10 gouttes de vanilline
350 ml d'alcool à 60°C (ou 350 ml de rhum blanc)
Moi, dans mon extrême sud est de la France, j'ai fait réaliser la formule à base d'arôme, et d'alcool à 60°C. Mais quand je regarde l'étiquette, j'ai plutôt l'impression qu'ils ont mis des huiles essentielles. Pas grave!
Je suis allée voir mes pharmaciennes, j'ai sans doute eu l'air d'une dingue, mais elles ont accepté de jouer avec moi à ce jeu! Elles ont faxé la recette à un laboratoire, et j'ai obtenu sans problème, et dans la bonne humeur, une bouteille de 350 ml (!!!) de "parfum à pâtisserie"
Heuresement que Carpe Diem nous a donné des pistes pour utiliser ce parfum, sans quoi j'en aurait eu jusqu'à le fin de ma vie!
Carpe Diem en met dans la pâte à crêpes, dans les gâteaux, les crèmes... bref, partout.
Il faut cependant faire attention, car cela est très fort:
Il faut compter 1 CàS pour 1 kg de farine en cas de brioche, et 1 càc dans les gâteaux et autres.
Et grâce à ce parfum envoûtant, j'ai réalisé ça:
La recette? demain! ou après demain!
17 mars 2008
Le fameux cheesecake citron pavot, mais sans lait de vache!!!
Le soucis d'une allergie au lait de vache, c'est qu'on ne peut pas aller facilement au restaurant. En fait, au restaurant, on n'a droit qu'à des grillades, en harcelant le serveur pour qu'il nous certifie qu'il n'y a pas du tout de beurre, des frites, et une salade de fruit en dessert.
Parce que même dans les sorbets, il y a très souvent du lait!
D'où l'avantage de savoir cuisiner. C'est devenu un jeu: comment réaliser tel ou tel dessert avec des produits sans lait...
J'avoue que là, j'ai tapé fort: cheesecake. Rien que dans le nom, on sent la difficulté!
Parce qu'à part le chavroux, ou les chèvres frais, pas facile de trouver des fromages de chèvre ou de brebis à tartiner...
Et puis, je suis tombée sur les faisselles de chèvre. Aha, ha! Pas mal l'idée! J'avais quand même un peu peur que ça fasse "bruccio". De peur que la texture n'aille pas, j'ai donc délayé avec un yaourt à la grecque pur brebis!
Le résultat était, à mon goût, parfait!
Je suis partie de la célèbre recette de Ninie, je me suis évidement aidé du dossier parfait que nous a pondu Loukoum sur le sujet (qui dit Cheesecake, dit forcément Loukoum), j'ai adapté, transformé, bidouillé, et ça a donné ça:
Cheesecake citron pavot, sans lait de vache
150 g de pétale de blé enrobé de sucre (sur la boite, il y a un tigre rieur!) (sans lait)
50 g de palmito (sans lait)
4 à 5 CàS de margarine
4x125 g de faisselle de chèvre
1 pot (100 g) de yaourt à la grecque pur brebis
100 g de sucre
4 citrons (150 ml de jus)
4 œufs
Pour le Lemon curd
3 citrons
150 g de sucre
3 œufs
1 càS de maïzena
2 CàS de graines de pavot
On commence par mixer les palmito, et les pétales de blé. On y incorpore la margarine, pas fondue, c'est plus facile pour ensuite l'étaler. On obtient une sorte de pâte.
On en tapisse un moule à charnière, ou un cercle tapissé de papier sulfurisé.
Dans un saladier, on bat la faisselle, et le yaourt pour obtenir un mélange homogène et moelleux. On y ajoute les œufs battus en omelette, le sucre, le jus de citron (on peut aussi y mettre les zestes mais moi, j'aime pas). On verse ce mélange sur la pâte dans le moule.
On fait cuire 1 heure à 160 °C, et on laisse le cheesecake dans le four éteint 1 heure encore.
Mettre au frais 24h (et oui, un cheesecake, ça ne s'improvise pas)
Le lendemain, on attaque le lemon curd au pavot.
Dans une casserole, verser le jus des citrons, y délayer le maïzena, y ajouter le sucre, les œufs battus en omelette, faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Une fois le mélange à la bonne texture, y ajouter les graines de pavot. Verser sur le cheesecake sans attendre, lisser, et remettre au frais.
Verdict: Moi, j'adore. Je suis juste un peu déçue de la couche de "biscuit". Faut que je trouve autre chose. Mais mon invitée a beaucoup aimé justement cette couche de biscuit...
