17 avril 2008
La Gastronomie sur les chantiers! non, ce n'est pas une blague
Non, je ne plaisante pas: il existe une gastronomie de chantier, et plus précisément un plat incroyable: le "gigot bitume".
Ne criez pas d'horreur, je vous explique.
Au milieu d'un chantier intervient l'étancheur, chargé de réaliser l'étanchéité du toit (sauf si on fait une toiture en tuile. Dans ce cas là, on fait un méchoui)
Et si on a de la chance, l'étancheur est un vieux de la vieille! Et donc, il sait faire!
Donc, presque à la fin d'un chantier, on fête la sortie de terre du bâtiment par un festin.
J'ai découvert le gigot bitume lors de mon tout premier chantier, j'étais encore étudiante, et j'ai été éblouie!
Non, pas par l'étancheur! Mais par ce gigot, emballé de 1000 couches de papier alu, et cuit dans le chaudron de bitume "en fusion".
Très dernièrement Jean Luc Petitrenaud y a consacré une émission, que vous pouvez voir ici!!
14 avril 2008
Des oeufs à la neige en entrée??!!
La tentative était louable:
D'abord parce que c'est une recette de Jean François Piège, puis quand on voit le résultat chez les autres, on a envie d'essayer...
Je me suis donc inspirée des recettes de chez Sooishi, de chez Chantal, et du chef Clement Fleck.
Le résultat est beaucoup moins joli que dans les exemples ci-dessus, mais il a fait son petit effet.
Tentative louable aussi car "en ce moment", je rate tout!! Je crame les tajines, je rate complètement le roti d'agneau, je met trop d'eau, pas assez de sel, bref j'ai perdu la main. 4 mois sans cuisiner et voilà, complètement perdue! pfff! il faut que je me reprenne!
Je dois quand même avouer qu'au niveau gustatif, la texture est plus étonnante que le gout transcendant.
C'est pas grave, nous nous sommes bien amusées avec ma soeur, et je vous livre ici les clefs de notre travail.
Pour 6 personnes:
6 oeufs (prévoir 7, au cas où on en casse un, au cas où on crève un jaune...)
une poignée de morilles séchées
une botte de ciboulette
une botte d'asperge
bouillon de vollaille
Faire cuire les asperges dans le bouillon de voulaille. Mixer en purée assez épaisse. (ce serait à refaire, je laisserais les asperges entières, bien alignées. Ce serait même plus facile à manger!)
Faire tremper les morilles dans un verre d'eau pour les réhydrater.
Préparer les "moules": Former un tube à l'aide de papier sulfurisé, d'un diamètre à peine plus large qu'un jaune d'oeuf. Il est évident que si l'on a suffisament de cercle à patisserie, on les utilise, sinon, on se débrouille! D'où le résultat pas tout à fait parfait.
Très peu de temps avant de servir: battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Y incorporer la ciboulette ciselée, et les morilles ciselées. Remplir les "tubes" avec un fond de blanc, y creuser un puit, verser un jaune et recouvrir de blanc.
Passer au four préchauffé à 150 °c pendant 5 mn.
Poser un fond de purée d'asperge dans chaque assiette.
Démouler et servir desuite!
09 avril 2008
Un apéro rigolo
Ces petits pingouins ont fait le tour de la blogosphère culinaire, mais je ne les avais pas encore réalisé. C'est ma sœur qui s'y ait collé, et le résultat a amusé tout le monde!
Par contre, niveau gout, je n'ai pas trouvé ça exceptionnel! Mais c'est surtout l'aspect visuel qui est sympa.
Avec ça, j'ai réitéré l'expérience avocat-poire-poivre rose, en cuillère cette fois.
On trouve la recette chez Sophie. J'ai simplement utilisé de la crème de vinaigre balsamique blanc, qui a permis de conserver de jolies couleurs.
07 avril 2008
Le Tourteau Gascon, ou comment réussir un merveilleux dimanche matin pour une jeune maman débordée!
Le soucis, quand on n'est pas encore maman, c'est qu'on croit qu'on est différente. Pfff! toutes ces mamans qui disent n'avoir pas le temps? qui disent courir partout? qui ne cuisinent plus?? pfff! Moi, quand je serai maman, je continuerai à cuisiner! oui oui, puis je ferai mon pain!, puis j'aurais même du temps pour continuer mon blog!
...
Et puis, on a un enfant, qui illumine nos jours de milles rayons de soleil.
Et on comprend également combien on a eu tord...
Vive les pâtes, vive les baguettes du boulanger, vive les initiatives de l'Homme en cuisine...
Peu à peu m'est venu à l'idée qu'il fallait que je m'organise! Oui, il n'y a que ça qui me permettra de m'en sortir!
Alors, cette recette de Tourteau est pour moi, pour nous, jeunes mamans désorganisées!
(parce que j'espère bien ne pas être la seule jeune maman débordée!)
La recette est simple, et le travail se fait sans nous! Certes, il faut compter 1 bon jour avant de déguster l'affaire, mais en s'y prenant le samedi matin, on obtient une merveilleux petit déjeuner le dimanche!
Je l'ai trouvé sur le forum de pain, brioches et cie, et elle existe aussi chez Carpe Diem.