Même l'Homme, si difficile pour les desserts, a aimé!
Défit réussi!
14 mars 2008
Agneau de 7 heures aux abricots et citrons confits
Oui, je reprends la cuisine, mais mes journées sont loin d'être calme.
Ma poupée ne dort pas!
Enfin, presque pas.
Mademoiselle est très curieuse, elle a 3,5 mois, elle passe son temps à me "parler", jouer dans son transat, elle lutte même contre le sommeil pour regarder la TV (que je laisse allumer seulement pour elle!). Elle ne dort en moyenne qu'1 heure entre chaque tétée... Ce qui me laisse en tout 3 heures avant que l'Homme ne rentre pour m'organiser, me laver, m'habiller, manger, ranger un peu, lancer une lessive, faire éventuellement du ménage (ah, mon rêve: une femme de ménage!)**** , et cuisiner le repas si possible.
J'ai moins de temps que quand je bossais! Moi qui croyais que j'allais me reposer un peu pendant mon congé maternité! Enfin, il ne faut pas trop se plaindre: elle dort 11 heures par nuit!
Tout ça pour expliquer ce plat. On le lance (compter 15 à 20 mn pour le préparer), on allume le four pendant 7 heures, on ne s'en occupe pas, on ouvre la cocotte au bout de 7 heures, et TANDAM!!! c'est cuit, c'est bon, c'est fondant!
Je me suis inspiré de 4 ou 5 recettes, dont celle de Patrick.
Pour 3 personnes:
1 gigot d'agneau (ici, c'était une épaule roulée)
1/2 bouteille de vin blanc
1/2 l d'eau
1 citron confit
200 g d'abricots secs
2 bâtons de cannelle
1 à 2 càc de cumin
Faire préchauffer le four à 150°C.
Sur une plaque de cuisson, faire dorer le gigot dans une cocotte allant au four.
Une fois le gigot doré sur toutes ses faces, déglacer avec le vin blanc et l'eau. Rajouter le citron confit, les abricot, la cannelle, le cumin. Saler.
Porter à ébullition.
Dès le premier bouillon, mettre le couvercle, et mettre la cocotte dans le four. Baisser la température à 90°C.
Laisser faire pendant 7 heures!
Je l'ai servi avec une graine de couscous.
Verdict: Ouha! Super bon. A refaire absolument! La viande est ultra fondante, elle se mange toute seule. Le seul défaut? Justement, ça se mange tout seul, faut donc prévoir de sacré quantité!
L'Homme a adoré aussi!
Il me reste la sauce, merveilleuse, environ 1,5 l, faut que j'imagine quelque chose avec... une idée?
****ceci est un message subliminal destiné à l'Homme pour
qu'il comprenne que JE NE SUIS PAS UNE FEMME D'INTÉRIEUR!!! Je cuisine, je fais la lessive, mais s'il y a une chose que je déteste, c'est bien faire le ménage. C'est comme
ça! Il y a des femmes qui aiment faire le ménage (si, si, j'en connais!) Ben pas moi! Ce n'est pas une honte, c'est un constat. Alors plutôt que de perdre du temps, et de l'énergie à quelque chose que je déteste, autant rémunérer quelqu'un pour le faire. Ben quoi??!!
13 mars 2008
Poire et avocat aux baies roses
Je reprends doucement la cuisine.
Alors, pour la reprise, nous avons invité Sanka (dont le blog est en berne depuis décembre, mais on ne lui en veut pas! :))
Comme ça, je savais que si je me plantais, je ne serais pas jugée pour autant. De plus, je savais que je pouvais tenter des choses originales, ou surprenantes. C'est ça l'amitié!
Donc, pour ce repas, je me suis organisée! Oui oui, moi!
J'ai donc suivi les conseils de Mercotte, le dessert la veille, un plat qui cuit tout seul, et hop un dîner sans grande fatigue.
Pour l'entrée, je n'avais pas d'idée. J'avais des avocats murs, mais pas de saumon, ni crabe, ni même thon.
Et puis, je suis tombée sur ça, chez Sophie.
Aussitôt vu, aussitôt testé!
Et voilà!
Sophie, elle, a fait mieux que moi, avec persil et tout et tout. Mais, j'ai été plus timide.
Pour 3 personnes:
1 avocat,
1 poire,
1 càc de poivre rose concassé,
1 càS vinaigre balsamique,
1 càS de jus de citron,
de la fleur de sel
Couper l'avocat, et la poire comme vous voulez.
Assaisonner avec une vinaigrette faite du jus de citron, et du vinaigre balsamique.
Parsemer de poivre rose concassé et de fleur de sel.
Verdict: On sent que l'avocat, la poire et le poivre rose forment une association parfaite!
Le résultat est surprenant, bon, mais original. A ne pas proposer à des "frileux" des risques culinaires!
Quant à moi, je recommencerai! Parce que j'ai beaucoup aimé!
APARTÉ: oui, je sais, les photos sont moches... Mon super appareil fait de moins jolies photos dans l'obscurité que mon pauvre compact... Va falloir que je me fabrique un mini studio photo, moi! Et vous, vous faites comment?
25 février 2008
Histoire de mandoline, de bouts de doigt, et de tag!
Ce truc là, vous connaissez?
C'est une mandoline. Ca sert à couper les légumes, les fruits, le saucisson... en tranche régulière!
Et de temps en temps des bouts de doigt.
Enfin seulement si vous n'utilisez pas le sabot-pas-du-tout-pratique prévu pour tenir les légumes.
Parce que ça n'a l'air de rien, juste un truc de plus en plastique, mais ça coupe énormément!
Ceci est ma 3ème mandoline, j'ai donc un petit peu d'expérience et j'arrive à ne pas me couper.
Mais parfois, ça fini comme ça:
L'Homme n'aime pas du tout que j'utilise ma mandoline! Il tremble dès que je la sors, et me répète tout le temps "attention, fais attention, tu sais que je n'aime pas!"
Mais moi, je l'aime ma mandoline! vous verrez plus tard pourquoi!
Parce que j'ai une chose importante à vous révéler: j'ai trouvé le moyen de ne pas me couper:
oui, un gant! qui sert à sortir les trucs chauds du four. "gant anti chaleur" d'après MATHON.
Mais pas n'importe quel gant!
Il résiste à jusqu'à 350 °C, maille souple extensible, ...Indestructible!
(enfin presque)
démonstration?
Même pas mal!
le seul ennui?
Faut laver le gant après chaque utilisation! Mais au moins, on a tous ses doigts!
Pourquoi j'aime ma mandoline?
heum heum... il va falloir que je me livre un peu en vous révélant 6 petites choses sans importance....
Lety m'a gentiment taggée! mon tout premier tag! Bon, je sais que tout le monde ou presque est déjà passé par là, alors je ne le donnerai à personne en particulier. Mais si vous n'avez pas encore été taggé, vous avez le droit de prendre ce petit jeu et de le ramener sur votre blog!
Les règles :
- mettre le lien de la personne qui vous a taggée, (ça y est, c'est fait!)
-mettre le règlement sur votre blog, (ça y est, c'est fait!)
-mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
-tagger 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
-avertir directement sur leur blog les personnes taggées...
En fait, ce ne sont pas des petites choses sans importance! ce sont des secrets d'état!
Si bien qu'il va falloir que je vous tue si vous les répétez!
désolée!
1. j'aime couper les ingrédients en petits bouts, en petites tranches, j'aime surtout quand les morceaux sont extrêmement régulier (d'où mon adoration pour la mandoline)
2. je coupe toujours ma viande et mes légumes en le nombre de petites bouchées, et je mange une bouchée de viande avec une bouchée de légume. Comme ça, à la fin, il ne me reste pas que de la viande ou que des légumes.
3. malgré tout ça, je suis une grande bordélique. j'ai beaucoup de mal à ranger... J'aime quand c'est rangé, mais je n'arrive pas à m'y mettre. je me soigne...
4. je possède la moitié du magasin des frères TANG dans mon placard, produits que j'oublie que je possède, et qu'il m'arrive de jeter 2 ans après la date de péremption, quand je les retrouve enfin...
5. mes yeux s'illuminent quand je parle de cuisine, de recette, de restaurant... et comme j'ai un blog de cuisine, les gens m'estime bonne cuisinière... sans jamais avoir mangé chez moi! Ca me flatte, mais ça me met une de ses pressions!
6. je pourrais regarder cuisine.tv tout la journée sans me lasser. Je l'ai déjà fait d'ailleurs...
vous avez voulu savoir? et bien maintenant, vous savez!
Du nouveau pour les allergiques au lait!
Retour sur la blogosphère. Oui, ce fut long, mais nous avons traversé l'enfer:
Ma puce fait visiblement une intolérance ou une allergie au lait.
Faut dire qu'avec la mère qu'elle a, elle n'avait pas beaucoup de chance de passer à coté.