Samedi matin, 10h00, après la première tétée
Faire un levain avec :
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 70 g de lait (d'amande pour moi)
- 50 g de farine
On met tout ça dans la MAP, on laisse pétrir 15 mn, puis, on oublie!
Samedi après midi, 13h00, après la deuxième tétée
On se rappelle qu'on a un levain en route, et on ajoute dans la cuve:
- 70 g de lait (d'amande pour moi)
- 2 œufs entiers
- 1/2 c à s de parfum à pâtisserie fait en pharmacie
- 110 g de sucre
- 1 càc de sel
- 500 g de farine
- 65 g de margarine
On lance le programme (pétrissage + 1 heure de levée), on fait exprès de ne pas entendre le bip de fin de programme, et on laisse tout ça reposer 6 heures en tout
Samedi soir, après la quatrième tétée, après le repas, et après le film (si vous avez encore le courage de regarder un film!)
On récupère le pâton, qui n'a pas forcément bien levé, mais pas de soucis, tout va bien!
On écrase pour chasser l'air, on forme une couronne (moi, j'en ai formé 2 pour faire 2 petits tourteaux).
On pose tout ça sur une plaque ou dans un moule chemisé de papier sulfurisé, et on laisse lever TOUTE LA NUIT sous un torchon et dans un endroit chaud (le four éteint par exemple)
Dimanche matin, avant même de donner la première tétée:
On enfourne le tourteau à 160° pendant 25/30 mn.
On donne la tétée, on va coucher la petite, et on retourne en cuisine.
Une fois le temps de cuisson écoulé, on sort le tourteau, et là, il faut aller très vite!
On badigeonne le tourteau d'oeuf battu, et on saupoudre de sucre en poudre.
Et là, on se régale!
Avec ces proportions, j'en ai fait 2 petits. J'ai congelé le deuxième le dimanche matin, au moment où je lançais la cuisson du premier.
Dans la semaine, j'ai sorti le tourteau congelé un soir avant d'aller me coucher, je l'ai laissé décongelé et lever toute la nuit, et je l'ai fait cuire au matin. Il était parfait!
Verdict: c'est décidé, je recommence le WE prochain!
04 avril 2008
Parfum à patisserie, une merveille qui vient de chez ..... le pharmacien???
Il était une fois, une formule secrète.
Si secrète que seuls les pharmaciens connaissaient le secret. Et encore! Seuls quelques pharmaciens en fabriquaient, dans le sud ouest de la France. Et chaque pharmacien détient sa propre recette...
Il faut dire que c'est un parfum particulier, qui vous envoûte les papilles, qui vous oblige à reprendre une part.... de gâteau!
Parce que oui! Il s'agit d'un parfum pour gâteau.
"Comment?" me direz vous? "mais supertouillette est tombée sur la tête!?"
C'est également ce qu'à du penser mon pharmacien quand je lui ai demandé s'il connaissait...
C'est également l'histoire d'un "Tourteau Gascon de Pâques" trouvé sur un forum de boulangerie, et qui me tentait depuis un moment.
La grande question était: où trouver ce parfum, sachant que je n'habite pas dans une région où les pharmaciens connaissent cette formule?
C'est à force de curiosité, et de gourmandise que les filles (et gars) du forum ont réussit à dénicher une recette.
Est ce la bonne? Est ce celle de Carpe Diem? Je n'en sais rien.
Mais le résultat que j'ai obtenu me comble déjà suffisamment!
Alors, aujourd'hui, je dévoile le secret!
Je vais vous révéler la formule!
Ah, ben on n'est bien avancé avec ça!
Bon, je vous révèle une formule plus facile:
10 gouttes d'arôme de citron (ou 10 gouttes d'HE de citron)
10 gouttes d'arôme d'orange (ou 10 gouttes d'HE d'orange)
3 gouttes d'arôme de bergamote (ou 3 gouttes d'HE de bergamote)
3 gouttes d'eau de laurier cerise
10 gouttes de vanilline
350 ml d'alcool à 60°C (ou 350 ml de rhum blanc)
Moi, dans mon extrême sud est de la France, j'ai fait réaliser la formule à base d'arôme, et d'alcool à 60°C. Mais quand je regarde l'étiquette, j'ai plutôt l'impression qu'ils ont mis des huiles essentielles. Pas grave!
Je suis allée voir mes pharmaciennes, j'ai sans doute eu l'air d'une dingue, mais elles ont accepté de jouer avec moi à ce jeu! Elles ont faxé la recette à un laboratoire, et j'ai obtenu sans problème, et dans la bonne humeur, une bouteille de 350 ml (!!!) de "parfum à pâtisserie"
Heuresement que Carpe Diem nous a donné des pistes pour utiliser ce parfum, sans quoi j'en aurait eu jusqu'à le fin de ma vie!
Carpe Diem en met dans la pâte à crêpes, dans les gâteaux, les crèmes... bref, partout.
Il faut cependant faire attention, car cela est très fort:
Il faut compter 1 CàS pour 1 kg de farine en cas de brioche, et 1 càc dans les gâteaux et autres.
Et grâce à ce parfum envoûtant, j'ai réalisé ça:
La recette? demain! ou après demain!