Parce que j'ai cru à un petit miracle: enceinte, je ne réagissais plus du tout au lait!
A moi le nutella, les fondues savoyardes (si, si, en plein été! m'en fiche!)!
Et vive les 10 kg de trop qu'il faut que je perde aujourd'hui!
M'en fiche, j'en ai bien profité.
Et j'ai décidé l'allaiter, car une étude dit que cela peut protéger les enfants contre les allergies.
Mon lait n'étant pas assez nourrissant, on complète avec un biberon.
Seulement quand la puce a commencé à se tordre de douleur, à hurler non stop, à ne plus dormir, ou à pleurer en dormant... bref après 2 mois d'enfer, nous sommes passés à un lait sans lait.
L'inconvénient, c'est qu'il coute un bras!
L'avantage, c'est que ma fille dort enfin, ne pleure presque plus, et sourit!
Alors, aujourd'hui, retour au régime sec sans lait pour moi! Car je continue d'allaiter.
On fait le tour des placards, le verdict tombe: il va falloir aller faire des courses, et tout remplacer.
Me voilà donc au rayon margarine. Quand j'étais ado, la seule margarine sans lait au supermarché, c'était primevère. Heureusement que j'ai regardé la composition: ils ont rajouté du lait!
J'épluche donc la composition de toutes les margarines du rayon, sans succès.
Puis, je tombe là dessus:
100% nature? tiens, tiens, cela veut il dire 100% végétale?
Ça vaut le coup de lire la composition!
Et bien non, même pas besoin:
Wahou!, ça j'adore! Enfin des industriels attentionnés!
En plus, ça marche pour tout: tartine et cuisson (parce que j'aime pas avoir 36 000 boites de margarine dans mon frigo!)
Et comme il est précisé "doux" sur le couvercle, je pressens une version salée, peut être?
Et le top serait un format en 500g...
Au gout, c'est parfait pour une margarine.
Pour moi, c'est adopté!
06 décembre 2007
Faire part
Je ne cuisine plus!
Je fabrique à manger!
Mon blog est donc en pause... jusqu' à ce que l' énergie et la folie culinaire me reprenne!
26 novembre 2007
Gratin de blette à la niçoise
Plus précisément, il s'agit d'une recette inspirée par "La bonne cuisine du comté de Nice" de Jacques Médecin.
Dans cette recette, au doux nom de "Li couasta dé bléa", il fallait utiliser des côtes de blette. Moi, j'avais des feuilles de blette, à carde fine et rouge.
Elles sont belles, non?
J'ai donc utilisé mes blettes, rajouté de la tomate, bref j'ai fait à ma sauce. Je vous livre ici ma recette trafiquée, mais qui s'est révélée être un vrai délice!
La seule difficulté, c'est qu'il faut préparer un peu tout en même temps, mais on s'en sort!
Pour 2 personnes:
1 bouquet de blette (ou les côtes de blette coupées en tronçon de 4 cm)
4 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
environ 4 C à S de persil haché
2 à 3 filets d'anchois
1 C à S de farine
huile d'olive
Préchauffer le four à 210 °C
Cuire les blettes à la vapeur 20 mn.
Préparer la sauce aux anchois: Dans une casserole, faire un roux avec la farine et 1 C à S d'huile d'olive. Y ajouter l'ail et l'anchois pilés au mortier, et 4 C à S de persil haché. Délayer avec l'équivalent de 2 louches d'eau (ou de bouillon de légumes). Laisser cuire à feux doux jusqu'à l'obtention d'une sauce veloutée.
Pendant la cuisson des blettes et de la sauce, faire dorer un oignon à l'huile d'olive dans une poêle. Une fois les oignons cuits, rajouter les tomates coupées en dés. Faire revenir le tout sur feux assez fort. Il faut que les oignons et les tomates attrapent.
Bien égoutter les blettes (il faut même les essorer à la main!)
Les rajouter dans la poêle, et bien mélanger l'ensemble. Mettre ce mélange blette-tomate dans un plat pouvant aller au four.
Napper le plat de la sauce aux anchois, et de gruyère râpé. Faire dorer l'ensemble 15 mn à 210 °C
J'ai servi ce gratin avec des filets de sole. Et ça allait très bien. Ça irait, je pense très bien dans l'accompagnement de n'importe quel poisson.
Verdict: J'ai ADORÉ! L'Homme aussi. Voilà un très bon moyen de consommer les blettes!
Mots clés Technorati : blette à la niçoise , blette , bléa
